Сезон консервирования не застанет нас врасплох!

[mariy]

Подробный каталог рецептов этой темы.

[Игруля]

Закрыла 36трехлитровых баллонов компота.Абрикос,смородина,вишня,слива.

[Натали]

Извините за поздний ответ. Лук зеленый я сушу в сушке. Обалденная приправа получается!

[Жена сибиряка]

Собрала вчера вечером еще ведро (30 л) раннеспелого крыжовника. Примерно треть - оставили "на сейчас". остальное - в заморозку

[Натали]

Девочки, что вы с крыжовником делаете? Мы только свеженьким едим, больше ничего придумать не могу.

[Жена сибиряка]

Я замораживаю, варю варенье двухкомпонентное (крыжовник в яблочном/грушевом пюре) и мариную.

[Натали]

Жена сибиряка , про маринованный можно поподробней. Как его делать и куда использовать.

[Жена сибиряка]

Для маринования нужен не переспелый крыжовник.
Ягоды перебрать, убрать хвостики-носики, наколоть в 2-3 местах толстой иголкой. Сложить в банки (у меня литровые. большие банки лучше не брать), перекладывая смородинным листом (на литровую банку - 3-4 листа). Банки заполнять плотно, но не повреждая ягоды.
Сварить сироп в пропорции 2 стакана воды - 3 стакана сахара (будем называть это порцией сиропа) и кипящим сиропом залить банки. Сколько понадобится сиропа - сказать трудно, все зависит от размера банок и размера ягод. Примерно - 1 порция сиропа на 2,5 литровых банки. На данном этапе надо запомнить, сколько порций сиропа было сварено и залито.
Залитые банки прикрыть крышками и дать немного остыть (полчаса)
Затем, придерживая ягоды крышкой, слить сироп в кастрюлю. На каждую порцию добавить 1 столовую ложку без горки соли и 2 листа лаврушки. Вскипятить. Убрать лаврушку. Добавить уксус из расчета 100 грамм на порцию.
Прокипятить крышки банок.
Залить кипящим - уже не сиропом, а маринадом - банки и закрыть стерильными крышками. Перевернуть. укрыть полотенцем. дать окончательно остыть.

Куда использовать:
- закуска к мясу
- составная часть салатов, особенно капустных
- украшение для десертов - особенно для молочно-сладких

[Натали]

Жена сибиряка, спасибочки. В этом году буду пробовать.

[Козерог]

Жена сибиряка, а уксус 9-% ? или другой?

[Жена сибиряка]

Уксус 9%, да. Можно и яблочный (именно яблочный, а не на ароматизаторах), и винный - если там слабее концентрация, то налить его немного больше.
С винным красным уксусом - маринад получается розовый, и этот же оттенок передается самому крыжовнику.

[Козерог]

Жена сибиряка, спасибо. Обязательно попробую.

[Жена сибиряка]

Переработала еще ведро крыжовника - 4 банки по 1,5 литра грушево-апельсиново-крыжовенного варенья, остальное - в заморозку.
Раннеспелый ощипан весь.
Отдых! Уррря!!!

[Irida-Ir]

Суббота была днем закаток
закатано 10 балончиков трехлитровых компота из смородины красной, и 5 из малины.
перетерла с сахаром смородину черную 5 поллитровых банок
закатала 4 полторашки огурцов, огурцы собираются и маринуются практически каждый день.
Собрано 2 ведра 10 литровых сливы, умаялась с выталкиванием косточек, сварено варенье.
Во как, на недели мамочка сама катает закрутки, я помогаю по выходным.

[муравьишкa]

Сегодня ведро черной смородины перетерла с сахаром и в заморозку.

[муравьишкa]

Еще собрала, перетерла и заморозила два ведра черной смородины.