Сезон консервирования не застанет нас врасплох! Часть 2

[Bepa]

Продолжаем.

Сезон консервирования не застанет нас врасплох! Часть 1

каталог рецептов

[шоколадное сердце n]

У меня был похожий рецепт (Томаты стерилизованные, на 66 странице).
Но там стерилизация сразу в банках и соль-сахар присутствуют. Наверное, можно не класть. С ними вкусно.

[Красавица]

Мелкую морковь почистила ,пошинковала и заморозила.Но не всю.Устала чистить и пальчик уже болит.Что осталось сварила.Чистила уже варёную,это легче.Разложила в банки (получилось всего две полулитровые) и залила маринадом.Закатала.Посмотрим что получится.Маринованая свёкла мне нравится.

[Мандрагора]

Потом в двух кастрюлях варила компот и разливала по банкам

впервые узнала о таком способе консервации компота. в моей семье всегда засыпались в банку ягоды, сахар, заливалось кипятком и закручивалось. экономия времени.

[Красавица]

Зато надёжно.Раньше я тоже заливала,но потом ещё и сливала и снова кипятила.Теперь просто отмеряю воду трёхлитровой банкой,не полной.Кипячу,потом сахару туда поллитра,ягоды 700 гр.банку и дождаться кипения.Закипит,залить и закрутить.

[Евгений]

А я больше на стерилизацию перехожу. Проще и удобнее. Меньше всякого разного на плите стоит и парит. В этом году даже банки не стерилизую перед огурцами. Мою содой. Посмотрю как будут стоять. В прошлом году так же стерилизовал, огурцы получились очень вкусные. Весь аромат трав и специй не сливается, остается. Чайник вскипятил - жары и пара нет. Пар только пока банки с огурцами кипятятся. Это недолго и кипение слабое.
А то, когда двух или трехкратной заливкой, эти объемы воды пока нагреешь, потом они кипят или ждут очереди, не всегда ж банки успеваешь подготовить-упаковать, заливай-сливай... Мороки много, и ненадёжно. Я уксуса совсем мало кладу, поэтому не хватало иногда такого нагрева. А после трех заливок уже не то. Первую воду помню кипятили как то и делали рассол из нее -не понравилось. Поэтому все заливки только чистой свежевскипяченной водой.
Только не помню, в прошлом году я заливал готовым рассолом или сыпал соль и сахар прямо в банку. В этом сыплю в банку. Боюсь не угадать. Кладу 1 ст л соли на полтора литровую.

[Sirenaa]

Поделитесь, пожалуйста, проверенным рецептом маринованных хрустящих огурчиков. Желательно без сильных заморочек. Везу картофельный мешок огурцов. Надо с ними что-то сделать.

[Lawatera]

Евгений, тоже посмотрела эти видео. Сделала 4 банки по этому рецепту. Две первые банки квасились 5 дней, пока стоят под крышками без изменений, в двух последних огурцы заквашивались 4 дня, вроде брожение закончилось. Закатала банки, через неделю крышки вздулись. Мне кажется, надо в погребе хранить,, при низкой температуре.

[Евгений]

У меня квасились в полухолоде (ночь 10, день 20). Держал пять с половиной суток, рассол сильно мутный был и густой, когда сливал. Сегодня прополоскал их и закрутил. Поставил в холодильник. Посмотрим... Пахнут вкусно, в принципе. Делал семь банок. Сегодня после утрамбовки осталось шесть.
При вздувании крышек в комментариях писали, что некоторые прокалывают крышку, и потом замазывают чем то (не помню, может пластилином?).
А автор вроде другое предлагал..
Я все огуречные закрутки держу в холодильнике, по крайней мере, до октября-ноября. Потому что Мало уксуса кладу. А потом в погреб.

[Ladushka]

В случае вздутия крышек я делаю дырочки и белым оском от свечи запечатыааю. Стоят хорошо и вкус не меняется. Проверено.

[Ladushka]

Воском от свечи.

[Красавица]

Поделитесь, пожалуйста, проверенным рецептом маринованных хрустящих огурчиков. Желательно без сильных заморочек. Везу картофельный мешок огурцов. Надо с ними что-то сделать.

Вот тут и тут посмотри.
Но я такого не делала.

[Кирикири]

Рецепт "без заморочек". Сирена, прости, поздно зашла в тему.
Маринованные огурцы (стерилизованные)
Огурцы.
Лук - 1 шт
Перец черный - 5 шт
Лист лавровый - 2 шт.
Маринад:
Сахар - 2 ст.л., соль - 1ст.л, уксус 70%-1 ст.л, вода - 1 л. В кипящей воде размешать соль с сахаром. После выключения добавить ложку уксуса.
Мытые обрезанные огурцы по литровым банкам с перцем, лаврушкой и порезанным луком (У меня где-то 1/3 на банку). Залить маринадом.
Стерилизовать минут 5-10. Винтовые крышки кипячу отдельно. Огурцы цвет поменяли, муж достает банку за горло махровыми полотенцем и закручивает.
А я еще и не закрывала, 50 рублей за кг - дороговато.

[Sirenaa]

Я вообще никогда ничего не катаю, времени нет. А тут мешок огурцов нахаляву упал))) Пришлось сегодня целый день с мужем катать в четыре руки от жадности Получилось 50 литровых и поллитровых баночек. Зимой попробуем и если понравится, напишу по какому рецепту с нашего форума делала

[Кирикири]

Мне тоже пришел халявный кочан капусты. Большой. Хочу как-нибудь его закрутить.
Наша рецепт маринованной капусты в банках на зиму.

Нашинковать капусту, морковь натереть на терке. Хорошо размять руками до образования сока.
Добавить семена укропа и оставить на 20-30 минут.
Плотно уложить в чистые банки до верха.
В 1 литр воды положить черный перец горошком, сахар и соль. Вскипятить маринад и добавить уксус.
Залить маринад в банки и накрыть крышками.
Поставить в горячую воду на стерилизацию, на 10-12 минут 0,5 литровые банки.
Закатать и остудить в одеяле 12 часов. Хранить в холоде.

Но боюсь, что капуста продолжит бродить, т.к. возможности хранить в холоде у меня нет, и банка взорвется.
Помогите, пожалуйста, с проверенным рецептом закрутки капусты на зиму. Или салата какого-нибудь из нее. Попроще. Рученьки-то "золотые" из жоп*ки растут.

[Евгений]

Брожения в этом рецепте не вижу. Чисто маринование.
Достаточно ли уксуса и такой термической обработки для того, чтобы "стояло", не знаю.
В переводе на 70% выходит 3,6 мл на литр воды. Это примерно чайная ложка эссенции на 3 литровую банку готового продукта. Кислотность огурцов и капусты примерно одинакова. Но огурцы самостерилизацией с таким количеством уксуса ненадежно стоят в тепле. Хорошо стоят, когда уксуса в два-три раза больше.
С другой стороны, здесь прогрев, возможно, получше будет... И возможно и хватит уксуса.. Хз.