Кондитерский раздел (выпечка)

[Maybe]

Подробный каталог рецептов этой темы здесь.

[NataAkyol]

Лен, еще наливной фруктовый. Я его в журнале писала:
4яйца, стакан сахара, 100 грамм растравленного сливочного масла, стакан йогурта ( в рецепте-стакан кефира), чайная ложка соды; смешиваем в указанном порядке, добавляем понемногу муку-тесто как на оладьи- выливаем в форму, сверху раскладываю фрукты ( пробовала со сливой и персиками), и в разо гретую до 170 градусов духовку минут на 30-40. Очень быстрый, красивый, ароматный пирог.

[Татка в кедах]

Лен, еще наливной фруктовый. Я его в журнале писала:
4яйца, стакан сахара, 100 грамм растравленного сливочного масла, стакан йогурта ( в рецепте-стакан кефира), чайная ложка соды; смешиваем в указанном порядке, добавляем понемногу муку-тесто как на оладьи- выливаем в форму, сверху раскладываю фрукты ( пробовала со сливой и персиками), и в разо гретую до 170 градусов духовку минут на 30-40. Очень быстрый, красивый, ароматный пирог.

именно он.спасибо огромное

[Татка в кедах]

Лен, еще наливной фруктовый. Я его в журнале писала:
4яйца, стакан сахара, 100 грамм растравленного сливочного масла, стакан йогурта ( в рецепте-стакан кефира), чайная ложка соды; смешиваем в указанном порядке, добавляем понемногу муку-тесто как на оладьи- выливаем в форму, сверху раскладываю фрукты ( пробовала со сливой и персиками), и в разо гретую до 170 градусов духовку минут на 30-40. Очень быстрый, красивый, ароматный пирог.

именно он.спасибо огромное

[NataAkyol]

На здоровье))

[Svetter]

А размер формы для заливного пирога? Диаметр или площадь?

[NataAkyol]

У меня квадратная 28*28 стеклянная форма.

[Кацхен]

Яблочно-морковные маффины

Для сухой части:
170 г муки
100 г коричневого сахара
1,5 чайные ложки разрыхлителя
1 чайная ложка корицы
0,25 чайной ложки молотой гвоздики
0,25 чайной ложки мускатного ореха
1 щепотка соли
Для жидкой части:
1 яйцо
150 мл молока
50 мл растительного масла
1 чайная ложка ванильного экстракта
Для добавок:
1 яблоко
1 морковь
Яблоко и морковь помыть и очистить, затем морковь натереть на мелкой терке, яблоко – на крупной.
Муку тщательно перемешать с коричневым сахаром, солью, разрыхлителем и пряностями.
Яйцо взбить с молоком, растительным маслом и ванильным экстрактом (если будете использовать сухую ваниль или ванилин, то их надо добавлять не сюда, а к сухой мучной смеси).
Влить жидкую смесь в сухую, добавить морковь и яблоко и перемешать (мешать нужно не с энтузиазмом и до идеальной гладкости теста, а так, лишь слегка, для равномерного увлажнения сухой смеси и распределения натертых ингредиентов в тесте). Готовое тесто разложить по формам для маффинов.
Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 20-25 минут. Готовым маффинам дать постоять в формах 10-15 минут, затем вынуть на решетку и остудить.

От себя: рецепт даю в рамках кулинарного марафона, сама еще его не опробовала, как только приготовлю, так принесу сюда фотку и комментарии. ))

[Радуга-дуга]

Печенье с шоколадной пастой
Печенье готовила по видео-рецепту из инета,но оно оказалось таким вкусным,что предлагаю его приготовить всем желающим.Печеньки эти здОрово поднимают настроение своим вкусом и ароматом в дождливый осенний день.

100_2741.JPG

125гр сл.масла или маргарина
(мягкого)
125мл растит.масла
1 яйцо
1стак.сахара
2ст.л.йогурта
ваниль
10гр разрыхлителя
мука-столько,чтобы тесто не липло.
Начинка-шоколадная паста
Хорошо перемешать все,кроме ванили,разр. и муки.
Муку просеять,добавить разрыхлитель и ваниль,перемешать и замесить тесто.
Тесто должно юыть довольно мягеньким,но перестать липнуть к рукам.
Брать кусочек теста,внутрь намазать немного пасты,защипить как узелок,скатать снова в шарик и приплюснуть.Выложить на промасленный пергамент,острым ножом сделать сверху печенья разрезики и выпекать при 180* 20-25 минут до румяного цвета.
Внутри печенье вот такое на вид:

100_2743.JPG

[SuisseAnna]

Раньше для выпечки использовала спец.бумагу или фольгу. А потом по совету одной из флаюшек, если не ошибаюсь Коси-Елены, стала мазать противень маслом при помощи кисточки, а сверху посыпала манку. Пироги и манник стали вздуваться и подниматься. Получается фольга и бумага каким-то образом мешали обьему, очень странно.

