Рукав для запекания

[Жена сибиряка]

Да какой рецепт, стандартно все!
Свиную шею (я нарезаю на куски примерно по полкило, можно и большие оставлять) вымыть, натереть солью, пряностями (по твоему вкусу, я предпочитаю черный и душистый перец), можно нашпиговать чесноком, но ЛМ не любит, можно любыми пряными травами обсыпать. Положить в контейнер (миску, кастрюлю), залить кефиром (0,3 - 0,5 стакана на 0,5 кг), оставить в холодильнике на несколько часов(у меня обычно - с 10 вечера до 6 утра). Положить в рукав вместе с маринадом, проткнуть его в нескольких местах (сверху, чтоб не вытекало ничего), запекать до готовности. В конце разрезать и раскрыть рукав - для получения корочки.

[MsMarina]

Я всегда прокалываю рукав несколькими мелкими дырочками. У меня всё получается румяное, хрустящей корочки нет: курица, рыба, мясо. Плита очень дешёвая газовая. Целую курицу ставлю на 1.5 часа.

У нас плита хоть и новая. но тоже ставим на 1.5 часа, чтобы сырую случайно не съесть.

[И_н_н_а]

мне рукав тоже очень нравится... очень помогает экономить время - поставил в духовку и час можно заниматься своими делами...
и еще такой момент: я обычно готовлю мясо с картошкой, так вот иногда получается очень вкусно и сочно, картошка такая душистая, пропитанная ароматами и соками мяса, а иногда как-то не так... картошка сухая как будто вялая и мясо какое-то не запеченое, а как вареное... хотя готовлю всегда одинаково...
может есть разные качества этих самых рукавов?
никто не обращал на это внимания?

[Гость]

Рукав очень удобен, если готовишь что-то кусками/кусочками. Не пригорит, и после сразу по тарелкам, противень не нужно мыть и духовку.
Правда он для определенной температуры . Не стоит пластик перегревать. Он же все таки пластик.
(То же самое и с формами силиконовыми и т.п.)
Очень практичная штука. Я и фольгу пользую, и пергаментную бумагу для выпечки, не обязательно все бросать и переходить только на рукав))).
Рукав у нас в основном для мяска!

[Гость]

может есть разные качества этих самых рукавов?
никто не обращал на это внимания?

Может от температуры зависит (выше-ниже).Я когда мясо с картошкой готовлю, добавляю немного воды, несколько ложек, тогда сочнее получается.
А насчёт качества, я тоже заметила, что рукава разных фирм по толщине различаются. Может это влияет?

[Manona]

я никогда не добавляю воду!Все очень просто делается.Нарезаю на куски курицу, обваливаю её в приправах.Предварительно перед нарезкой достаю противент и включаю духовку.Засовываю курицу в рукав, туда же добавляю нарезанную картошку и лук.Прокалываю дырочки штуки три.Кладу на холодный противень и ставлю в нагретую уже духову.Время приготовления сего продукта занимает 45минут.Мясо отделяется от костей, картофель пропитан соуосм из курицы и его оч-чень много! Не понимаю, азчем ещё туда и воду лить?Имхо.

[хомяк]

Если мяско или курочку с маринадом в рукав кладу, тогда конечно никакой воды не лью, а если быстренько добавляла в специях тогда лью немного водичка или бульона, без жидкости суховато получается на мой вкус. И гарнир поливая образовавшимся соком.

[Гость]

Может, пропустила, но, по моему, никто еще не писал...
Ленивый холодец!
Покупаю не рукав, а мешок для запекания, но если рукав получше затянуть, тоже получится, думаю. Туда – любое мясо без костей (обычно с курицей без кожи делаю), лучок –чесночек-специи + пару пакетиков порошка желатина, верх затягиваю и в кастрюльку с водичкой на часок-два поварить. Остудить и с мешком вместе в холодильник на ночь, утречком нарезать и к столу.
Если желатина чуть больше, даже на бутерброды пойдет вместо колбасы.
Форму можно придать любую, если мешок поместить в силиконовую форму для варки и с ней же остужать.
Попробуйте - просто и вкусно

[муравьишкa]

Муха Цокотуха, очень идея заинтересовала. У меня ЛМ вегетарианец, хочу по твоему рецепту рыбу приготовить. Получится тогда заливное, да? Желатин ты предварительно размачиваешь или так засыпать можно и водички долить?

[Гость]

С рыбой не пробовала (спасибо за идею ), но думаю неплохо получиться должно.
Я воду не добавляла ни разу, с мяса сока достаточно и плюс во время варки нарезанное мясо плотно слипается в один кусок, получается как цельная колбаса с ободком прозрачного крепкого желе вокруг (если во время варки не тормошить). С рыбой не знаю - получится ли так, структура-то гораздо нежнее и варки надо будет не больше 30-40 минут, наверное. Но если немного водички и мешочек потревожить чуть во время варки, чтоб кусочки в бульоне равномернее распределились, думаю, отличное заливное должно получиться.
Желатина сразу порошком туда и перемешать хорошо (на 1 кг грамм 15, но можно и поболе, если для крепенькой нарезки), да и распустить его можно заранее если листовой...
Я еще добавляю красненькое-зелененькое, перчики-морковку-травки там, чтоб разрез поживописнее был, а в заливное можно и лук колечками и много чего еще, для красоты, вкуса и и пользительности
Удачи в экспериментах!

[муравьишкa]

Муха Цокотуха, спасибочки за ответ, завтра буду эксперементировать.

[Swpol]

В рукаве делаю в основном курочку. Заметила, что если положить мороженного цыпленка то получается гораздо сочнее. Давно правда не делала - на м с ЛС целого цыпленка лишнего, а с кусочками возиться не хочется - для этого мультиварка есть.

[celenka]

Готовлю в рукаве на пароварке. Курицу, рыбу, мясо, овощи. Очень вкусно и полезно

[Рыжая_Кошка]

я тоже люблю рукава всегда вкусно получается - сочно и ароматно!!! И главное это еще и очень чистый способ готовки!