Кондитерский раздел (выпечка)

Проверенные рецепты, планирование меню и многое другое.

Модератор: на-дин

Ответить
Аватара пользователя
Maybe
FlyTeen
FlyTeen
Сообщения: 341
Зарегистрирован: Чт ноя 03, 2005 11:38 am
Откуда: Novosibirsk, Russia
Поблагодарили: 14 раз

Кондитерский раздел (выпечка)

Сообщение Maybe »

Подробный каталог рецептов этой темы здесь.
Последний раз редактировалось Maybe Пт июн 16, 2006 12:02 pm, всего редактировалось 2 раза.
Неуправляемая я...
Аватара пользователя
Тайга
FlyTeen
FlyTeen
Сообщения: 984
Зарегистрирован: Сб фев 02, 2008 4:01 am
Благодарил (а): 4 раза
Поблагодарили: 76 раз

Сообщение Тайга »

Миранда, творог, 1-2 яйца, чуть соды, сахара чуть-чуть, муки, чтобы не очень густо, если для сладкого добавь либо корицы, либо ванили (можно и то, и другое), печь в 70-100 градусах, для пиццы - в форму - сковороду. Да и так вкуснро.
Если не хочешь возиться, просто пирог, смажь желтком тесто, дольки яблок, пдсахарить - и вперед. Чуешь, как пахнет?
Аватара пользователя
Юляшка
FlyTeen
FlyTeen
Сообщения: 843
Зарегистрирован: Вт янв 31, 2006 12:33 pm
Откуда: Украина
Поблагодарили: 22 раза

Сообщение Юляшка »

Миранда, можно ещё пирожки творожные сделать:
-берёшь грамм 300 творога(если домашний, то отжми его хорошо)
-2 яйца
-1 ст. муки
-щепотка соли.
Из творога, яиц, муки, соли, замнси тесто и 1 час пусть постоит.
Раздел на кусочки, скатай из каждого шарик, потом преврати в лепёшку. Делай маленькими, когда будешь жарить, они немного увеличатся в резмере.
На середину лепёшки клади начинку(какую хочешь), защипнуть края и обжарить в сковороде швом вниз под крышкой.
Очень вкусно!
Знаешь, любимый, я - королева!
Аватара пользователя
Марьяна
FlyTeen
FlyTeen
Сообщения: 405
Зарегистрирован: Вт апр 03, 2007 9:32 pm
Откуда: Санкт-Петербург

Сообщение Марьяна »

Тоже хочу поделиться рецептом «маленьких кексиков». Получились вполне ничего. Рецепт теста – несколько модифицированная пропись из журнала «Приятного аппетита» за давний год, начинка – собственного изобретения.

«Ванильные кексы с абрикосовым марципаном»

Для начинки:

100 г очищенных, нежареных семечек
Некоторое количество кураги - если очень крупная и качественная, то штук 8, если мелкая - пропорционально больше. Курага должна быть мягкая, но замачивать её не надо. При желании можно заменить курагу черносливом, сушёной вишней, клубникой, имбирём в сахаре, но тут вкус будет экзотический.

Семечки измельчить в кухонном комбайне. Если масса густая, неэластичная и крупитчатая, по каплям добавлять тёплую воду, пока не станет пластичной. Постепенно в процессе рубки добавлять курагу (или др. сухофрукты). На выходе должно быть нечто вроде пластилина. Поставить в холодильник.

Для теста:

175 г маргарина
175 г сахарной пудры
300 г муки
3 яйца
140 мл простокваши или несладкого йогурта
1 пакетик разрыхлителя (можно взять 1,5, кексы будут пышнее, но могут трескаться)
Ванилин

Яйца взбить с пудрой, добавить размягчённый маргарин, йогурт, потом всё остальное.

В форму для кексов положить, если есть, бумажные розетки, если нет - смазать маслом и посыпать сухарями или манкой. На дно положить чайную ложку теста с верхом. Из начинки скатать шарик величиной чуть крупнее лесного ореха. Положить на тесто, слегка вдавить, но так, чтобы шарик на дно не ушёл. Сверху положить ещё теста, так, чтобы оно доходило до краёв розетки или формы. Ложкой слегка сгладить поверхность.

