Блюда с грибами

[Калинка]

Подробный каталог рецептов этой темы здесь.

[Led]

Сэм, я никогда этим не занималась... я гриб тщательно мою, иногда удаляю "юбочку" между ножкой и шляпкой, шляпку никогда не чищу, ножек у наших шампиньонов нету... обсушиваю на бумажном полотенце и все. Даже не могу ничего сказать по поводу того, что ты процитировала... впервые слышу, что шампиньоны надо предварительно отваривать, ну разве что это такой рецепт

[Led]

Сэм, знаешь, я бы не стала грибы варить. Они ведь сначала обжариваются, потом тушатся, потом еще и в духовке уже в пироге запекаются... Термообработки вполне достаточно, имхо.

[Сэм]

LeD, наверно да, только я пропущу, где тушить надо в вине, т.к. у меня своеобразная аллергия на алкоголь... Но думаю, что двух термообработок будет достаточно.
А если шляпки у них в небольших темных пятнах их же срезать?

[Led]

Сэм, при тушении чего-либо в вине алкоголь испаряется, остается только вкусовая винная нотка. Но если уж у тебя такая реакция, то этот момент лучше пропустить, наверное... А темные пятна отчего? Если гниение, то, конечно, лучше срезать. А бывает, что гриб сам по себе темный, не все шампиньоны белые, оказывается

[Бензопила]

Сэм, шампиньоны действительно не требуют предварительной тепловой обработки - это связано с тем, что их выращивают промышленно, и никакой заразы на них нет (мицеллий специально обрабатывается). Я их вообще не мою, а просто смахиваю остатки мицеллия и крошки, потом режу, а потом уже на сковороду бросаю, так они не дают сока). Их даже в некоторые салаты сырыми кладут.

[Сэм]

Отчитываюсь за свои грыбы!
Пусть пирог получился не очень эстетичным, но уничтожен был за несколько минут!
Остатки грибов потом пошли в суп и... о чудо! они и в правду не требуют большой обработки! =)
А вот и весь рецепт:
Пирог с грибами чем-то напоминает пиццу, но в отличие от нее, он вкуснее, сытнее и сочнее. Этот пирог можно просто подать на ужин, в исключительных случая он великолепно сочетается с горячим куриным бульоном.

Ингредиенты:

Для теста:

1. Мука 2,5 ст.
2. Масло сливочное или маргарин 150 гр.
3. Яичные желтки 2 шт.

Для начинки:

1. Ветчина 100 гр.
2. Шампиньоны 500 гр.
3. Лук репчатый 2 шт. (средние)
4. Зелень петрушки
5. Вино белое ½ ст.
6. Яйца 2 шт.
7. Сметана 1 ст.
8. Панировочные сухари 2 ст.л.
9. Карри ½ ч.л.
10. Перец черный молотый
11. Соль

Приготовление:

1. Муку соедините с маслом, тщательно разотрите руками.
2. Добавьте в тесто желтки, соль, замесите тесто.
3. Тесто поставьте в холодильник приблизительно на 2 часа.
4. Духовку нагрейте до 200°.
5. Выложите тесто в форму диаметром около 26 см., в нескольких местах тесто наколите вилкой.
6. Накройте корж бумагой для выпечки и выпекайте около 12 минут.
7. Нарежьте шампиньоны, репчатый лук, ветчину кубиками.
8. Обжарьте лук и шампиньоны на растительном масле.
9. В шампиньоны выложите зелень, вино, пряности. Тушите около 5 мин.
10. Смешать яйца, сметану и карри, посолите, поперчите.
11. На слегка подпеченный корж высыпьте панировочные сухари, выложите грибную начинку, вылейте сметанную массу.
12. Выпекайте около 30 минут на среднем огне.
13. За пару минут до готовки можете присыпать пирог сыром.

[Алла Артеменко]

Сэм, Спасибо за рецепт пирога,сейчас тоже испеку,а то ,по накатаному меню, немного надоело.

