Для
Парижанки
Домашние ириски
Честно говоря, эти нежные, тающие на языке домашние сладости не заслуживают ассоциаций с липнущими к зубам магазинными конфетами, но я не знаю, как их ещё назвать. Впрочем, если их переварить, они конечно тоже будут к зубам липнуть, но все равно вкуснее и без всякой таблицы Менделеева
Для классических сливочных понадобится 250 мл жирных сливок (33%) (хотя опять оговорюсь, что можно варить и на менее жирных, и даже на молоке, но сложнее и дольше - не выдерживает такого бурного кипения, ну и не такие нежные они конечно получаются. В общем для первого раза рекомендую взять хотя бы 22%, а там как хотите), 125 г сахара, 1 ст л мёда и щепотка соли.
Все сложить в
толстодонную кастрюльку (или удобнее сотейник с ручкой), хорошо, если масса займёт не больше половины, а то неудобно, когда активно кипит, поставить на средний огонь и довести до кипения, иногда перемешивая. Собственно и дальше все то же - варить, наблюдать и помешивать иногда (здесь разница с маложирными сливками и молоком - их нужно помешивать постоянно, да ещё следить, чтоб не убежали).
Сначала будет кипеть бурно, бурлить, подниматься и пузыриться. Через какое-то время (минут 10-12-15 условно) заметно успокоится, масса начнёт немного густеть и станет карамельного цвета, пузыри перестанут быть массовыми и воздушными, а будут как бы такими отдельными бульками подниматься на поверхности - плюх! Плюх! Это значит, что в принципе практически готово, минуты 3-4 ещё поварить, помешивая активнее, и снимать.
Вообще это всегда немножко импровизация, потому что сказать точно когда снимать - я не могу. Я на глаз, цвет и консистенцию, плюс дождавшись "плюхов" и ещё пару контрольных минут. Экспериментируйте.
Если варить меньше - они будут вкусными, но слишком нежными, возможно не будут держать форму (хотя я в любом случае храню их в морозилке, доставая перед подачей).
Если варить больше - они будут более стабильными (с одной стороны удобнее, но нежность потеряется), более твёрдыми и вязкими, если перестараться - дубовыми и ломкими.
В любом случае, когда вы надумаете снимать, нужно опустить дно сотейника в миску с холодной водой - чтобы сразу перестало вариться, подержать пару минут помешивая и разлить по формочкам - у меня маленькие силиконовые, очень удобно - красиво и легко достать. Если разливать в какой-то пластик (типа поддончика для льда с ячейками), лучше наверное смазать растительным маслом, особенно если ириски нежирные. Можно выстелить форму хорошей пергаментной бумагой, для надёжности тоже смазанной маслом, вылить всю массу туда, после охлаждения резать (но здесь если не доварите - придётся ложкой есть). В общем куда-то разложить, немного остудить и в морозилку до затвердевания.
Там они лежат такие
сколько успеют (у меня в семье только муж к этим ирискам равнодушен, дети если знают, что они есть, ходят клянчат, да и я не лучше - мне ж даже клянчить не у кого, сама беру, остановиться не могу
Маньячка ирисковая)
Важное предупреждение: горячая карамель очень опасна - в смысле ожогов (а это именно она, хоть на сливках и не такая жестокая, как на воде), будьте аккуратны, детей подальше.
Ну и пара намеков для самых любознательных
- если эту сливочную карамель специально не доварить, вот почти до плюхов, то у вас получится вкусная помадка на торт или пирожные. А если варить как на ириски или даже тверденькие ириски, но вместо разливания по формам и засовывания в морозилку дать массе несколько минут остыть, а потом всыпать какихнить орешков или ещё чего и повзбивать миксером - она загустеет и кристаллизуется - ура! Вы практически научились делать фадж! (Хотя в оригинальных рецептах фаджа гораздо больше сахара, ну и ещё разница есть). Выложите загустевшую массу в форму, разровняйте, остудите, режьте на кубики. А вот фаджа много не съешь
хотя и вкусно
Всё будет!
