[Мастер-класс от legko] Толма Ереванская

[legko]

Толма Ереванская (рецепт из книги Кухня народов Кавказа )
Понадобится:
500 грамм баранины (при желании легко заменяется фаршем свинина+говядина, но вкус меняется)
полстакана риса (у меня бурый рис)
3 луковицы
60 грамм виноградных листьев (я не взвешиваю - беру по количеству , совет - не берите сильно резные листья и выбирайте светлые молодые среднего размера )
соль, перец, зелень по вкусу

Из мяса приготовить фарш, добавить в него сваренный до полуготовности рис, мелко нарубленный репчатый лук, соль, перец, зелень укропа (по желанию и наличию )
Свежие виноградные листья промыть в воде, если они грубые или хрупкие. то опустить на пару минут в кипяток - мне этого делать не пришлось, потому как рвали сами и выбирали молоденькие , аккуратно отрезать стебли

[legko]

Продолжим

после моря 31 августа 011.jpg

после моря 31 августа 012.jpg

после моря 31 августа 015.jpg

после моря 31 августа 022.jpg

[agata]

Я когда-то ела это блюдо в Баку.Вопрос, а когда добавляешь водичку ее не присаливаешь? Моя мама раньше делала голубцы в виноградных листьях (или толму по-украински (мы с Украины). Спасибо за рецепт!

[Nana]

А еще к такой толме идет сосус обязательно. Кефир или сметана с чесноком.

[legko]

Агата, дорогая Я не подсаливаю, потому как фарш хорошо солю
Нана, по мне так лучше мацони или айран , но и со сметанкой замечательно

[Nana]

[quote="legkoНана, по мне так лучше мацони или айран [/quote]

это в идеале, ноя не писала так-как мацони не всем доступен

[legko]

В век глобализации то , у нас в любом магазине крупнее ларька , хотя мы айран предпочитаем дома делать

[Ksyuta]

legko, заинтересовалась рецептом, хочу приготовить. Возникло два вопроса, в моем регионе трудно найти свежие листья винограда, зато на рынках продаются соленые (или маринованные?). Их можно использовать? И надо ли их вымачивать? И еще, как определить "внутреннюю сторону листа", особенно в соленых, там же цвет другой?

[Ruana]

Ksyuta, листья различаются по внутренним стебелькам-прожилкам. На одной стороне они более толстые.
Моя бабушка всегда кладет начинку на ту сторону виноградного листа, где прожилки не видны. Не знаю, какая именно это сторона, мне кажется, что это лицевая сторона листа. А вот прожилки видны и ощущаются на изнаночной стороне, т.е. на той, которой листик к солнышку не поворачивается. Бабушка делает голубцы из вииноградных листьев (у нас они тоже так называются) как из свежих молоденьких листиков, так и из соленых, заготовленных на зиму. Если из соленых листьев, то их не вымачивают, просто ополоснуть от излишка соли и все.

[Ksyuta]

Ruana, спасибо!

[Ksyuta]

Ruana, спасибо!

[Софья Климкова]

У меня друзья-армяне, они листья виноградные в банках стерилизуют, всухую, и закручивают. Зимой - живые виногр. листья для долмы! Супер. Но в фарш они еще свежие помидоры перекручивают.