Выпекать 20 мин при 180°.
У вас нет необходимых прав для просмотра вложений в этом сообщении.
Вверху синева, внизу откос… ©
Лелька
Сообщения: 47
Зарегистрирован: Пт сен 01, 2006 10:20 am
Откуда: Москва
Поблагодарили: 1 раз

Сообщение Лелька »

Миранда, можно еще такие пироги испечь:
1. сырный - творог, остатки сыра (брынза, любой желтый, сулугуни и т.д.) натереть, 4 яйца, пакетик сливок, 200 г сметаны, остатки ветчины мелкими кубиками или полосочками, мелконарезанная зелень (укроп, например), оливки, зубчик чеснока, вобщем по вкусу что душа желает. Можно еще муки добавить пару-тройку ложек (я без муки делаю). Всё смешать, выложить в форму (кладу бумагу за выпечки, смазываю маслом) и в нагретую до 180 градусов духовку. Где-то через минут 30-40 готов очень вкусный пирог!
2. творожный - взбить 6 яиц со стаканом сахара (можно поменьше) добела, добавить полкило творога, взбить, натертую цедру одного лимона, сок этого лимона, ванилин, можно положить изюм и любые СЛАДКИЕ цукаты (клала замороженную вишню, как выяснилось - кислый вкус с этим пирогом не сочетается). Вылить в форму (см. выше) и в нагретую до 180 градусов духовку. Вкуснее холодным! к тому же холодный он почти не разваливается.
Аватара пользователя
маргаритка
Сообщения: 17
Зарегистрирован: Пт май 02, 2008 4:02 pm
Откуда: Sverige

Сообщение маргаритка »

палчики обалденые, просто, быстро и без заморочек! ток что испекла! мнямка, ЛМЧику уверена понравится! спасибо болшое за рецепт!

а вот мой фирменный рулет! нашла в интернете, готовлю частенко
вот-

состав -
для бисквитного теста:
мука - 1 ст,
сахар - 1 ст,
яйца - 4 шт,

сироп для пропитки,
варёное сгущенное молоко - 4-5 ст.л,
грецкие или другие орехи (жареные и измельченные) - 3-4 ст. л,
сахарная пудра - для обсыпки

приготовление -

1. Яичные белки отделить от желтков. К желткам добавить 1/2 стакана сахара и взбивать до тех пор, пока масса не увеличится в объеме примерно в 3 раза.
2. Отдельно взбить белки без сахара. В конце взбивания всыпать оставшийся сахар и взбивать до тех пор, пока белки не увеличатся в объеме в 4-5 раз и при наклоне миски не будут выливаться.
3 .К растертым желткам добавить 1/3 взбитых белков, осторожно перемешать ложкой, поднимая слой за слоем, и , продолжая мешать, всыпать муку. После чего добавить остальные белки, все перемешать до образования однородного теста и выложить тонким слоем на противень, застеленный пергаментом или бумагой для выпечки и равномерно распределить по всему листу.Выпечь бисквит при температуре 200-220 градусов до появления светло-коричневой корочки.
4. С остывшего бисквита снять бумагу, пропитать его сиропом ( в горячую воду всыпать сахар и прокипятить при постоянном помешивании, затем охладить до комнатной температуры, добавить в сироп ароматизирующие вещества и перемешать),промазать сгущенным молоком, посыпать орехами, свернуть в рулет и посыпать сахарной пудрой.

* пропитывать бисквит сиропом желательно не ранее 7-8 часов после выпечки. Иначе бисквит размокает от сиропа и разваливается
Привлекательные женщины отвлекают.....
марфа васильевна

Сообщение марфа васильевна »

Марфута писал(а):Последние 10 минут я запекала только верх. Получается такая тоненькая, хрустящая, сладкая корочка из крошек, пахнущая корицей.
:
Марфута,спасибо,"испытала" -чудный рецептик!
Вот хочу уточнить,как ты запекала только верх
Аватара пользователя
Smily
FlyTeen
FlyTeen
Сообщения: 449
Зарегистрирован: Вт фев 12, 2008 11:39 am
Откуда: Страна Мадьярия
Поблагодарили: 16 раз

Сообщение Smily »

