Праздничное меню: составление, рaсчёт затрат

[Минна]

Делаю котлеты и зразы в духовке, обязательно панирую в сухарях. 15 минут запекаю, потом выливаю на противень пол кружки кипятка и еще на 15 минут в духовку. Получается вкусно и сочно, уже давно котлеты не жарю

ttatti, а на какой температуре запекаете в духовке?

[ttatti]

Минна, я до сих пор не разобралась с регулировщиком температуры на духовке, он какой-то не очень понятный
Или 180 или 200 градусов, скорее всего все-таки 180

[SuisseAnna]

Котлеты в духовке:
1. В фарш добавить лук и манку, яйцо, соль, приправы, можно помидоры, зелень и болгарск.перец - это на любителя.
2. Берем из этой массы и формируем котлету, несколько раз отбиваем на руках, можно на доске.
3. Котлету на противень с пергаментом или фольгой, мне бумага больше нравиться.
4. Ставим на режим конвекции, 180 градусов.
Кто любит пожирнее можно на бумагу намазать масло. Насчет времени: я держу до готовности, время у всех будет разное, это зависит от мяса, духовки и тд. Котлеты получаются вкусные с корочкой. Я обычно вместе с котлетами запекаю картофель, вместе они получаются еще вкуснее.
Пс. Панировку не использую, нет необходимости.

[Лиа]

Одно время часто делала котлеты в духовке. Пробовала с панировкой и без, нам больше понравился вариант без панировки.
На противень - бумага для выпечки, на бумагу - плотно котлеты (любые), между котлетами наливала немного раф. подсолнечного масла. Переворачивала один раз.
Получались сочные, приятно слегка подрумяненные.
Духовка самая обычная, газовая, без всяких наворотов.
На плите, наоборот, нам больше нравятся котлеты с панировкой.

[SuisseAnna]

В режиме конвекции не надо переворачивать, они получаются румяными с обеих сторон. Жарить на сковороде не люблю, слишком много мороки, другое дело в духовке, засунула и отдыхай, сразу много вкусных котлет . Мне еще нравятся с шампиньонами в центре, для разнообразия. Вместо манки можно сырой тертый картофель, получаются очень пышные котлеты.

[Kosia]

В режиме конвекции не надо переворачивать, они получаются румяными с обеих сторон.

Не у всех есть конвекция.
Но зато в моей плите есть верхний гриль и я в конце его поджигаю совсем ненадолго. Получается, что подрумянивается и верх блюда без переворачиваний.
Если присутствует только нижний поджиг в духовке, то только вертеть остаётся.

[Мулечка]

И как готовность этих самых котлет определить?

[Sve-Vish]

Бьюсь над меню, уже надо готовить начинать, а я еще не определилась Из-за моей внезапной болезни не закупились всеми продуктами, вообще не до этого было, потом не знала, что мне можно будет есть. Сейчас можно всего понемножку, без острого-соленого, поэтому есть я буду не все, но на стол поставлю) для мужа и антуража
Меню на Новый год, на 3-х человек - я, муж и доченька 6,5 лет:
Закуски:
- бутеры с икрой,
- блины с икрой (думаю, надо ли),
- оливки, фаршированные креветками или тунцом (какие вытащу:)
- селедка,
- соленья: маринованные помидоры, квашенная капуста, корейская морковка,
- свинина, запеченная в фольге, ломтиками, с горчичным соусом (это вместо колбасы, не едим ее уже давно, не стоит в НГ и начинать)))
Салаты:
- оливье,
- салат из печени трески (вместо нашего традиционного салата с морепродуктами).
Горячее:
- пельмени (их еще надо налепить но буду делать немного, на один раз, муж с дочей очень уж хотят)
- курица с яблоками в апельсиновом соусе - или небольшую курочку или ножки-крылышки, больше склоняюсь ко второму варианту.
Изначально планировали запечь свинину на горячее, но мне больше хочется курицу, т.к. дочик ее точно будет есть, а свинину - нет. Поэтому переиграла свинину на холодную закуску, муж еще не знает)
Напитки:
- компот из смородины всем - смородина из заморозки,
- алкоголь - муж себе возьмет, что хочет, я нынче непьюшшая но 4 бутылки шампанского в запасе имею)))
Десерт:
мандарины-апельсины-яблоки-бананы,
конфеты,
при желании - мороженое, лежит в морозилке.

