Морепродукты

Проверенные рецепты, планирование меню и многое другое.

Модератор: на-дин

Ответить
Аватара пользователя
фантазия
FlyBaby
FlyBaby
Сообщения: 241
Зарегистрирован: Чт май 22, 2008 8:14 am
Откуда: Бразилия
Поблагодарили: 2 раза

Сообщение фантазия »

Золотце, где рецепт жареных креветок? Давай же его скорее! :pya: А соуса чесночного к ним не прилагается случайно?
Лень - это антиэнергия
Новичок
Сообщения: 95
Зарегистрирован: Сб июл 19, 2008 7:36 pm
Откуда: Н.Новгород

Сообщение Новичок »

shkoda, рецепт крабовых палочек по царски в студию! Плизззз
Аватара пользователя
shkoda
FlyTeen
FlyTeen
Сообщения: 312
Зарегистрирован: Вс авг 24, 2008 6:10 pm
Откуда: Ставрополький край
Поблагодарили: 10 раз

Сообщение shkoda »

Новичок, прямо крик души! :D

КРАБОВЫЕ ПАЛОЧКИ ПО-ЦАРСКИ.

ДЛЯ ОМЛЕТА:

4 яйца
1 ч.л. крахмала
50 г твердого сыра
немного укропа
соль по вкусу

ДЛЯ НАЧИНКИ:

1 пч. творога
0,5 стак. сметаны
2 зубчика чеснока
соль, перец душистый по вкусу
10 крабовых палочек

Взбить яйца, добаить тертый сыр, крахмал, мелко порезанный укроп, соль. Тонким слоем на протвень (лучше тефлоновый или на промасленной пекарской бумаге), испечь омлет.
Творог, сметану, чеснок, соль, специи пробить блендером до кремообразного состояния.
На омлет выложить и размазать по всей поверхности половину творожной массы, выложить слоем развернутые крабовые палочки, сверху выложить вторую половину творожной массы, присыпать зеленью, закрутить рулетом, в холод минут на 30, порезать порционно.

Приятного аппетита!

Остальное выложу вечером, оч-чень спешу... :P
У вас нет необходимых прав для просмотра вложений в этом сообщении.
До встречи! Ваша Shkoda.
Новичок
Сообщения: 95
Зарегистрирован: Сб июл 19, 2008 7:36 pm
Откуда: Н.Новгород

Сообщение Новичок »

shkoda, попробую приготовить, уж больно аппетитно выглядит
а каких размеров получается омлет?
у меня духовки нет, может попробовать в СВЧ приготовить?
Аватара пользователя
Bepa
Super FlyLady*
Super FlyLady*
Сообщения: 8471
Зарегистрирован: Пн апр 16, 2007 2:45 pm
Откуда: Санкт-Петербург
Благодарил (а): 281 раз
Поблагодарили: 784 раза

Re: Морепродукты

Сообщение Bepa »

Салат из кальмаров от NAT*alka

• Кальмары — 400 г (я брала консервированные)
• Яйца — 4 шт
• Сыр (твердый, неострый) — 150 г
• Орехи (грецкие) — 70 г
• Изюм (светлый, без косточек) — 50 г
• Майонез — 250 г

Изюм промыть, обсушить. Грецкие орехи измельчить ножом или в блендере. Смешать орехи и изюм. Кальмарчики отварить, нарезать мелкой соломкой. Вареные куриные яйца и сыр натереть на крупной терке. Выложить слои на блюдо: кальмары, яйца, сыр. Смазать майонезом. Четвертый слой - орехи с изюмом.
Слои повторить. Убрать салат в холодильник на несколько часов, чтобы слои пропитались майонезом.
Если мне хочется - сбудется!
Аватара пользователя
Светуля
FlyBaby
FlyBaby
Сообщения: 241
Зарегистрирован: Вс янв 18, 2009 12:17 am
Поблагодарили: 2 раза

Re: Морепродукты

Сообщение Светуля »

