[Мастер-класс от Комильфо] Пирожки "Штернаммчики"

[Комильфо]

Пирожки "Штернаммчики"
Автор - Stern с сайта hlebopechka.ru
Очень быстрые в приготовлении пирожки (если начинка заранее готова), а поедаются - еще быстрей.

Мне этот рецепт в наследство от бабушки достался и я уже много лет "убиваю" всех изумительными слоёными пирожками!

стакан=250мл
ТЕСТО:
50 гр. прессованных дрожжей (или 2 ч.л. сухих)
1/2 ч.л. соли
1 стакан молока (можно из холодильника)
1 ст.л. сахара без горки (для сладкой выпечки можно немного больше)
200 гр. маргарина
примерно 3,5 стак. муки (3 стакана всыпаем сразу, а дальше по необходимости, тесто не должно быть густым и тяжелым)

Способ приготовления
Маргарин растопить и смешать с молоком (смесь должна быть приятно тёплой, но не горячей!). Дрожжи растереть с сахаром, добавить молоко с маргарином, соль, муку. Замесить мягкое тесто. Тесто должно быть совсем мягким. Лучше при раскатке ещё мукой поверхность рабочую и тесто подпылить. И усё. Никакого подъёма, никакой обминки, никакой расстойки. Замесил и раскатывай.

Я замешиваю в хлебопечке, на режиме "пельмени" - 20минутная программа - только замес без подъема

Классический вариант начинки:

1 кг говядины отварить, прокрутить через мясорубку с сырым луком и парой зубочков чеснока и заправить большим кол-вом жареного лука (вместе с маслом,на котором жарился лук).Соль и перец по вкусу.

Начинки не должно быть много. Это оптимальное кол-во. Навалите больше-пеняйте на себя. Даю вам честное благородное слово,что пирожки ОБЯЗАТЕЛЬНО полопаются.

2.jpg

Начинка может быть любой - сухофрукты, печень с картошкой, тушенная капуста (в этом случае нужно ее очень мелко нашинковать). Слышала даже об эксперименте с селедкой

Тесто и начинку делим на 6 частей.

1.jpg

Одну часть теста раскатываем тоненько. Получается прямоугольник 50 на 30 см. Допустимое отклонение не больше 5 см. Даже если тесто этого не требует, его обязательно при раскатке нужно чуть-чуть подпылить мукой. Если этого не делать, тесто потом очень трудно разделать на пирожки.

3.jpg

По длинной стороне выкладываем начинку и сворачиваем тесто в рулет,подтягивая тесто на себя. Получится такая худосочная колбаска.

4.jpg

5.jpg

[Комильфо]

Окунаем ребро ладони в муку и пилим эту колбаску на пирожки (только, пожалуйста, пилим, а не давим!). Из каждой колбаски ДОЛЖНО получиться 10 штук. Пусть вас не смущает, что пирожочки маленькие. Вот посмотрите. Это я их сейчас в духовку заткну.

6.jpg

Никакой расстойки,никакой смазки. На противень помещается 30 штук. Напилили пирожков, выложили на голый противень (ни смазки, ни бумаги не надо) и немазанными в духовку отправили. Там они и поднимутся,и зарумянятся.Температура 180 градусов. Печь минут 25

7.jpg

Пирожочки очень вкусные и слоёные.
Готовые пирожки, пока не остынут, не складывайте один на другой - помнутся

А это уже на выходе - 60 штук "на один укус" Отойти от них сложно, пока не "прикончишь" энное количество

DSC_2499.jpg

[наташка-милашка]

какой интересный рецептик, завтра обязательно попробую - только с грибами и капустой

[Комильфо]

Режьте мельче начинку. Иначе при "распиливании" на пирожки большие куски капусты или грибов будут вылезать со стыков

[Мамсик]

Комильфо, вы правы! Эти пирожки делаются быстро, а поедаются ещё быстрее!
Мне вообще очень нравятся рецепты от Stern! И пирожки эти замечательные получаются!
Чаще готовлю пирожки с рыбой. Для начинки беру рыбу горячего копчения, туда режу много зелени (укроп, можно зелёный лук) и добавляю сметаны, чтобы начинка не такая сухая была.

[наташка-милашка]

Комильфо, спасибо за совет. я тоже потверждаю пирожки просто супер, уже позвонила маме рецептик продиктовала. а вообще наверное надо сделать дополнительный мастер-класс, как эти пирожки залеплять правильно

[Комильфо]

а вообще наверное надо сделать дополнительный мастер-класс, как эти пирожки залеплять правильно

А зачем отдельный?
Я же сфотографировала. Их просто "пилишь" пальцем, как ножом. Не залепляешь. Вот как ножом режете "туда-сюда", так и пальцем - придавливаете и режете. Можно только края колбаски защипнуть, а пирожки при распиле сами "закрываются"

[наташка-милашка]

Комильфо, еще раз спасибо, вчера звонил папа благодарил зато, что дала маме такой рецептик и с мясом пирожки обалдеть

[Комильфо]

На здоровье. А сами то пробовали?

[наташка-милашка]

нет с мясом еще пробывала, а вот капустой обалдеть

[Птица Сирин]

Спасибо за мастер-класс!!! Очень хочу попробовать!!!

[Lleona]

Комильфо, спасибо, рецепт классный, простой и быстрый, а вкууусный
Начинка у меня получилась 2 видов:
1. Делала Курица в сливочном соусе от Юлюньчик, остался кусок, в мясорубку вместе с бульоном и луком, начинка получилась
2. но ее не хватило Тогда в ход пошел лук зеленый (с подокойника) с яйцом, только порезать помельче, и яйца потереть.
Слопали со свистом

[ksun4ik)]

Спасибо за вкуснючие пирожки!!! Делала пол-порции на пробу, о чем пожалела слопав первый пирожок. Девочки, не повторяйте моей ошибки, от них невозможно оторваться.Тесто (месила ХП) очень пластичное, легкое в работе;
начинка-много жареного лука+курочка гриль -измельчила в блендере. Хочу попробовать начинку-картошка+грибочки жареные с лучком, мнямка какая, опять слюнки потекли.
Стопятьсоттысяч раз СПАСИБО!!!!!

[Комильфо]

На здоровье!

[Stepford Wife]

Здраствуйте

Продукты записала, цену посчитала. Буду готовить. О результатах сообщу вскоре. Наверное и к супу вприкуску подойдут?