[Мастер-класс от Сентябрины] Щука фаршированная

[Сентябрина]

Давно обещала сделала только в воскресенье...
Итак, щука:

DSC08440.JPG

Чистим, потрошим, хорошо промываем.

Далее: берём острый! нож и начинаем отделять хребет от мяса (кровожадно звучит...и выглядит тоже)...

DSC08443.JPG

DSC08446.JPG

DSC08447.JPG

DSC08450.JPG

______________________________________________
Жизнь каждый раз начинается заново, когда наступает прохладная осень...

[Сентябрина]

Далее: любыми удобными для вас способами удаляем филе - отрываем кусочками (хорошо отрывается) или подрезаем ножом. Мясо должно быть убрано максимально. Оставляем кожу и, возможно, тоненький слой филе - осторожно, чтобы кожа не порвалась!

DSC08452.JPG

DSC08467.JPG

DSC08469.JPG

DSC08457.JPG

DSC08478.JPG

______________________________________________
Жизнь каждый раз начинается заново, когда наступает прохладная осень...

[Сентябрина]

Готовим начинку: 3 крупных луковицы режем полукольцами или четвертинками и обжариваем в растительном масле до нужного вам цвета

DSC08484.JPG

Пока лук жарится, слегка взбиваем 3 яйца

DSC08481.JPG

В яйца добавляем соль по вкусу и муку. Тесто должно быть чуть гуще, чем на оладьи.
Жарим блинчики-оладушки. Тесто выкладываем столовой ложкой на разогретую сковородку с небольшим количеством растительного масла, слегка выравниваем ложкой и обжариваем с двух сторон.

DSC08487.JPG

Филе щуки очищаем от костей.

DSC08488.JPG

Блинчики режем "лапшичкой", смешиваем с рыбным филе и жареным луком, добавляем соль и специи. У меня для рыбы готовая приправа с рынка + обязательно сушёный базилик.

DSC08491.JPG

____________________________________________
Жизнь каждый раз начинается заново, когда наступает прохладная осень...

[Сентябрина]

Наполняем шкурку щуки фаршем.

DSC08492.JPG

DSC08493.JPG

Края скрепляем либо зубочистками, либо - не заморачиваясь, как я - зашиваем ниткой.

DSC08494.JPG

DSC08495.JPG

Лист смазать маслом или подстелить бумагу для выпечки - плавники и шкурка могут прилипнуть.

DSC08496.JPG

______________________________________
Жизнь каждый раз начинается заново, когда наступает прохладная осень...

[Сентябрина]

Духовку разогреть до 200 градусов. Запекать до нужного вам цвета, около 50 минут.

DSC08502.JPG

Подавать лучше холодной, в горячем виде слегка разваливается.

DSC08513.JPG

DSC08515.JPG

Время приготовления - 2 часа на разделку + 50-60 минут на запекание.

Приятного аппетита!

______________________________________
Жизнь каждый раз начинается заново, когда наступает прохладная осень...

[legko]

Сентябрина, привет! Щука - глаз не оторвать
А почему 2 часа на разделку - она очень большая?
Я рыбку фаршированную люблю, но с оладушками не делала , да и щука в наших краях дефицит, чаще уже разделанной продается. а я рыбку живую стараюсь брать , поэтому сазан-карп-толстолобик в основном, нравится гречкой фаршировать . С такой рыбой быстро получается , но щука конечно рыба царская, так что стоит постараться иногда
А чем еще фаршируешь?

[Сентябрина]

Лара, спасибо
Я щуку фарширую только так. Наверное, можно поэкспериментировать с начинками, но это рецепт моей свекрови, уже покойной, и муж его очень любит...ну я для него так и делаю...тем более, что правда вкусно ...
Что касается долгой разборки - ты не забывай, что я дама неторопливая и у меня нет 3-х малышей, которым я ежесекундно нужна Я не спеша...а у тебя-то наверняка быстрее получится, ты же вон какая Флай ...

__________________________________________
Жизнь каждый раз начинается заново, когда наступает прохладная осень...

[bona]

Фантастика!!! Красота какая!!! Но мне такое супер блюдо не сделать. Думаю, не смогу.

[Анютка]

Сентябрина,вот теперь я точно знаю, что буду готовить, когда кролика слопаем

[тетя Ася]

Сентябрина,а рыбу мелко по резать, фарша не надо делать?

[mila.ri]

Сентябрина щука очень аппетитная. В таком варианте еще не пробовала. На днях фаршировала щуку яблоком и грибами. Может кому пригодиться. Тоже вкусно получается. Только филе я через мясорубку пропускаю. Но кусочками мне кажется вкуснее получится.

[Календула]

Света, щука просто обалденная! никогда не делала и не собиралась,а сейчас вот посмотрела - хочется сделать! И кусочки такие на срезе красивые!

[Гость]

Щука свадебная.

В мясо от щуки (она неразделанная весом 1 кг) добавляю 200г свинины, 2 средних луковицы,перекручиваю на мясорубке с крупной решеткой, + 4 ст.л. красной икры, перчу, НЕ солю, чуть присыпаю (1 ч.л.) сушеным укропом, вымешиваю и набиваю шкуру.

Далее по тексту.

[Эвелина]

Супруг поймал щуренка.

3CA68486.jpeg

А я никогда не фаршировала такую рыбу. Решила опробовать рецепт Сентябрины... И у меня получилось!

14DBDC95.jpeg

Правда я возилась долго, от рецепта не отступала. И результат очень понравился! Спасибо за мастер-класс!!!

[Dezire]

спасибо огромное за ваш бесподобный мастер-класс, блюдо вышло просто обалденным! и неочень сложным в приготовлении