А какие еще знаете рецепты (опробованные) салатов из морепродуктов (без яиц). Нужно срочно. Заранее спасибо.
Хочешь изменить мир - изменись сама!
Аватара пользователя
Eos
FlyTeen
FlyTeen
Сообщения: 395
Зарегистрирован: Ср июл 18, 2007 8:24 pm
Откуда: Москва
Поблагодарили: 85 раз

Re: Морепродукты

Сообщение Eos »

Выкладываю обещанный Людмиле СУП ИЗ МОРЕПРОДУКТОВ ПО-КУБИНСКИ, называемый также ГАМБО.
Что нужно:
1. пшеничная мука (самая обыкновенная) - примерно стакан (немножко меньше)
2. растительное масло - примерно 1/2 - 3/4 стакана
3. креветки - 500 г
4. крабы (раки, лангусты, королевские креветки) - 500 г
5. белое рыбное филе (например, морской язык) - 500 г и рыбьи кости и кожа (или еще граммов 500-600 судака) для бульона
6. репчатый лук - 4 крупных луковицы
7. зеленый лук - пучок
8. сельдерей - пара стеблей
8. сладкий перец - штуки три
9. петрушка - пучок
10. чеснок - 5-6 зубков
11. лимон
12. соль, перец горошком и душистый, соус "Табаско", гвоздика
13. рис

Дальше начинается процесс. Лучше так - ПРОЦЕСС.
Варим бульон: рыбьи кости, панцири крабов (ну, если были...), креветок и вообще всякие отходы от упомянутых морепродуктов заливаем водой (литра четыре, чтобы покрыло сантиметров на десять), доводим до кипения, добавляем разрезанный лимон, перец, луковицу, пару гвоздичек, стебель сельдерея, пару зубков чеснока. Варим час - полтора на слабом огне, снимая пену. Чтобы выварилось все как следует. Как сварим - процедить.
Затем готовим заправку.
Муку нагреваем на сухой сковороде до золотистого цвета (помешиваем и бдим)! Затем добавляем туда примерно половину растительного масла, прогреваем, и добавляем мелко нарезанный и на отдельной сковородке поджаренный до прозрачности репчатый лук, мелко порезанный сладкий перец, мелко порезанный чеснок. Перемешиваем как следует! Затем объединяем мучную заправку и горячий бульон (кубинцы вводили муку в бульон, я предпочитаю наоборот - лучше расходится), мешаем-мешаем-мешаем до однородности и ставим на мааааленький огонек. Варим минут 20. Можно больше. Помешиваем, чтобы не пригорело!
После этого кладем в кастрюлю мелко порезанное рыбное филе, очищенных креветок, крабовое мясо и варим еще минут 15-20. Потом добавляем соль и "табаско".
Рис варится отдельно (лично мне симпатичнее бурый).
Кладем в тарелку пару ложек риса, заливаем супом, посыпаем зеленью - петрушкой и зеленым луком.
Все!
Если найдется бутылочка белого вина - то совсем замечательно.
Поскольку речь идет о "процессе" - я такое затеваю, когда ко мне в гости заходят подруги, с которыми можно в этом "процессе" как следует поболтать. Ибо долго. Но вкусно!
Да, я барыня!
Аватара пользователя
Бензопила
Super FlyLady
Super FlyLady
Сообщения: 4900
Зарегистрирован: Вт июл 01, 2008 8:29 pm
Откуда: Москва
Благодарил (а): 4929 раз
Поблагодарили: 9057 раз

Re: Морепродукты

Сообщение Бензопила »

Олечка, спасибо!
Танки грязи не боятся
Аватара пользователя
Юлия Владимировна
FlyTeen
FlyTeen
Сообщения: 401
Зарегистрирован: Вт мар 24, 2009 5:07 pm
Откуда: Саранск
Благодарил (а): 19 раз
Поблагодарили: 79 раз

Re: Морепродукты

Сообщение Юлия Владимировна »