[Натуся]

Очень люблю грибы, но мало что умею из них готовить.
Я делаю очень вкусный салат с шампиньонами и куриной грудкой. Наверное, он многим знаком.
Ингредиенты:
5 яиц
200 г некислого сыра
1 срденей величины копченая куриная грудка
400 г грибов (замороженных шампиньонов)
майонез
Сначала варим яйца, жарим грибы. Режем грудку, доабвляем яйца, грибы, трем в эту смесь сыр. Всё смешиваем, добавляем майонез. Не солить!
Обожаю этот салат. Он очень вкусный и сытный.
Из традиционных блюд с грибами ещё жарю картошку и варю грибницу.
А кто ещё знает какие рецепты с грибами?

[Лара]

Натуся, вот рецепты опробованные мной и отмеченные, как отличные)))))

САЛАТ С ГРИБАМИ И ЯБЛОКАМИ
Грибы маринованные (или обжарить свежие), яблоко (сладкое, натереть), маслины, зеленый лук, растительное масло.

С ГРИБАМИ И СТРУЧКОВОЙ ФАСОЛЬЮ
Свежие грибы (обжарить или отварить), стручковая фасоль, отварной картофель, помидоры, маслины, растительное масло.

ТЕПЛЫЙ САЛАТ С ГРИБАМИ И ГРУШЕЙ
Груша, стручковая фасоль (отварить), шампиньоны (обжарить на сличовном масле), бальзамический уксус, растительное масло.


С ГРИБАМИ И СЕМЕНАМИ ПОДСОЛНЕЧНИКА
Грибы, листья салата, семечки (обжарить), петрушка, чеснок, сок лимона.

С ГРИБАМИ И ФАСОЛЬЮ
Маринованные грибы, оливки, фасоль, чеснок, зеленый лук, перец, сок лимона, растительное масло.


С ГРИБАМИ И ЧЕРНОСЛИВОМ
Грибы, лук (фиолетовый или репчатый), морковь обжарить, добавить сок лимона, грецкие орехи, нарезанный чернослив



К грибным супам (+ лук, морковь, картофель) хорошо подходят фрикадельки, копченые колбаски.
Вкусный суп из грибов, перловки, картофеля и плавленого сырка.

[Натуся]

Лара, грибы с плавленым сырком - это что-то очень оригинальное
Ещё есть интересный рецепт грибных биточков.
Очищенные грбы (500 г) мелко нарезать, обжарить слегка на масле и остудить. Добваить тертый вареный картофель (граммов 200), соль, рубленую зелень петрушки взбитое йцо и сухари панировочные (2 ст.л.). Всё перемешать, сформовать маленькие биточки, запанировать в сухарях и обжарить на масле до золотистого цвета.

[Лара]

Натуся, не совсем поняла, в чём оригинальность.
Обычной суп с плавленным сырком, просто с грибами.

[Натуся]

Натуся, не совсем поняла, в чём оригинальность.
Обычной суп с плавленным сырком, просто с грибами.

Просто я ни разу не пробовала вообще сырный суп. А с грибами - для меня это тем более необычно

[Тонька]

У нас как раз вчера был суп с вешенками - очень рекомендую. Вешенки для супов идеальны. Необычный, я бы сказала, диетический супчик с грибами - мисо-сиру, но для этого надо купить тофу, пасту мисо, водоросли (можно листовые сухие прессованные), и зеленый лук. Это японская кухня. Фото с подробностями готовки со следующего раза обещаю выложить).

Также делали печенку с вешенками, очень круто. Главный секрет - сливки, мелко порубленная зелень и мельче обычного порезанная печень. Лучше всего есть с гречкой.

[Березка]

Я вот тоже грибные супы часто варю, и всегда с плавленым сыром.
Замачиваю на ночь сухие грибы.
Обжариваю на сковороде перловку до золотистого цвета, к ней - морковь и лук. Ну а потом и грибочки отмоченные.
В кастрюлю - картофель, а через пять минут всю поджарочку со сковородки.
Незадолго до окочания варки - порубаю туда сырок. Перед подачей украшщаю петрушкой. Муж и детки сметают моментально.

[Лара]

березка, делаю так же, с перловкой только грибы шампиньоны, я боюсь лесных грибов, так как в них не разбираюсь
Только сырок кладу в начале варки.