Сезон консервирования не застанет нас врасплох!

[mariy]

Подробный каталог рецептов этой темы.

[Жена сибиряка]

Как и все остальное - методом двойной горячей заливки, я выше описывала. Листочки режу крупно - как резала бы для зеленых щей. Маринад слабосоленый. Уксуса лью немного совсем - щавель и так кислый. Из пряностей - черный перец горошком и острый домашний.

[Tosya]

Ясно. Я вообще кислый щавель один раз заливаю и сразу закатываю, а вот на дикий (не кислый) посматриваю и все думаю, как бы его в банку запихнуть... Попробую по твоему методу.

[Кошкомышко]

Яна, а баночки какие объемом для щавеля лучше? Я вот никак не могу сообразить, какое кол-во надо на 1,5 л супа, например?
И еще. Вот я щавель утрамбовала в баночку, залила горячим, он ведь осядет... так еще надо добавить. или сколько есть и оставить так?

[Жена сибиряка]

Кошкомышко,
1. По объему - я тебя не сориентирую, я ж не знаю, какой густоты щи ты варишь. Предлагаю сделать так: при ближайшей варке зеленых щей перед закладкой в кастрюлю упихать нарезанный щавель в любую банку - увидишь, какой объем требуется именно тебе для твоей стандартной кастрюльки супа.
2. Я не добавляю в банки ничего, как бы ни осело.

[Авк]

Щавель можно закрывать без маринада, соли. Порезать, бланшировать в кипятке, уложить в банку и закатать. Хранится очень хорошо.

[Жена сибиряка]

Этот способ я пробовала. Да, банки стоят, не взрываются. Но - результат (щи) мне понравился меньше.

[Ksusha:)]

Щавель можно закрывать без маринада, соли. Порезать, бланшировать в кипятке, уложить в банку и закатать. Хранится очень хорошо.

Я тоже так делаю. Ни разу не подводил. А ещё люблю замораживать. Необходимое для одного приготовления количество щавеля и другой зелени кладу в один пакет. Вкус как со свежим получается.

[Авк]

Я раньше тоже закрывала в маринаде, затем попробовала без. Понравилось большь. Но вкус у всех разный . Надо попробовать и найти свой рецепт.

[Bepa]

Я всегда с солью закатывала. В этом году попробую просто с бланшировкой, мне эта идея больше понравилась. Не морожу обычно потому, что морозилка забита другими овощами и фруктами и еще собачьим мясом. Бывает и не впихнуть ничего уже, даже самый маленький пакетик)))

[Ksusha:)]

Вера, в моём детстве бабушка и мама тоже с солью закатывали. Не помню почему именно, но вкус готового блюда мне не очень нравился, хотя со свежим щавелем я всегда ела с удовольствием. Способ бланшировки без соли сначала вызвал сомнения. Но решила попробовать. Всё очень быстро и просто, хранится замечательно. Банки и крышки стерилизую.

[феля]

девочки, услышала, что когда варишь варенье, для удаления всяких химикатов и вредностей,хорошо предварительно бланшировать ягоды в содовом растворе.
Кто-нибудь знает такое? что думаете?

[Bepa]

Ksusha:), спасибо.
Феля, я варенье варю ну очень редко, но получается что и в свежем виде чтобы съесть надо так же делать? Я этим не заморачиваюсь.

[феля]

ха, а про то, что в свежем виде тоже так надо я и не подумала)))

[Лит.]

Наварила первое варенье в этом году. Получилось 2 литра, да еще и не весь ревень срезала.

[Кошкомышко]

Кошкомышко,
перед закладкой в кастрюлю упихать нарезанный щавель в любую банку - увидишь, какой объем требуется именно тебе

Яна, спасибо! именно так и сделала! И вон остывают под полотенцем 4 баночки по 450г. Заливала 2 раза, первый раз щавель только в верхней части банки цвет изменил... второй раз заливала, даже ложкой немного помогала, чтобы маринад до дна достал. А мыла я его, мыла... раз 8 или 10 воду меняла. Боюсь я ужасно, чтобы грязь не попала...