Делюсь! :P
Рецепт простой, а то что получается очень вкусно!
Плов из морепродуктов:
берем магазинную смесь из морепродуктов бросаем на сковородку и обжариваем, туда же бросаем морковь, лук, всё это доводим до золотистого состояния, отдельно отвариваем рис и тож на эту же сковородку, продолжаем обжаривать, можно добавить приправу для плова,если таковой нет то просто соль, перец по вкусу. Хорошо кушается со свежими огурчиками.
Ещё это блюдо хорошо выручает в случае внезапных незапланированных гостей.
Все вкусняшки уходят в ляжки
gorodok
Сообщения: 37
Зарегистрирован: Пт авг 07, 2009 3:39 pm
Откуда: Норка

Re: Морепродукты

Сообщение gorodok »

Обожаю кальмары! :obzh: Однажды кушала в кафешке фаршированные семгой(или форелью) с сыром.А сверху майонеза капелька и ложечка красной икры....До сих пор не могу забыть вкус..А сама так и не попробовала приготовить..Может кто-нибудь делал?
Аватара пользователя
Infernal
Сообщения: 12
Зарегистрирован: Пт май 21, 2010 6:00 am

Вы какую икру любите?

Сообщение Infernal »

Черную?

На самом деле икра осетровых рыб не совсем черная. Черной бывает икра только молодых рыб. Наиболее ценной считается икра белуги. Она самая крупная (икринки до 3,5 мм в диаметре), без запаха, серая, а стерляжья – очень мелкая, тоже серая, но темнее. Икра севрюги – вот та действительно черная. Астраханцы предпочитают есть именно эту икру, намазывая ее на свежий огурец. Причем деликатес там – именно огурец. Икра из осетров чуть заметно пахнет рыбой, она коричневого, темно-бронзового оттенка. Икра севрюги явственно отдает йодом.
Чем светлее икра, тем выше она ценится. Самую лучшую, «царскую», икру золотистого цвета добывают из осетровых рыб старше 60 лет. Цена на высококачественную белужью икру доходит до 4000 долларов США за килограмм. И это не предел. Икра «Алмас» – желтые «яйца» белуги-альбиноса, идут по цене почти 2000 долларов... нет, не за килограмм, а за 100 г.
Пресная вода «размягчает» икру, поэтому добывают ее только в определенных местах в устьях рек, и только в определенное время, ограниченное несколькими неделями весной и осенью. Икра рыбы, выловленной в море, еще жесткая, а у рыбы, пробывшей чересчур долго в реке, оболочка икринок уже не эластичная.
Икра – наиболее ценная в пищевом отношении часть рыбы. По калорийности она превосходит мясо. Есть в ней и белки, и жиры, и минеральные соли. Вот чего в ней нет, так это углеводов. Диабетики, обратите внимание!
Особенно много в икре микроэлементов – фосфора, калия и цинка. А витамины в ней находятся в форме, наиболее благоприятной для усвоения.
Новейшие исследования показали, что содержащиеся в икре жирные кислоты являются эффективным средством для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний. Установлено, что эти вещества эффективны также для лечения хронических инфекций, диабета и некоторых опухолей.

Красную?
Икра лососевых рыб не уступает черной ни по содержанию полезных веществ, ни по вкусовым качествам, а кое в чем и превосходит. Ну, а то, что она дешевле черной, так только потому, что красной рыбы пока еще больше, чем рыбы осетровых пород.
Красную икру часто называют кетовой, хотя ее получают из разных лососевых рыб – горбуши, чавычи, семги, нерки, кижуча. Многие считают, что икра кеты – лучшая по вкусу. Другие же отдают пальму первенства горбуше. Конечно, если та правильно приготовлена. Икра нерки и кижуча слегка горчит, что нам непривычно, но в западноевропейских странах это считается ее достоинством.
Цвет икры лососевых рыб меняется от ярко красного до янтарно-оранжевого. Кетовая икра – оранжевая с красным проблеском. Икра горбуши – светло-оранжевого цвета. У нерки и кижуча икра темно-красного цвета, иногда неоднородная по оттенку.
В отличие от черной икры, красная тем лучше, чем мельче ее зерно. Но это справедливо для икры одного вида. А у разных рыб икра может сильно отличаться по размеру зерна. У горбуши и нерки зерна не превышают 4 мм, а у кеты и чавычи чуть ли не в два раза больше.
Зерна должны быть крепкими, упругими и однородными по величине и цвету. В икре не должно быть ни пленок, ни лопанца – треснувших икринок. Если зерна не лопаются при надавливании языком, и их надо раскусывать – то икра давно перезрела, покупать такую не стоит. Еще одна примета перезрелой икры – бледные или даже желтые икринки. А если икра слишком темная – значит, ее взяли из несвежей рыбы.

