Сыыыыыр!!! Готовим дома сыры и сырные продукты

[Nat*alka]

Домашний сыр
Откинутый творог пропустить через мясорубку или протереть через сито. В посуду заложить весь подготовленный творог. Половину нормы соды равномерно рассыпать по поверхности творога, а затем начать медленно подогревать, непрерывно помешивая деревянной лопаткой. Если в процессе нагревания на поверхности творога появится сыворотка, то посуду закрыть крышкой и снять с огня на 10-15 минут, после чего удалить сыворотку. Если отделить не удается, то добавить остальную соду и продолжать нагревать. После того, как сырная масса хорошо расплавится и загустеет, добавить растопленое масло. Столовую соль (при желании тмин, анис, укроп)положить за 15-20 мин. до конца варки.
Перелить в чистую посуду смазанную маслом и вынести на холод.
На 1 кг сыра: 8,5 стакана обезжиренного молока, 2,5 ст. ложки сливочного или топленного масла, 4 ч. ложки питьевой соды, 3 ч. ложки мелкой соли.

Источник: книга "Домашний погребок"

[Alena_mtgr]

VirusOk, я беру 15% процентную сметану. Из 2х л молока у некоторых получается 1кг сыра, у меня меньше (хотя весов кухонных нет, но и так видно, что меньше)
Я сейчас в личку кину ссылку, где этот рецепт подробно обсуждается.

[Комильфо]

Брала молоко 3.2%, сметану 20%, кефир 1%. Соли 2 ст.л. Груз ок.4-5 кг. Выход - 720 гр По вкусу -мой любимый Адыгейский сыр (не соленый) Рецепт себе сохранила. Спасибо.

[Alena_mtgr]

Брала молоко 3.2%, сметану 20%, кефир 1%. Соли 2 ст.л. Груз ок.4-5 кг. Выход - 720 гр По вкусу -мой любимый Адыгейский сыр (не соленый) Рецепт себе сохранила. Спасибо.

Не знаю, можно ли в этой теме так "флудить", но очень рада что рецепт ушел в закладки!!

[Оксик]

Я уже много лет готовлю сыр по рецепту,который мне дала мама подруги:
- 1 литр молока
- 1 кг. творога (готовлю из домашнего)
- 50-80 гр. сливочного масла
- 4-5 яиц
- 0,5 чайной ложки соды
- соль по вкусу
Молоко вскипятить,добавить соль и творог.Варить на медленном огне,помешивая,20-25 минут.
Горячим слить в марлю,дать стечь жидкости или не очень сильно отжать.
Кастрюльку поставить на водяную баню,сложить в нее полученную массу,добавить соду,яйца и растопленное сливочное масло.Держать на водяной бане,постоянно помешивая минут 20.
Горячую массу разложить по формам (я выкладываю в небольшие контейнеры),после остывания поместить в холодильник.
Конечно немного хлопотно,но сыра получается довольно много,так что можно есть несколько дней.

[лолочка]

Я тоже с домашним сыром
Домашний сыр-брынза.

Рецепт Наташи-Кицюни, форум Бешеные пчелки (текст и комментарии автора).

DSC03106.JPG

Ингредиенты:

2 л пастеризованного магазинного молока
400 гр магазинной сметаны
6 яиц
5 ч.л. соли

Приготовление:

Молоко вскипятить с солью. За это время взбить яйца со сметаной, чтобы получилась однородная масса. Ввести яично-сметанную массу в кипящее молоко. Варить 6-8 минут пока сыворотка хорошо не отделиться. Слить массу в застеленный двумя слоями марли дуршлаг. Оставить для стекания сыворотки на 0,5-1 час. Затем получившийся сыр вместе с марлей переложить в тарелку, накрыть его другой тарелкой, сверху поставить гнёт (литровая банка с водой) и отправить в холодильник на 6-8 часов.

Мои комментарии:

Сырок очень вкусный - как на хлебушек с маслицем, так и для салатов годится. Я его всегда готовлю для греческого, т.к. хорошей брынзы у нас днём с огнём не сыщешь. По "старому" рецепту соли было всего 2-3 ч.л., но этого явно мало (Натуля писала у себя в рецепте об этом), поэтому я указала сразу 5. Но вы после первого приготовления поймёте нужно ли добавлять ещё. Сырок хорош ещё тем, что готовится из легкодоступных продуктов и элементарно просто! Но результат всегда очень радует!

[Надюшечка-душечка]

* 3 литра молока
* 600 г сметаны 15% (можно взять сметану пожирнее)
* 6 яиц
* 3 ст.л соли (можно взять поменьше, тогда брынза будет не очень соленая)

Делала по этому рецепту ( только почему то 2 л молока использовала), все получилось волшебно и очень просто. Спасибо.

[Tosya]

Домашний сыр

2 кг творога
2,5 л молока
200 г масла
2 яйца
1 ст л соли без верха
1 ст л соды без верха

Творог протереть, или пропустить через мясорубку.
Молоко вскипятить, добавить творог, и варить, помешивая, 20 минут.
Отцедить (я выстилаю дуршлаг двумя слоями марли)
Пока творожная масса отцеживается, в кастрюльку, в которой кипятили молоко, положить размягченное масло, слегка взбитые яйца и соль.
Добавить творожную массу (она должна быть еще горячей) и хорошо размешать (удобно это делать скалкой без ручек).
Когда масса станет однородной, добавить соду, хорошо вымешать, пока масса не начнет сбиваться в комок, и выложить ее в целлофановый пакет.
Дать остыть, и отправить в холодильник.
Сыр получается вкусный, но он не плавится, как покупные сыры, так что в готовку не идет.
Посуду мыть сразу, или хотя бы замочить, иначе потом не отдерешь :twisted:

Творог в молоко обычно ложу как есть - не перетираю, и не перемалываю. Попадаются крупинки, но мои не возражают.

[Лиз]

А на выходе сколько сыра получается? Это чтобы подсчитать себестоимость, так как продукты мне все нужно купиь. Может получиться покупать готовый сыр выгоднее для меня.

[Tosya]

Лиз, буду делать в следующий раз - взвешу

[Натаня]

Tosya, спасибо. Попробую попозже, пока молока не хватает покупателям - не из чего творог делать.

[Daffi]

Друзский сыр готов. (пока не дегустировала в окончательном варианте, чабреца насыпала от души )

[Жаворонок]

Даффи, а запах на кухне при отвешивании правда так ужасен? Просто у меня кухня-гостинная в самом центре квартиры. Сомневаюсь я.

[Daffi]

Жаворонок
-я делала половину от указанных пропорций. На пробу. И может быть поэтому, а может потому, что чеснок мы любим любой, я вообще какого-то там особого запаха не услышала. Когда добавляла сыворотку в тесто для хлеба, чесночный запах ощущался слегка, в хлебе его уже не было.Мне кажется, что в холодильнике больше запах чувствовался...Но не так чтоб прям фу. Так что... попробуй.
зы-и спасибо за ссылку на эту тему. С нетерпением жду, когда пришлют йогуртницу, чтобы начать экспериментировать.

[Жаворонок]

А-а-а. Мы чеснок тоже любим. Я думала там за ночь какой другой ужасный запах образовался. А чеснок - это же круто! Это же почти колбаса