Торт Наполеон
250 г сливочного маргарина (хорошего, настоящего)
200 г сметаны
2 стакана муки высшего сорта
0.5 чайной ложки соды
соль
Для крема: 1 банка сгущёнки, 200 г молотых орехов, 200 г сливочного масла
Марагарин ножом режем на мелкие хлопья и перетираем с мукой, затем добавляем постепенно сметану, соль и соду. Замешиваем тесто, делим его на 20 приблизительно равных кусочков. Из каждого кусочка раскатываем тонкий корж, толщиной не более 3 мм. Выпекаем до золотистого цвета (3-4 минут на среднем огне). Готовые коржи промазываем кремом, сверху посыпаем тёртым шоколадом. Оставляем в холодильнике на 7-10 часов.
Просыпаться с солнечным ощущением жизни...
Аватара пользователя
Дашенька
Сообщения: 3
Зарегистрирован: Вс май 18, 2008 7:36 am

Сообщение Дашенька »

Вот вчера приготовила такие вкусняшки.

"СЛОЁНОЕ ПИРОЖНОЕ"

ПОНАДОБИТСЯ

0,5 кг готового слоёного бездрожжевого теста
800 г консервированных ананасов колечками
1 яйцо
1 ст.л. муки
сахарная пудра
корица по вкусу
вишня для украшения
маргарин

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Тесто раскатать в прямоугольный пласт толщиной 5 мм. Разрезать пласт на полоски шириной около 1 см.
2. Ананасы выложить на салфетку, обсушить, посыпать сахарной пудрой и оставить на 10 мин.
3. Ананасы посыпать корицей и обмотать тестом через отверстие по всей поверхности. Из оставшегося теста скатать шарики и положить их в центр колечек. В шариках сделать вмятинку и положить туда по вишенке. Смазать взбитым яйцом. Выложить на противень. Выпекать в нагретой до 200 С духовке 30 мин. Остудить и посыпать сахарной пудрой.

не поняла в каком месте там нужен маргарин. и без вишенок сделала. получилось вкусно.
У вас нет необходимых прав для просмотра вложений в этом сообщении.
Последний раз редактировалось Дашенька Чт май 22, 2008 6:22 pm, всего редактировалось 1 раз.
Аватара пользователя
Кириша
FlyTeen
FlyTeen
Сообщения: 624
Зарегистрирован: Ср мар 14, 2007 7:23 am
Откуда: Камышлов, Свердловская область
Поблагодарили: 6 раз

Сообщение Кириша »

Svechka, самое простое и вкусное Манник испечь. Сметана, сахар, яйцо, сода, обязательно гашеная уксусом и манки до консистенции густой сметаны. и в духовку минут на 40-50. если сметана очень жирная, то можно разбавить кефиром, чтобы манник не разваливался потом.
Осторожно-растут новые крылья!
Аватара пользователя
Тайга
FlyTeen
FlyTeen
Сообщения: 984
Зарегистрирован: Сб фев 02, 2008 4:01 am
Благодарил (а): 4 раза
Поблагодарили: 76 раз

Сообщение Тайга »

Svechka, стакан сметаны, 1 яйцо, 1 стакан сахара, 1 стакан муки, соду погасить уксусом, добавить ваниль, размешать,
в форму - в духовку на 70 градусов. В каждый корж можно добавлять - изюм, или орехи, курагу, или какао, или корицу, Можно разные коржи с разными добавками.
Крем - сметана, сахар, ваниль, миксером. Или любой.
Аватара пользователя
Svechka
FlyTeen
FlyTeen
Сообщения: 854
Зарегистрирован: Пт фев 03, 2006 6:01 pm
Откуда: Зеленоград
Поблагодарили: 8 раз

Сообщение Svechka »

Кириша, спасибо что напомнила про манник! С детства его люблю. К сожалению, муж не любит, а одна я не съем. Но себе запишу в рецепты - когда народу побольше будет дома, сделаю обязательно.
Плотникова Ольга Васильев, спасибо! Я сделала по этому рецепту, только вспомнила что можно сделать повеселее и сделала из этого теста зебру. Вот что у меня получилось:
У вас нет необходимых прав для просмотра вложений в этом сообщении.
Счастливому везде радуга :)
Аватара пользователя
Dariyka
FlyLady
FlyLady
Сообщения: 1209
Зарегистрирован: Вт ноя 07, 2006 11:24 pm
Откуда: Киев
Поблагодарили: 24 раза

Сообщение Dariyka »

Svechka, ну, желе - это просто,

1) Разводишь желатин в воде согласно инструкции на упаковке.
2) Сметану взбиваешь с сахарком, примерно 3-4 ложки столовых на литр. Можно даже просто вилкой взбить или венчиком.
3) Смешиваешь сметану и разведенный желатин, разливаешь по формочкам.
4) При желании можно подкрасить какао или кофе - 2 чайные ложки на литр сметаны.