Или зеленую?
Икра других рыб может быть и бледной, и желтой, и темной.Икра нототении благородного цвета слоновой кости. По размерам зерен и вкусу она мало отличалась от осетровой. В ресторанах стала появляться розовая (сиг и ряпушка, минтай) и желтая икра частиковых рыб (щука, лещ, судак, вобла, кефаль). Правда, икрой частиковых рыб нас удивить трудно, каждый может приготовить ее сам, обнаружив в рыбе, купленной на рынке. Но вот икра летучей рыбы цвета молодой зелени – действительно для нас диковина.
Источник «ШколаЖизни.ру» Автор статьи: Сергей Денисевич

КАК ОТЛИЧИТЬ ХОРОШУЮ ИКРУ ОТ ПЛОХОЙ?

Недоброкачественной икры продают много. Статистика показывает, что почти треть торгующих предприятий выставляют на прилавки икру «не первой свежести». Десятую часть продаваемой икры впору сразу отправлять на помойку.Как отличить хорошую икру от плохой? Вот в том-то и дело, что пока икра в банке, определить ее качество практически невозможно, разве что банка окажется вздутой. Дело в том, что за редкими исключениями нелегальные производители используют ту же тару и ту же маркировку, что и законные.Если икра упакована в стеклянную банку, обратите внимание на ее консистенцию. Икра не должна переливаться в ней из края в край. Если вы покупаете икру в большой (0,5 л) жестяной банке, попросите продавца снять с нее крышку. Икра должна быть приподнята над краем банки, ее поверхность должна быть ровной и сухой, на внутренней части крышки не должно быть налипших икринок.Икру на развес лучше вообще не покупать. А уж если приспичило – обязательно пробуйте. Икринки должны быть упругими и рассыпчатыми. Икра не должна быть ни кислой, ни горькой, ни чересчур сухой, ни жидкой. Если вы открыли банку, и в нос бьет затхлый, гнилостный запах – такую икру есть нельзя.
Чем дороже продукт, тем чаще его подделывают.А в предпраздничные дни можно легко нарваться на поддельную икру, которая вообще икрой не является, а только похожа на нее.Такую «икру» изготавливают из желеобразующих веществ, например, альгиновой кислоты, с добавлением соли, пищевых добавок и красителей.
Делать ее проще простого и себестоимость ее невероятно низка. Для изготовления килограмма (!) поддельной черной икры нужно на двадцатку селедки, молока, желатина и соли. За час в примитивных домашних условиях можно нащелкать три кило черных шариков. И все, можно втюхивать в ларьки, кафешки и прочие сомнительные заведения.Как удостовериться, что икра – искусственная? Если банка стеклянная, можно видеть, что икра как бы покрыта инеем. Икринки растворяются в горячей воде. Зерна чересчур твердые. Ну и вкус отвратный.
Отравиться некачественной икрой проще простого. Каждый год, по крайней мере, несколько человек покупают за свои кровные весьма сомнительное развлечение. Год назад на границе между Россией и Украиной было уничтожено сразу более полутонны контрабандной икры. Причина – в упаковках была обнаружена сальмонелла. Очень часто в икре находятся возбудители ботулизма.
Нелегальной, контрабандной, короче, незаконной икры производится до 90 % от общего выпуска продукции. Теневые структуры только прикаспийских государств каждый год производят по 200-300 тонн черной икры. Известны случаи, когда икру тайно перевозили в гробах, причем, в документах и «покойником» и отправителем груза «200» было одно и то же лицо.
Несколько лет назад в Иркутске произошла и вовсе скандальная история. На местном рынке продавали красную икру в безупречной заводской упаковке. 8000 банок. Вот только вместо икры в них были красивые пластиковые шарики.
Автор статьи Сергей Денисевич: источник «ШколаЖизни.ру»
Аватара пользователя
legko
FlyLady
FlyLady
Сообщения: 1148
Зарегистрирован: Сб фев 20, 2010 7:35 pm
Поблагодарили: 21 раз

Re: Вы какую икру любите?

