Обед по-... или кухни народов мира

[Юляшечка]

Пампушки к борщу
- ржаная мука - 450г
- пшеничная мука - 120г
- вода (кипяток) - 1/2 стакана
- дрожжи - 30г
- соль - по вкусу
Просеять ржаной муки и пшеничной муки, влить кипяток, размешать и дать остыть. Дрожжи развести в теплой воде (1/2 стакана), влить в тесто, размешать и поставить в тёплое место. Когда тесто поднимется, посолить, добавить по необходимости муки и вымесить в течение 45 минут. Дать ещё раз подняться.
Из теста сделать пампушки (высокие круглые коржи), положить их на противень, обсыпанный мукой и дать постоять 10 минут. Облить теплой водой, поставить в печь на 12-15 минут и снова облить водой.
Готовые пампушки подавать к чесночному соусу.

[Юляшечка]

Тесто:
дрожжи сухие - 11г
мука - 500г
подсолнечное масло - 2 ст.ложки
соль - 1 ч. ложка
сахар - 1 ст. ложка
яйцо - 1 шт.
вода или молоко - 1 стакан.
Чесночный соус:
4 зубчика чеснока
подсолнечное масло - 2 ст. ложки
вода - 2 ст. ложки
соль - по вкусу.
Пампушки с чесноком - очень вкусное дополнение к украинскому борщу. Смешайте дрожжи с мукой, добавьте масло, теплую воду или молоко, тщательно замесите тесто, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Сделайте из теста шар и оставьте его подойти в теплом месте на 1 час.
Разделите тесто на порции по 40 г и округлите каждый кусочек в шарик. Уложите их плотно (!) на лист и дайте им подойти 30 мин. в теплом месте. Смажьте поверхность пампушек взбитым яйцом и выпекайте 30 мин. при температуре 250 градусов. Пока пекутся пампушки, приготовьте соус.
Разотрите чеснок, добавьте масло, воду, соль и тщательно перемешайте (я это делаю в блендере). Соус должен быть густым, как сметана. Готовые пампушки смажьте чесноком.

[Снегурка]

Юляшка, да собственно это практически и весь рецепт Для борща берется птица домашняя. Режем с неё очень мелко все потрошки:печень,сердце, желудочек,жирок.Добавляем яйцо, солим,перчим, щепотку соды, пару ложек муки, чтоб получилась достаточно густая масса.Аккуратно закладываем в тушку.Главное, не переборщить,а то у меня в первый раз половина галушки вылезла из курицы Теперь закладываем птичку в кипящую воду и варим обычный борщ.Не бойтесь, он не помутнеет и не испортится.Главное, чтобы птица была для варки, чтоб галушка успела дойти до кондиции. Когда борщ готов, достаем нашу птичку, надрезаем животик,вытаскиваем галушку,нарезаем кусками и поливаем соусом:чеснок(2-3зубчика)+сливочное масло(100 гр)+жидкость с борща(сколько хотите).Мы этим соусом и мясо поливаем.Масло прогреть,добавить раздавл. чеснок, налить юшечку, прогреть и все. Не бойтесь, галушка не вывалится, т.к. при опускании в кипяток заваривается.

[Снегурка]

Юляшечка, ах какие красивые пампушки!!! Жаль у нас такие не делают,как-то хлебом обходятся, хотя и натирают чесноком:))У нас, это на Донбассе.

[Юляшечка]

Завыванець
1 кг говядины
100г шпика
5 яиц
2 ст.л. топленого сала
1 соленый огурец
1-2 картофелины
2 ст.л. муки
соль, черный молотый перец
Из мякоти нарезать 4 плоских куска величиной с ладонь, очистить от пленок, отбить, посолить, поперчить. На каждый кусок мяса положить несколько кусочков соленого огурца, вареного яйца, полоски шпика и нарезанный соломкой картофель.
Свернуть рулетом, перевязать ниткой, смочить яйцом и запанировать в муке.
Жарить в топленом сале, переложить в кастрюлю, залить бульоном так, чтобы мясо было полностью покрыто, и тушить до готовности. Подать с тушеным картофелем, полив его образовавшимся при тушении соусом.

[VeTa]

Вертута


3 - 4 стакана муки
2 ст. ложки раст.масла
2 яйца
250 гр воды
соль по вкусу

Муку высшего сорта просеять на стол, собрать горкой, сделать углубление, в которое влить теплоую воду, раст. масло, взбитые яйца. добавить соль и замесить тесто. Тесто не должно быть очень крутым, мягче чем на пельмени. Месить до тех пор, пока оно не станет эластичным и перестпнет прилипать к рукам. Готовое тесто скатать в шар и накрыть теплой кастрюлей и дать постоять 30 минут. Затем стол посыпать мукой, тесто разделить на 5-6 частей, раскатать как можно тоньше скалкой, а затем руками аккуратно растянуть еще тоньше, в идеале как бумага. Но мне это никогда не удавалось. После всех этих манипуляций, смазать корж раст. маслом выложить начинку, свернуть рулетом, еще раз скрутить вдоль своей оси и выложить спиралью на противень, смазать яйцом и выпекать.