Торт Санчо - 2 варианта.

Вариант номер РАЗ (сложный)

1) Покупаешь или выпекаешь бисквит. Коржа 3-4.
2) Подбираешь миску круглую и глубокую, такую, чтоб один корж ее мог накрыть как крышка, при этом немножко как бы в ней "утопившись". Совсем немножко!!!
3) Желе сметанное делаешь как по осоновному рецепту, но разводишь желатин водой в количестве в 2 раза меньше. чем по инструкции. Потом оставляешь один корж на "донце", остальные рвешь/ломаешь на кусочки, смешиваешь с желе.
4) Эту смесь выливаешь в миску - у тебя должна она быть почти полная. Смесь должна быть густой, почти как манка, с кусочками бисквита. Но даже если миска не совсем полная будет - не страшно, просто форма у торта будет оригинальная :)
5) Накрываешь крышкой-коржом, сверху - досочкой. Переворачиваешь. Должно получиться так, чтоб коржик лежал на досочке, а его сверху накрывала миска со смесью.
6) Ставим в холодильник, часа через 3-5 (зависит от размера торртика) можно есть

Вариант номер ДВА (легкий)

1) Покупаем 3-4 пачки печенья типа "Юбилейное" - ну, "советское" такое, мягкое и квадратное.
2) Желе по рецепту, воды согласно инструкции
3) ВСЕ печенье крошим в смесь, выливаем в форму, оставляем застывать.
В этом варианте нет коржа-основы, но все равно вкусно. Печенья относительно желе должно быть 1,5 к 1 в пользу печенья.

Вариант номер ТРИ

В оба рецепта можно добавить яркости в прямом и переносном смысле, если в смесь насыпать цукатов, желейных корнфет и/или заранее приготовленное разноцветное желе, порезанное кубиками. Тогда он будет называться "Битое стекло".

Я как-то на заказ делала этот торт с желейными конфетками и вырезанными фигурками - червячками, глазами, языками - это была на детский ДР в стиле Шрека, типа "людоедский торт".
Do you believe in magic?
Даниила

Сообщение Даниила »

Девочки, не подскажите ли какой-нибудь рецептик клубничного варенья и джема? :oops:
Аватара пользователя
Тетя Бэся
Сообщения: 47
Зарегистрирован: Вс май 04, 2008 10:17 pm
Откуда: Россия(Карелия)

Сообщение Тетя Бэся »

Даниила, лично я варю так: ягоду перемываю, перебираю, засыпаю сахаром из расчета 1кг ягод на 1.2 кг. сахара, оставляю часов на 10-12 чтобы дала сок. Ставлю на огонь, довожу до кипения и сразу снимаю(пену снимаю)с огня, оставляю до полного остывания. И так три раза, в третий раз варю до готовности, перед самым концом добавляю немного лимонной кислоты, она делает варение прозрачным и оттеняет вкус. Ни раз ничего не бродило,ягоды не развариваются.
То,что меня не убило,сделало меня сильнее!!
Аватара пользователя
Незабудка
Сообщения: 106
Зарегистрирован: Вт июн 24, 2008 10:55 pm
Откуда: Ставрополь

Сообщение Незабудка »

Девочки есть чудный рецептик печенья для тех у кого много грецких орехов.Просто, но очень вкусно : 2 ст. грецких орехов, 3 яица, 1 ст. изюма, 1 ст. сахара (можно меньше),можно добавить соды,а я положила разрыхлитель. Орехи измельчить, все остальное смешать. Печь на слабом огне.Сколько не знаю не засекла,делала на глаз до готовности. Съели все.Ел даже муж, который не любит грецкие орехи в принцыпе. :wink:
Победа над собой-это победа или поражение?
Ответить

Вернуться в «Лётная поваренная книга»