Летние напитки, соки, коктейли

[Мулечка]

ой, Хойя, спасибо. порошковый цикорий не подойдет значит? (я вроде только в виде порошка встречала, хотя надо будет посмотреть повнимательнее).

[Хойя]

Насчет порошкового, не знаю... Посмотри в супермаркетах в отделах для диабетиков или отделах здорового питания.

[Aks.Lesia]

Главный летний напиток в нашей семье - это вода Но я не про нее, я про домашний лимонад, хит всех наших летних вечеринок и просто услада в жаркий день (что не отменяет популярность главного летнего напитка, см. выше)
Лимонад давно уже делаю на глаз, оригинальных пропорций не помню, поэтому пишу, как делаю:
Варю довольно густой сироп (примерно равные части сахара и воды), побросав туда срезанной с лимонов и апельсинов цедры (тонкий цветной слой без белой прослойки, а то будет горчить). То, что лимоны-апельсины хорошо помыты и поскоблены щеточкой, уже и не говорю, понятно. Сироп варю недолго - как растворился сахар и корочки отдали цвет и аромат - снимаю, остужаю, процеживаю, использую либо отправляю жить в холодильник "чтобы было".
Ну а сам лимонад смешивается перед подачей - в графин наливаю сиропа, добавляю свежевыжатого сока лимона и апельсина, разбавляю холодной газированной водой типа аква минерале. Пропорции, подходящие для вас, ищите сами, но для пристрелки - сока лейте, сколько не жалко, газированной воды у вас будет не меньше 2/3 (ну или половины, если вам совсем не жалко сока ) , сиропа - до желаемой сладости, но слишком сладко - невкусно.

У меня это базовый рецепт, по желанию можно поиграть с цитрусовыми, добавить мяты/базилика и т.д.

[Pochemuchka]

Квас на яблочном соке (рецепт с сайта edimdoma.ru)
вода 2 л.
сахар 100 гр.
какао-порошок 2 ст. л.
дрожжи сухие 0,5 ч. л.
яблочный сок 500 мл.

Сок берем несладкий. Если сок подсахарен, то сахар в рецепте исключаем.
Смешиваем какао (можно кофе), сахар, дрожжи.
Растворяем в теплой кипяченой воде. Добавляем сок. Перемешиваем, накрываем крышкой и оставляем при комнатной температуре на 12 часов.
По истечении времени можно употреблять, либо поставить в холодильник на хранение. если появился осадок-процедить.

[Радуга-дуга]

РИСОВЫЙ КВАС.
(Рецепт, прекрасно от остеохондроза излечивающий, да еще и соли изгоняющий из суставов.)
В литр кипяченной и охлажденной воды нужно засыпать 4 ст. л. риса (не рисовой сечки!), 3 ст. л. сахара и 5 изюмин черных.
Квас настаивать 4 дня, хорошо размешав сахар. Если стоит жара, хватит и трех дней. После квас процедить, разлить по бутылкам и отправить в холодильник.
Пьется квасок по 150 мл три-четыре раза в сутки. Заранее следует приготовить и следующую порцию кваса из остатков первой порции.
К осадку добавить литр кипяченной охлажденной воды, уже три ложки риса и сахара, изюминок тоже три. Повторить всю процедуру.
Остаток снова нужно использовать для следующей порции, но риса и сахара уже добавьте полторы столовых ложечки да три изюминки. Этот квас действует по методу очистки рисовой каши без соли. Остальные порции делать по примеру третьей и так месяц.
Важно:параллельно принимайте курагу и изюм в свежем виде,что бы компенсировать потери и если не хотите проблем с сердцем,оно не может без калия работать нормально!бананы; творог, био-кефир, натуральный йогурт, семена кунжута(кальций);больше есть фруктов, овощей и зелени; можно принимать витамины.

[SuisseAnna]

Сварила компот из смородины - кисленький и вкусненький . Завтра планирую компот-ассорти - черешня, вишня, груши, яблоки, персики, абрикосы и т.д.

[ПаRижанка]

Тархун

Тархун (еще его называют эстрагон) 70-80гр
1 лимон
сахар 150гр+200мл воды
вода газированная 1,5-2 литра(можно на обычной воде)

Ножницами отделить листочки тархуна от стеблей(если стебельки не жесткие можно и их использовать). На плите растворить сахар в 200мл воды, всыпать листики и довести до кипения на слабом огне - не кипятить.
Это сироп, ему нужно дать настояться час, но лучше на ночь.
С лимонов снять цедру и выжать сок. Взбить сироп в блендере до максимальной гладкости, процедить.
Смешать сироп и сок лимона, добавить газ. воду и немного цедры. В стакан можно добавить лед и пару листиков мяты.
Сироп неделю можно хранить в холодильнике до недели и разводить порционно.