Начинки.

творог+брынза (50 на 50)
тертые яблоки, посыпать сахарной пудрой, корицей
моя любимая - тертая тыква, смешать с сахаром, добавить крупно нарезанные орехи
немножко протушить кислую капустку с изюмом
картошечка отварная с грибами
печенку отварить, смешать с жаренным лучком.

Приятного аппетита!

[lilika]

Юляшечка,
Ой, а мы такие пампушки в "Пузатой хате" едим когда в Киев приезжаем Объеденье.
А можно ли их заменить покупным чем-нибудь ?

[Лисик]

lilika, не знаю как у вас, а у нас такие в магазине продаются. Посмотри - вдруг повезет. Это должен быть какой-нибудь гипермаркет с собственной пекарней. Наш не называю - его в Минске нет.

[Юлёшка]

Вчера готовила Киш, с него и начнем.
Киш это французский пирог на песочном тесте, некоторые называют его французской пиццей. Ооочень любимый в нашей семье.
Киш с крабовыми палочками и оливками.
Тесто: 125 г маргарина или масла порубить с 250 г муки, 1 яйцом и щепоткой соли. Замесить тесто.
Раскатать, выложить в форму. На тесто выложить крабовые палочки, зеленый лук, оливки и залить смесью: 200 мл сливок, 2 яйца, 100 г сыра. Поставить в духовку минут на 30-40. Вынуть, посыпать ещё 50 г сыра и щепоткой мускатного ореха и ещё минут на 10 на большой огонь, зарумяниться.

[Апрелька]

Чахохбили из курицы (грузинская кухня).
По рецепту Slata готовила Апрелька

[Сестричка]

Обед по-индийски

Нужно: курица - 1 шт, специи для "курицы по-восточному", лук репчатый, чечевица зеленая, карри

Курицу разделить на порционные куски (6-8 кусков у меня получается), обмазать специями. если специй нет - то просто солью и перцем.
Обжарить немножко в глубокой сковороде, добавить нарезанный квадратами лук, сразу уменьшить огонь и накрыть крышкой - пусть тушится.
Минут через 20 добавить полпачки (грамм 250) зеленой чечевицы, долить воды, приправить карри и солью. Кстати, можно потереть имбирь у кого есть.
Тушить еще мин 20 пока чечевица не будет готова. При необходмости доливать воды. Можно часто не мешать, все-равно на слабом огне не пригарит!

Все! мясо+ гарнир готовы!

NB. Чечевицу беру зеленую, т.к. она не разваривается как красная, а сохраняет форму.

[Юта]

Рецепт - прямиком из Германии, из Магдебурга. Берлинер, он же Крапсен, он же Крэппель. Готовим дрожжевое тесто из 1 кг муки, 1 стакана молока, 150 грамм растопленного сливочного масла, 2 пачек сухих дрожжей (пачки маленькие), 3/4 стакана сахара, 6 яиц, ванилина по вкусу. Для жарки используем растительное масло, для начинки - любое густое повидло (это для классических Берлинеров. Начинка может быть любая: сладкая и густая). Готовые изделия посыпаем сахарной пудрой.
При вымешивании тесто получается липкое и очень мягкое. Поставить на 1 час тесто на расстойку. По истечении часа выложить тесто, разделать шарики, дать шарикам подойти в течении 45 минут. Поднявшиеся пончики жарить (лучше во фритюре), можно просто в сковороде, но в большом количестве масла. Готовые Берлинеры выложить остывать на бумагу, с помощью шприца наполнить повидлом. Попробуйте, девочки, очень вкусно!

[Led]

shkoda, а какие у тебя ньокки?
Вот посмотрела и вспомнила, что давно не делала римские ньокки... надо исправляться

[Синица]

shkoda, красота - нет слов!

Ньокки делала когда-то очень давно, подсмотрела у Юлии Высоцкой и совсем забыла. Спасибо, напомнила. Надо будет как-то повторить...

[shkoda]

LeD,

НЬОККИ (ЛАТИНО-АМЕРИКАНСКИЙ ВАРИАНТ)

1,5 кг печеного картофеля
500 г муки
2 яйца
200 г твердого сыра
соль по вкусу

Картофель испечь, очистить, растолочь, ыложить на поверхность со всем количеством муки, перемешать-порезать ножом, вбить 2 яйца, порезать, посыпать тертым сыром, слегка вымесить, сформировать ньокки. Варить в подсоленной воде до всплытия (1,5-2 минуты). Подавать с песто.