Фуршетный стол, закуски
Модератор: на-дин
Фирменное блюдо моей мамы - ПРОФИТРОЛЬКИ С ПАШТЕТОМ
Профитроли - это маленькие заварные круглые пирожные. мой любимый рецепт (всегда получается)
мука - 1,25 стакана (стакан и четверть)
вода - 1 стакан
маргарин или масло - 100 г
яйца - 3 шт.
соль - 1/2 ч.л
Делаешь обычное заварное тесто (вскипятила воду с маслом, помешивая, всыпала муку, растерла, чтобы не осталось комочков и получилось однородное липкое тесто, сняла с плиты и охладила, помешивая, чтобы не образовалась корочка. Когда остыло до приличной температуры - попробовать чистым пальцем - должно быть очень теплое, но не обжигать - по одному вмешала яйца до однородности. Лучше это делать не миксером, а ложкой - взбивать заварное нельзя - при выпечке упадет) Потом выкладываешь чайной ложкой кусочки теста на противень (у меня тефлоновый - не смазываю), и печешь 7-10 мин при 250 С, и еще 5-7 при 180С. В результате должны получиться суховатые легкие золотисто-коричневые шарики размером с грецкий орех (25-30 шт). Остывают, надрезаешь возле низа и наполняешь паштетом (чайной ложкой заталкиваешь). Хранить пустые профитроли лучше просто так, не в пакете, отсыреют и им уже тогда не поможешь. Или в бумажном пакете.
Фаршировать лучше в день праздника, чтобы за ночь не намокли.
В принципе профитроли можно фаршировать чем-угодно не очень сочным, хоть соленой рыбой.
Выглядят очень забавно и аппетитно
- Ирма Ирсен
- FlyBaby
- Сообщения: 221
- Зарегистрирован: Сб ноя 10, 2007 10:13 pm
- Откуда: Москва
- Благодарил (а): 6 раз
- Поблагодарили: 84 раза
LeD, спасибо большое за чернослив) уверена, что понравится!)
- Marushka
- Сообщения: 128
- Зарегистрирован: Чт окт 25, 2007 6:26 pm
- Откуда: Финляндия
- Поблагодарили: 10 раз
LeD, а можно рецептик маринованного сыра?
Хозяйка Дома, а что за "Прибалтийские" пирожки? Очень сложно делать?
Ele-ele, и к вам вопросик - как делается соус с хреном к языку? Язык варить буду обязательно, а про соус вообще ничего не знаю.
- Led
- FlyTeen
- Сообщения: 752
- Зарегистрирован: Пн июл 30, 2007 9:22 pm
- Откуда: Europe
- Поблагодарили: 6 раз
МАРИНОВАННАЯ МОЦАРЕЛЛА
2 пакета ( по 125 г ) моццареллы
250 г помидор Cherry
100 г оливок
Маринад:
50 мл оливкового масла
1 ст л лимонного сока
1 ст л светлого уксуса бальзамик
1 зубок чеснока
1 ч л жидкого меда
50 мл рубленого базилика
50 мл рубленой петрушки
щепотка соли
щепотка черного перца
. Порезать на половинки томаты, измельчить чеснок
. Смешать все ингредиенты для маринада
. Залить маринадом моццареллу, сыр и оливки.
. Поставить в холодильник на 3 часа
P.S. 3 часа, мне кажется, маловато. Я оставляю как минимум на ночь. Совсем маленькие помидоры можно не резать, а накалоть зубочисткой в районе плодоножки. Вместо уксуса бальзамик (кто не любит) можно использовать обычный белый уксус. При подаче полить оливковым маслом, смешанным с рубленым базиликом. Можно оформить на палочках в виде шашлычка, нанизав на шпажку попеременно оливку, сыр, помидорку или сервировать отдельно.
Автор - Карина, кукинг. Буду рада, если пригодится.
PS Дополню: автор имела в виду маленькие моцареллки, шарики размером с крупную черешню — «чильеджини», или совсем маленькие — «перлини» Большую моцареллу или любой другой сыр надо нарезать на кубики.