Есть 2 вариант упрощенный - он более деликатный на вкус,! подходит только для нежной зелени, если листья плотные/кожистые лучше использовать 1 вариант.
Листья измельчит ножницами(без стебелей), засыпать сахаром - потолочь, добавить пол лимона дольками, все тщательно потолочь, залить водой, размешать до растворения сахара, настаивать в холодильнике ночь.

[Лига]

Яна, расскажи как ты делаешь компот с калиной : какие ягоды смешивать, сколько сахара добавляешь, как долго ягоды провариваешьи тд. То есть опиши свою технологию "с горчинкой "

[Жена сибиряка]

Татьяна, у меня нет ни рецептов компотных смесей, ни каких-либо строго установленных пропорций. Берется кастрюля, и туда кидаются ягоды и фрукты по принципу "чего моя левая пятка захотела"/"ЛМ просил для него кинуть пару груш"/ "будут гости - племяшка просила вишневого компота". Ограничения только для калины и рябины - не переборщить. То есть я могу варить компот из 1 компонента или из 10, по настроению и по наличию сырья, - технология будет одинакова.
- Ягоды заливаю холодной водой и ставлю на огонь.
- Довожу до кипения, даю покипеть секунд 30 - и снимаю с огня.
- Укутываю кастрюлю и настаиваю хотя бы пару часов.
- Затем - сахар или мед по вкусу (растворяется быстро - компот-то теплый).
Мед лучше для яблок и слив - вкус у компота получается более сложным. Количество сахара, понятно, всегда разное и зависит от кислости/сладости компотной смеси. Тут только пробовать.
Переборщить с сахаром, на мой вкус, еще хуже, чем с горчинкой - я потому и консервированные компоты не люблю, в неразбавленном виде - слишком сладко, а в разбавленном - сахара станет в меру, да вот фруктов-ягод уже почти не чувствуется.

[Лига]

Яна, спасибо, как вкусно написала! Буду пробовать )

[Olga_O]

- Ягоды заливаю холодной водой и ставлю на огонь.
- Довожу до кипения, даю покипеть секунд 30 - и снимаю с огня.
- Укутываю кастрюлю и настаиваю хотя бы пару часов.
- Затем - сахар или мед по вкусу (растворяется быстро - компот-то теплый)

А я делаю все наоборот : в кипящую воду сначала сахар (у меня есть уже отработанная годами пропорция), а потом замороженные ягоды, довести до кипения и потомить на минимальной температуре минут 15-20 до остывания плиты (электрическая).
Интересно, есть ли разница во вкусе?

[Жена сибиряка]

А как количество сахара может быть одинаковым для непредсказуемого состава компотной смеси? Ведь сладкие яблоки требуют одного, а брусника - другого. В смеси же... Плюс - еще вот замечаю: летом хочется покислее компотику, зимой - послаще.
Томить на плите пробовала - не то...

[Olga_O]

У меня кастрюля всего на 5 л и плоды сильную разницу во вкусе не дают, да и любим и кисленькое, и сладенькое-все варианты хороши. Единственное ищу лучший способ отдачи ягодами вкуса. Попробую настаивать в полотенцах.

[Жена сибиряка]

Да хоть на литр вари - все равно вкус другой ИМХО.
А настаиваю я не в полотенцах - ими так не укутаешь. Только одеялко шерстяное.

[Svetter]

вороника.jpg

На Севере растет дикорастущая ягода - вороника (водяника, шикша), супер полезная, но мало используемая. В этом году урожай этой ягоды у нас хороший, а всех остальных плохой. Местные делают из неё сок - вскусный и очень простой в изготовлении. Говорят, что хранится хорошо в прохладном месте, но я его морожу, так как сахар не добавляю. Сок неразбавленный добавляю в витаминный смузи, или разбавляю горячей водой, ложку меда и вкусный витаминный напиток готов.
Выложу рецепт. Похоже, что в инете их не много найдется.

СОК ИЗ ВОРОНИКИ.
На 3-х литровую банку, я в ней настаиваю.

2,5 л ягод
1,7 л воды
25 гр кислота лимонная или винная, или сок двух лимонов
0,4 - 1 кг сахара

Ягоды промыть (собираю до заморозков, ещё твердыми), раздавить пестиком, залить холодной водой с размешанной кислотой, или ягоды с водой пропустить через блендер.

Поставить настаиваться в прохладное место на 2-3 суток, при комнатной темрературе на 1-1,5 суток.
Процедить через мелкое сито или марлю. Добавить сахар. Сок готов. Разлить по бутылкам.