Сообщение legko »

Комильфо, давай это исправим :lol: Девочки, присоединяйтесь, информацией уже обладаем, теперь и готовить пора :lol: :pya: , впрочем модераторы могут счесть икру - рыбным блюдом, но раз уж темку создали, то напишу рецепт.
Итак, фото к сожалению нет, потому как фотоаппарата нет, зато есть рецепты :wink:
Дома мы сами солим щучью икру:
1. покупаем свежую щучью икру, согласно инструкции :lol:
2. промываем ее (она в пленке и никуда не уплывет, мою в чашке и сливаю на дуршлак)
3. заливаем солевым раствором (я брала на литр воды столовую ложку соли)
4. оставляем просолиться в прохладном месте на ночь
5. сливаем солевой раствор
6. прокручиваем через мясорубку и выбираем пленочки :wink:

Мы едим с хлебом и маслом :pya:

Если в купленной рыбке попадается икра, то солю ее, обваливаю в муке и обжариваю на масле

А вот заморская баклажановая думаю в овощных блюдах :pya:
Говорю прямо, живу легко
Аватара пользователя
Oljascha
Сообщения: 15
Зарегистрирован: Вт сен 18, 2007 3:41 pm
Откуда: Deutschland

Re: Вы какую икру любите?

Сообщение Oljascha »

Икру речных рыб можно еще, предварительно конечно промыв и по возможности удалив пленочки (я просто перемешиваю ее вилкой в чашке, удаляя пленки), перемешать с сырым яйцом , мукой, но не много, посолить, поперчить. Нагреть сковородку с раст. маслом, вылить смесь и поджарить сначала с одной стороны, потом аккуратно перевернуть на другую. Получается как омлет. Готово! Приятного аппетита! :pya:
Аватара пользователя
kittyshark
Сообщения: 139
Зарегистрирован: Ср апр 21, 2010 2:16 pm
Поблагодарили: 4 раза

Re: Вы какую икру любите?

Сообщение kittyshark »

я могу есть только икру лососевых рыб, осетровую и икру летучей рыбы, которая в суши.
Вспомнила такой праздничный рецепт - яйца, фаршированные красной икрой - с отварного яйца срезать верх, желток вынуть и растереть со сливочным маслом, добавить красную икру и все это использовать в качестве начинки для яйца. Отлично идет с чиаббатой или другим нежным белым хлебом... (ой, что-то есть захотелось)
missDubrovina

Re: Морепродукты

Сообщение missDubrovina »

Мидии в сливочном соусе (французская кухня)
Рецепт отсканирован с журнала.

Ингредиенты[/b]
Половинки мидий на ракушках - 0,5 кг
Чеснок - 3 дольки
Твердый сыр - 100 гр
Сметана - 200 гр
Паприка - 1 ч.л.
Мускатный орех - 1/2 ч.л.
Лимон - 1 шт.
Вино белое сухое - 50 гр
Зелень петрушки и листья салата
Мороженые ягоды
Приготовление
Мидии вымыть, оттаять. Острым ножом аккуратно отделить мякоть мидии от ножки ракушки. Сыр потереть на терке. Чтобы приготовить соус, нужно чеснокодавилкой измельчить чеснок, смешать его со сметаной, добавить лимонный сок, вино и специи. Соус выложить на каждую мидию, сверху посыпать сыром и запекать в духовке 20 минут при температуре 180C. Перед подачей на стол украсить мидии зеленью и морожеными ягодами. Во Франции к мидиям подают картофель фри.
У вас нет необходимых прав для просмотра вложений в этом сообщении.
Ответить

Вернуться в «Лётная поваренная книга»