- Хозяйка Дома
- FlyBaby
- Сообщения: 224
- Зарегистрирован: Ср окт 29, 2008 4:10 am
- Откуда: Ижевск
- Поблагодарили: 2 раза
Ирма Ирсен, ОГромное спасибо-вот всегда хотелось чего-то "аристократического" для себя любимой(гости обойдутся,ну может быть сыр им достанется).Да ради того,чтобы узнать как выглядит пармская ветчина- я выберусь в центр.
У меня еще вопрос: а какой сыр вы ложите в Греческий салат(фета и брынза мне не нравяться).Или пошлите меня куда -надо(как грубо получилось).Ой, пошла я...
-
- FlyLady
- Сообщения: 1886
- Зарегистрирован: Вс июл 08, 2007 8:14 pm
- Откуда: Москва
- Благодарил (а): 20 раз
- Поблагодарили: 124 раза
- Ирма Ирсен
- FlyBaby
- Сообщения: 221
- Зарегистрирован: Сб ноя 10, 2007 10:13 pm
- Откуда: Москва
- Благодарил (а): 6 раз
- Поблагодарили: 84 раза
- Eleнка
- FlyTeen
- Сообщения: 449
- Зарегистрирован: Ср ноя 07, 2007 6:41 pm
- Откуда: Москва
- Поблагодарили: 5 раз
Ele-ele, и к вам вопросик
Marushka, нас мало... вообще-то я всего одна! так что давай на ты?
Соус с хреном:
1 ст.л. муки; 1 ст. бульона; 2 ст.л. хрена (тертого); 0,5 ст. сметаны; по 2 ст.л. уксуса и сливочного масла.
Растопить в сковороде 1 ст.л. сливочного масла, всыпать муку и обжарить до золотистого цвета.
Влить стакан бульона из-под языка, положить сметану и варить на слабом огне, помешивая 5-10 мин. Добавить хрен, оставшееся сливочное масло, уксус, перец и соль. Прогреть 1 мин. и остудить.
Соуса получается оч. много - целый соусник. На один язык более, чем достаточно!
Рецепт из журнала Гастроном.
-
- FlyBaby
- Сообщения: 298
- Зарегистрирован: Пт май 02, 2008 6:35 pm
- Откуда: Дойчланд
- Поблагодарили: 4 раза
Re: Фуршетный стол
- shkoda
- FlyTeen
- Сообщения: 312
- Зарегистрирован: Вс авг 24, 2008 6:10 pm
- Откуда: Ставрополький край
- Поблагодарили: 10 раз
Закуски
КАБАЧКИ С ПЛАВЛЕННЫМ СЫРОМ
1 кабачок
8 треугольничков плавленного сыра "Hochland"
2 зуб. чеснока
1 пучок укропа
1 пучок зеленого лука
соль
молотый перец
1 ч.л. гочицы
2 ст.л. раст. масла
8 маслин
Нагреть духовку до 200 С.
Кабачки нарезать вдоль тонкими пластинками. Протвень или решетку смазать раст. маслом, положить пластинки кабачка, сбразнуть маслом и поставить запекться на 10 минут.
Чеснок, лук, укро мелко нарезать, сырки размять и смешать с зеленью.
Пластинки кабачков сложить попарно крест-накрест, В середину положить начинку из зелени и сыра, свернуть края пластинок к центру и закрепить зубочисткой, сверху приколоть маслину. Поставить в духовку и запекать еще 5 минут.
Приятного аппетита!
Источник: журнал "Приятного аппетита" июль, 2009 год
- shkoda
- FlyTeen
- Сообщения: 312
- Зарегистрирован: Вс авг 24, 2008 6:10 pm
- Откуда: Ставрополький край
- Поблагодарили: 10 раз
Re: Закуски
(французская кухня)
150 г маслин без косточек
0,5 стакана молотых орехов (миндаля)
100 г сыра твердых сортов
3-4 ст.л. оливкового масла
Маслины пробить блэндером или провернуть на мясорубке, сыр натереть на самой мелкой терке. Соединить Сыр, молотые орехи, маслины, добавить масло, тщательно перемешать.
Употреблять, намазывая на тосты.
Приятного аппетита!
P.S. Вычитала, что эта смесь называется черной икрой бедняков... Доложу я вам - не дурно во Франции бедняки питаются... Вариантов масса, главное, осноа - маслины и орехи, далее и грибы, и анчоусы, и и т.д....