[УльянаУля]

Лавовый пирог.
Не нашла рецепта, называется он по разному, поэтому могла пропустить, извиняюсь, если что.
Добавлю, что на тесто уходит минут 10 (с учетом закипания воды для бани). Ну и выпечка минут 8-10.
Ингредиенты:
100 г черного шоколада
60 г сахара
50 г масла
40 г муки
3 яйца
мороженое для подачи
Приготовление:
Приготовление:
Шоколад поломать на кусочки, положить в емкость, добавить кубики масла.
Сделать водяную баню - поставить емкость с шоколадом в кастрюлю с водой (вода не должна касаться низа кастрюли).
Растопить шоколад и масло в однородную смесь.
Затем снять с огня и слегка остудить.
Яйца и сахар взбить венчиком до однородности.

Добавить шоколадную массу, перемешать.
Добавить муку, перемешать.

Формочки смазать маслом.
Разлить шоколадную смесь по формочкам.
Поставить в разогретую до 200 градусов духовку. Готовить 8-12 минут (я готовила ровно 10).
Важно, при приготовлении не передержать пирожные в духовке, они по краю должны схватиться, а по центру остаться жидкими.
Достать пирожные из духовки, подождать пару минут, перевернуть на тарелку, рядом выложить мороженое.
Употреблять теплым.

[Aks.Lesia]

Для Парижанки и Fa - Бискотти с горьким шоколадом и апельсиновой цедрой в карамели

image.jpeg

Бискотти - это такие сдобные сухарики на итальянский манер, в переводе - "испечённые дважды". Хороши тем, что готовятся просто и довольно быстро, а храниться могут долго. Ну и вкусно же.
Добавки в тесто могут быть самые разные - классически туда добавляют орехи, но никто вам не запретит добавить шоколад, изюм или какую-нибудь сушёную вишню, лимонную или апельсиновую цедру, пряности и так далее. Но какие-нибудь вкрапления обязательны - для красоты и вкуса, думаю, бискотти "без ничего" скучны и пресноваты.

1 ст муки, 1 ст.л.разрыхлителя, щепотка соли, 50-70 г сахара, 2 яйца. Плюс добавки - пара горсточек. У меня грамм 40 горького шоколада, цедра половины апельсина плюс пара столовых ложек сахара дополнительно.

Приготовить апельсиновую цедру в карамели - цедру произвольно нарезать, положить в толстодонный сотейник вместе с 2 ст.л сахара и 3 ст.л воды, поставить на огонь, довести до кипения и уварить до насыщенного апельсинового цвета сиропа. Лист фольги смазать растительным маслом, вылить сироп с цедрой, дать застыть, произвольно наломать.
Шоколад порубить.
Муку смешать с разрыхлителем, солью и сахаром, добавить шоколад и кусочки цедры в карамели, хорошо перемешать. Добавить взбитые яйца (не надо никаких бисквитных "в стойкую пену" и т.д., просто взбить до смешивания), замесить тесто.
Из теста сформировать колбаску-батончик (учесть, что расползется), положить на пергамент и выпекать при 180-190 градусах минут 20-25 до лёгкой золотистости, ну и серединка должна быть готова, не жидковатая. А можно слепить 2 колбаски кстати. Вынуть из духовки, дать немного остыть, не больше 10 минут, нарезать ломтиками, разложить их на противне и допекать ещё минут 10-12, я делаю температуру побольше, градусов 200-210, до румяности.
Дать остыть, хранить в емкости с крышкой.

Итальянцы едят бискотти, макая в красное вино, а у меня в семье макают во что придётся - в чай или горячий шоколад а я так предпочитаю просто погрызть.

[Fa]

О, Олеся, спасибо.
Занудно уточняю (как всегда) - разрыхлитель 1 столовая ложка? Много так, да?

[Aks.Lesia]

Fa, ага, так много

[Fa]

Спасибо, буду пробовать.

[Ю-лек]

Олесь, насколько мне не изменяет память, к вину и ликерам в Италии подают не бискотти, а кантучини. Очень похоже в приготовлении.