Сезон консервирования не застанет нас врасплох!

[mariy]

Подробный каталог рецептов этой темы.

[Радуга-дуга]

Любовь, классные какие рецепты! особенно август понравился. А его можно как заправку в суп? Или кисло будет? В борщ, в фасолевый, например...

Честно не пробовала никогда. .Но лечо"август" довольно вкусное и главное ароматное.Зимой попробую

[Regidi]

Я давно облизываюсь на "сгущенку из груш", но пока не пробовала делать. Посмотри в сети рецепт, может идея заинтересует.

Спасибо за наводку! Я нашла рецепт. приготовила. Семье очень понравилось. С чаем, с оладьями-блинами, - самое то! У меня получилось густое, темного шоколадного цвета, я довольна. Думаю, сделаю еще партию.
Хотела предупредить тех, кто будет варить грушевую сгущенку: как я и предполагала, она у меня свернулась при добавлении молока. Видок был неаппетитный, хоть выливай. Но я все равно варила дальше, когда масса уварилась, никаких хлопьев свернувшегося молока не было, и на вкусовых качествах это не отразилось.

[Lusinka]

Закрыла еще 6 литров томатного сока в литровые бутылки с винтовыми крышками. Очень удобно , экономия на крышках да и места меньше занимает. Пожалела, что не вспомнила про них , когда вишневый сок закрывала.
Закрыла любимый салат из баклажан . Хочу попробовать закрыть свеклу отварную кубиками , кто-нибудь пробовал? В прошлом году делала, но почему то все банки взорвались.

[Stervozinka]

Я отварную свеклу просто замораживаю.Потом она идет на борщи и просто как салат с чесноком и майонезом(зимой).Вкусовых качеств после разморозки не теряет.

[lana_n]

Regidi, пожалуйста! А какой спелости ты брала груши?

[Ladushka]

Lusinka а про любимый салат из баклажан поподробнее можно? Обожаю баклажаны! Знаю в Молдавии делают заготовки для икры на зиму. Баклажаны обтирают и запекают в духовке, потом очищают и укладывают в банки стирилизованные. В середину маленький помидор. Стерилизуют и зарывают. А зимой вилкой мнут баклажаны,добавяют масло и ченок. Солят. Икорка супер!

[Regidi]

Regidi, пожалуйста! А какой спелости ты брала груши?

Груши у нас твердые, но довольно сочные и вкусные, небольшие по размеру, с куриное яйцо. Мы их ежегодно сушим, они такие сладкие в сушеном виде. За зиму съедается быстро.
Для сгущенки , как мне кажется, спелость груш- понятие не первостепенное (сахар+молоко, варим долго - в сумме 4 часа). Главное, что груши уже со вкусом, не кислятина твердая.

[шоколадное сердце n]

Ladushka, а еще к запеченным баклажанам в банку добавить запеченный болгарский перец, а помидорку почистить от кожицы.

[Ladushka]

Про перец не слышала, да я его и не люблю. А про помидорку согласна.

[Lusinka]

Салат из баклажан. 5 кг баклажан порезать кружочками или ломтиками , если сильно толстые, замочить в соленой воде (полпачки соли на 5 литров воды) часа на 2-3. Потом отжать и обжарить на растительном масле. 3 средних луковицы , 2 горьких перца, головку чеснока , петрушку , укроп (пучок) порезать , добавить к баклажанам. Туда же 0,5 л масла, 1 стакан уксуса. Все перемешать и оставить еще на 2-3 часа. Разложить по банкам и стерилизовать 20 мин (банки 0,7 ). Из этого количества получается 5-6 семисоток. Еще часто делаю салат не для закрутки , а сразу поесть. Баклажаны обжариваются кружочками. Смешать с порезанным луком, чесноком, морковкой, болгарским перцем , зеленью. Можно добавить помидоры , отварную стручковую фасоль. И залить смесью в равных частях масла, уксуса и воды. Я уксус развожу сильнее , примерно 1 часть уксуса , а две воды. Поставить в холодильник , через1-2 часа можно есть.

[Лига]

В этом году впервые сделала вяленую вишню. Процесс долгий и хлопотный, но оно того стоит. Очень рекомендую.

[Lusinka]

Лига , вишня у нас давно отошла , но все же попрошу рецепт .

[Лига]

Lusinka, очень жаль, что не успела рецептом к разгару сезона, но может еще кто успеет. В нашей местности вишня еще идет. Итак, рецепт:
1. Вишню перебрать, косточки удалить.
2. Засыпать ягоды сахаром из расчета на 1 кг ягод 400 г сахара.
3. Выдержать 5-6 часов до растворения сахара, можно размешивать.
4. Откинуть на дуршлаг, выдержать так не меньше 10 ч, чтобы хорошо вышел сок.
5. Сварить сироп и погрузить в него ягоды. На 1 кг ОТЦЕЖЕННЫХ ягод брать 300 гр сахара и 300 мл воды. Ягоды не кипятить. Хорошо перемешать, чтобы все ягодки утонули.
6. Сироп с ягодами остудить естественным путем д чуть теплого состояния. Еше раз откинуть на дуршлаг.
7. Ягоды в дуршлаге оставить на ночь.
8. Отцеженные ягоды отправить в сушку. У меня электросушилка. Ставлю режим на 40-45 градусов на 12 часов.
Готовые ягоды не должны оставлять ощущения влаги при сжимании, примерно как крупный изюм.
Выход готового продукта - примерно 300 - 350 гр из 1 кг сырья.
Получившийся сок и сироп можно использовать для купажирования соков или можно сварить ликер.

[Ladushka]

Lusinka спасибо. Все поделю на 2 и сделаю.

[Lusinka]

Лига, скопировала рецепт, спасибо !