- shkoda
- FlyTeen
- Сообщения: 312
- Зарегистрирован: Вс авг 24, 2008 6:10 pm
- Откуда: Ставрополький край
- Поблагодарили: 10 раз
Re: Закуски
1 крупный баклажан
1 средний кабачок
1 небольшая морковь
1 пуч. зелени небольшой
2 зуб. чеснока
250 г творога
400 мл жирных сливок
0,5 стак. майонеза
10 г желатина
8 ст.л. холодной кипяченой воды
соль по вкусу
раст. масло для обжаривания
Желатин замочить в воде, оставить на 1 час.
Тем временем баклажан и кабачек нарезать вдоль на тонкие ломтики,
обжарить на раст. масле с обеих сторон.
Разбухший желатин подогреть на медленном огне до полного растворения (не кипятить!). Оставить остывать до комнатой температуры.
Емкость выстелить пищевой пленкой и выложить поочередно овощи, учитывая, что обратная сторона будет внешностью шарлотки.
Творог соединить с 4 ст.л. сливок и майонезом, добавить чеснок, пробить блендером.
Сливки взбить до мягких пиков, соединить с творожной массой, аккуратно перемешать до однородности, разделить на три части в соотношении 2:1:1.
В большую часть добавить 4 ст.л. желатина, во вторую часть измельченную зелень и 2 ст.л. желатина, вымешать, в третью натертую мелко морковь и оставшиеся 2 ст.л. желатина.
Выкладывать в емкость поочередно - белую, морковную и зеленую смеси (кол-во регулируйте сами...)
Разровнять, выложить оствшиеся ломтики поджареных овощей, завернуть выступающие края, прикрыть пленкой.
Поставить на 3-4 часа в холод. Раскрыть, перевернуть на поднос, снять пленку, по желанию украсить.
Резать смоченным в горячей воде ножом, чтоб ровно было...
Приятного аппетита!
- shkoda
- FlyTeen
- Сообщения: 312
- Зарегистрирован: Вс авг 24, 2008 6:10 pm
- Откуда: Ставрополький край
- Поблагодарили: 10 раз
Re: Закуски
4 свиных языка
200 г твердого сыра
1 морковь
зелень
соль
специи
сахар
уксус
1 ст. овощного бульона
15 г желатина
зелень
Желатин замочить в 1 стакане остывшего овощного бульона на 40 минут.
Сыр порезать на кусочки, сложить в целый полиэтиленовый пакет, опустить в кастрюлю с кипящей водой, расплавить.
Достать, раскатать скалкой по ширине пакета, дать остыть.
Разрезать пакет, развернуть сыр, нарезать на полоски. Полоски сыра выложить узором в покрытую пищевой пленкой форму.
Отваренные языки нарезать соломкой. Морковь потереть на мелкой терке и проварить в небольшом кол-ве воды с солью и специями по вкусу в течении 5-7 минут. Слить воду и смешать с нарезанными языками. Всю смесь посолить, приправить, посладить и добавить уксус по своему вкусу.
Зелень измельчить и присыпать дно формы с сыром - это будет первый слой террина.
Смесь из моркови и языков выложить в форму слегка трамбуя. Порезать вторую половину зелени и выложить ровным слоем сверху. Оставшиеся полоски сыра загнуть на зелень.
Желатин растопить на медленном огне, не допуская закипания. Залить террин желатином, закрыть пищевой пленкой и отправить в холод на 4-6 часов.
Развернуть, опрокинуть на блюдо, снять пищевую пленку.
Приятного аппетита!
Re: Фуршетный стол, закуски
1.Смешиваем майонез+немного горчицы+соль.Намазываем этой смесью кусочек хлеба( черного или батона), Затем наверх кладём лист салата, на него кусочек копченой колбасы, а потом кружочек огурца, а можно веточку зелени еще.
2.На батон кладем колбасу варёную типо "Здоровье", далее кусочек помидора, наверх ломтик сыра . Запекаем в духовке.Кушать в горячем виде.
3.В кружке смешиваем майонез+чеснок+соль. Нарезаем помидоры кружочками.Помидоры намазываем соусом а верх посыпаем тертым сыром.