Кухонные премудрости для "чайников" - 2

[Fox]

Продолжение темы: Кухонные премудрости для "чайников"
Подробный каталог советов и рецептов этой темы здесь.
Сюда давайте размещать свои хитрости ,применяемые на кухне.Я пока из книги,а потом и своими поделюсь:
*Если мясо отваривается для второго блюда,его кладут в кипящую воду.Бульон получится менее наваристым,зато мясо останется сочным и будет очень вкусным!

*Чтобы рыба была более сочная и нежная,её предварительно замачивают в молоке и только потом солят и перчат.

*Перед тем,как чистить офощи и фрукты,смочите руки в уксусе,тогда на пальцах не останется тёмных пятен.

*Если зёрна кофе,которые долго лежали в закрытой посуде,потеряли аромат,положите их на 10 мин в холодную воду и сразу же прокалите в духовке.

*Влажным спитым чаем (заваркой) легко удаляют запах рыбы,лука с посуды.

[Аленка неглупая]

Масло какое?

[SuisseAnna]

Картошки немного, ну где-то 1:3. Масло оливковое, еще можно кукурузное, подсолнечное, кунжутное. Это уже на вкус, кому что.

[mamaviti]

Когда готовлю куриную печенку (просто жарю обычным способом с луком) в "финале" использую маленький секрет. Добавляю в уже готовую печень горсть или две муки. Просто сыплю россыпью сверху, потом перемешиваю и еще жарю с мукой минутки три, помешивая лопаткой. Печенка получается какая-то бархатистая на вкус, благороднее обычного. Не помню уже, где вычитала, но всем домашним нравится. Печенку стараюсь порезать помельче, иногда рублю крупные кусочки прямо на сковороде лопаткой.
В гуляш тоже никогда не делаю отдельно заливку. Просто сыплю муку в готовое мясо, мешаю, обжаривая вместе с мясом на том же масле, а затем добавлю бульон или водичку. Никаких комочков не бывает!

[давно здесь]

Сегодня классный совет нашла.

Используйте маринад от маслин.

big (480x360, 23Kb)
Не выливайте маринад, который остается после того, как маслины съедены. Возьмите две луковицы, нарежьте их кольцами и положите в банку с маринадом от маслин. Банку взять стеклянную.
Банку с луком и маринадом поставьте в О.
Через неделю будет готов МАРИНОВАННЫЙ ЛУК СО ВКУСОМ МАСЛИН.
Маринованный лук хорошо подходит как к мясу, так и к рыбе.

Обязательно попробую. Сегодня, увы, маслин нет. Всегда выливала эту водичку. ((((

[давно здесь]

Банку с луком поставить в холодильник. Комп глючит.

[давно здесь]

В гуляш тоже никогда не делаю отдельно заливку. Просто сыплю муку в готовое мясо, мешаю, обжаривая вместе с мясом на том же масле, а затем добавлю бульон или водичку. Никаких комочков не бывает!

И я так делаю. И не только гуляш. Добавляю водичку. Только не в готовое, а в полуготовое. Сначала обжарить на большом жару надо, чтобы схватилось. А потом уже соус. Еще люблю вместо водички добавить разведенную томатную пасту. Под красным соусом получается.

[zvezda]

Нашла рецепт быстрого дрожжевого теста. Знатоки, подскажите, это нормально?
"Все ингредиенты первого этапа смешиваем в миске.
Все хорошо перемешиваем и оставляем на 15 минут в теплом месте.
Через 15 минут приступаем ко второму этапу, добавляем масло и соль.
Постепенно, небольшими порциями добавляем просеянную муку и замешиваем тесто до такого состояния, когда оно перестанет приставать к рукам. Снова ставим в теплое место на 15 минут:
Тесто поднимется где-то в 1,5 раза."

[Морскаядуша]

Звезда, а что входит в ингредиенты 1 этапа?

[Евгений]

Предположу, что первый этап стандартная опара. Опарный способ обычно для сдобного теста, где много масла. Без масла дрожжи хорошо развиваются. Большое количество масла и прочей сдобы уже вводят на более поздних этапах. Обычно опарным способом пекут сдобные куличи.

[zvezda]

Звезда, а что входит в ингредиенты 1 этапа?

Меня смущает время. Может что-то получиться из такого быстрого теста?

[Лиа]

Может. Но есть несколько обязательных условий.
1. Хорошие проверенные дрожжи. Я уже давно использую только свежие, не сухие. Тогда сразу видно, работают или нет, хорошо работают или не очень. Сухие несколько раз подводили, поэтому им больше не доверяю.
2. Тесто поднимается не только в теплом месте, но и там, где нет намека на самый легкий сквозняк.

И даже при всем при этом у многих хозяек не получается почему-то дважды по 15 минут. У кого-то поднимается за 20, у кого-то второй раз стоит полчаса. Надо самой смотреть.

Лично мне больше нравится рецепт, когда ставишь тесто подниматься на 1 час в холодильник и идешь заниматься своими делами, больше ни о чем не беспокоясь. Ни разу не подвел.
А мужу, наоборот, этот рецепт не нравится. Он хочет помочь его вымесить, но у него именно это тесто к рукам липнет и рвется. Тогда его отстраняю и начинаю сама. У меня не липнет и не рвется.

[zvezda]

Страшненько было использовать этот рецепт, взяла обычный, тесто поднималось час, обмяла, потом ещё два часа. Дрожжи Саф-Момент быстродействующие. Но ни фига не быстро получилось.

[Лиа]

Ну и зря. Не попробуешь - не узнаешь. Может, это именно "твой" рецепт.
Тем более, помнится, девочки на кулинарном форуме про этот рецепт писали, что если тесто плохо поднялось, разводили его до более жидкого состояния и жарили оладьи.
Так что смело пробуй в следующий раз из половины нормы. Не получится, пышными оладушками семью порадуешь.

[Евгений]

Звезда, а "хрущевский" рецепт не хочешь попробовать? Про то, о котором Лиа писала, его замесил и в холодильник. Можно на ночь\сутки.

[zvezda]

Хочу попробовать.

Объясните мне ещё пожалуйста, зачем в дрожжевое тесто кладут яйца? Для меня это новость...