Подробный каталог советов и рецептов этой темы здесь.
Сюда давайте размещать свои хитрости ,применяемые на кухне.Я пока из книги,а потом и своими поделюсь:
*Если мясо отваривается для второго блюда,его кладут в кипящую воду.Бульон получится менее наваристым,зато мясо останется сочным и будет очень вкусным!
*Чтобы рыба была более сочная и нежная,её предварительно замачивают в молоке и только потом солят и перчат.
*Перед тем,как чистить офощи и фрукты,смочите руки в уксусе,тогда на пальцах не останется тёмных пятен.
*Если зёрна кофе,которые долго лежали в закрытой посуде,потеряли аромат,положите их на 10 мин в холодную воду и сразу же прокалите в духовке.
*Влажным спитым чаем (заваркой) легко удаляют запах рыбы,лука с посуды.
Юмка, не загорится.Я раньше на кальке пекла, промазывала только маслом и все. потом стала просто противень маслом мазать и присыпать мукой.тоже отлично, правда потом противень трудно отмыть.А потом мне подарили специальный коврик, не буду говорить какой, модераторы накажут)))) К нему ничего не пристает, влажной тряпочкой протер и все.Даже сахар.Я малому карамель делала, так она просто снимается и все.Два года уже пользуюсь в интенсивном режиме.
Снегурка, я думаю, что знаю о чём ты. из такого же материала есть и посуда для выпечки, да?
я боюсь такое в духовку. не уверенна, что это действительно безопасно. конечно очень удобно.
мамина подруга химик. спрошу её мнение.
Тутта, правильно, блестящей внутрь. ТОгда тепло отражается от фольги, и возращается внутрь - и еда лучше пропекается. А есди блестящей наружу - то тепло отражается от фольги и возвращается в духовку, хуже проникая внутрь. А нам такого не надо
когда-то я считала, что имею представление о том, как готовить. после того, как стала жить со своим привередой, я поняла, что жестоко ошибалась... пришлось срочно выведывать секреты готовки у опытных домохозяек.
я не знаю, возможно, всё, что я напишу всем давно известно... а может, найдётся еще пару таких же чайников, как и я, и им это поможет...
Итак, делюсь инфой...
1. первые блюда. если варите мясной бульон, то первую воду лучше сливать, если вы , конечно, не являетесь ярым поклонником пищи, богатой токсинами, нитратами и прочей гадостью. полностью от них вы конечно, не избавитесь, но большую часть сольете, это точно. опускаете мясо в хододную воду, доводите до кипения, выдерживаете еще 5 мин, сливаете, промываете мясо, обратно заливаете водой и варите бульон, как обычно... кстать, мясной бульон солят через час после закипания, фасолевый и гороховый - когда разварятся бобовые, рыбный - в самом начале, а грибной - в самом конце. чтобы бульон был прозрачный, варить надо на самом маленьком огне и постоянно снимать шум. если вдруг бульон пересолили, покладите в него на пару минут 2-3 сырые картофелины или рис в мешочке.
2. чтобы рис получился рассыпчатый, сначала заливаем его кипятком на 5-7 минут, потом - на дуршлаг и промываем холодной водой, а потом варим...
3. чтобы лук в блюдах на 3-4 день после приготовления не издавал характерный запах, его отмачивают: в теплую воду (где-то стакан) добавляем пол чайной ложки сахара и чуток уксуса. туда - лук, минут на 20-30, потом хорошо промыть холодной водой в дуршлаге. кстати, в фарш для котлет вкусно класть жареный лук...
кстати, чтобы печенка не горчила, ее тоже отмачивают - в молоке. на ночь. а еще чтобы кролик был мягкий, его ставят в воде с уксусом на сутки. только после этого делают так: заливают обычной водой на полчаса и сливают. и повторяют эту процедуру еще раз 6-7...
продолжение следует - щас надо бежать
Пингвинчик писал(а):3. чтобы лук в блюдах на 3-4 день после приготовления ...
На 3-4 день после приготовления это по любому будет неполезно и невкусно.
Конечно, еда приготовленная на раз - это недостижимый идеал, но на 2 дня максимум.
если речь идёт о салатах, в состав которых входят свежие овощи, тогда да. а если только лук, который мы собираемся отмачивать, то особых изменений на 3 день ты не почувствуешь. хотя... дело барское... мне лично жалко торчать час-полтора над салатом, чтобы только на 2 длня приготовить... так ни на что времени не останется...
итак, дальше...
мясо, которое вы собираетесь запечь, будет более мягким и нежным, если его накануне натереть горчицей и оставить часов на 6.
чтобы на запеченной птичке была красивая корочка, хорошо её смазать сметаной. на утке или гусе получится вкусная корочка, если незадолго до готовности сбрызнуть их холодной водой.
а еще в фарш для котлет надо добавлять не целое яйцо, а только желток (белок придает жесткость), при чем лучше взбитый...
всё вроде... еслт ещё что-то вспомню или узнаю - напишу
даже банальный "Оливье" с учетом варки-чистки и собственно резания овощей (я стараюсь очень мелко всегда всё резать) занимает час времени. "шуба", "винегрет" - тоже самое... это первое, что в голову приходит, но таких салатов море - их птицы, из рыбы, мяса, грибов...