Как-то мало, да? Из того, что еще хотелось приготовить:
- чернослив в сметане - персонально для меня, остальные его не едят,
- котлеты из кур.филе - думаю,
- холодец муж хочет, а я так не люблю его варить...хотя недавно увидела фотку из ресто, загорелась сделать - в тарелочке с холодцом, помимо мяса - яйцо четвертинками, морковь цветочками и зеленушка, так симпатично...

Надо с мыслями собраться и идти готовить мясо и заготовки, завтра некогда будет)

[Tatiana_R]

Эля, спасибо за совет, но ребрышки у нас ем только я.

И так, окончательное Меню на НГ:

Закуски
Белая рыба нарезка
Сырная тарелка
Оливки, фаршированные корнишонами
Грибочки маринованные домашние
Холодец
Тарталетки с творожным сыром и красной рыбой
Тарталетки с авокадо и красной икрой
Салаты
Оливье
Греческий салат
Горячее
Индоутка
Картофельное пюре
Алкоголь и напитки
Шампанское
Вино красное п/сл
Водка
Минеральная вода
Вишневый компот домашний
Десерт
Фруктовая тарелка
Пломбир

[Tatiana_R]

Sve-Vish
На мой взгляд:
- с икрой что-то одно, я бы выбрала бутерброды, а не блины
- курица целиком более празднично смотрится, и в целом вкуснее
- чернослив в сметане обязательно сделать
- почему холодец не любите варить? С ним хлопот минимум..

[Tatiana_R]

Меню на Рождество
Рыбное заливное
Скумбрия х/к нарезка
Маслины/оливки
Домашняя буженина нарезка
Манты
Минеральная вода
Компот домашний
Вино белое п/сл.
Вино красное п/сл.
Водка
Пирог с капустой и яйцом

[zelenola]

Sve-Vish, мне наоборот показалось, что много очень еды на троих я бы точно убирала блины и курицу (или пельмени, но, я так понимаю, на пельмени больше желающих)

[ttatti]

Ну и я тоже напишу)
4 взрослых, 2 детей

Горячее:
*куриные рулетики с пармезаном в беконе
*пюре картофельное

Салаты:
*легкий из руколлы, с печеной свеклой, фетой и орешками
*оливье с креветками (принесут гости)
*какой-то курица-грибы (тоже гости)

Закуски:
*профитролли с творожным сыром и икрой (главное, профитролли вкусные испечь)
*шампиньоны, фаршированные рикотой
*может еще что-то для нарезок гости принесут, не знаю

Десерты:
*мандарины в белом шоколаде
*рождествеский кекс (гости принесут)
*фрукты

Напитки:
*сок
*минералка
*шампанское
*ром/коньяк, что мужчины выберут

[zelenola]

И я напишу:

Будет 9 взрослых, собираемся днем 31-го

Закуски:
- нарезка (запеченное мясо, сыр, колбаса)
- маринованные перцы
- квашеная капуста
- маринованная красная капуста
- профитроли с курицей
- пирожки с капустой

(на стол ставлю каждого блюда совсем понемногу, при необходимости досыпаю, но обычно еще остается)

Салаты:
- оливье
- шуба

Горячее:
- котлеты по-киевски
- картошка варено-запеченная

Сладкое:
- медовик
- пражский торт

Напитки:
- шампанское
- вино для бабушки
- коньяк мужчинам
- сок

Еще всем пакуем с собой сухой паек в этом году, скорее всего, будут пирожки и отдельно пеку брауни каждому семейству.

[Sve-Vish]

Темка оживилась)

Sve-Vish
На мой взгляд:
- с икрой что-то одно, я бы выбрала бутерброды, а не блины
- курица целиком более празднично смотрится, и в целом вкуснее
- чернослив в сметане обязательно сделать
- почему холодец не любите варить? С ним хлопот минимум..

Спасибо! Да, муж тоже сказал - блины лишние. Но дочик их точно есть будет без икры, конечно) она очень привередливая, многое не ест. Тогда к блинам не привязываюсь, по настроению сделаю или нет)
Курицу мужу написала в список, боюсь, что маленькой не найдет, большую не хочу.
Чернослив написала.
Холодец у меня как-то не очень получается но я каждый раз пытаюсь) в список написала.

Sve-Vish, мне наоборот показалось, что много очень еды на троих я бы точно убирала блины и курицу (или пельмени, но, я так понимаю, на пельмени больше желающих)

Я люблю, когда много разного) но готовлю очень небольшими порциями)
Пельмени придется лепить, тут семейство уже только их и ждет. Я даже подозреваю, что с них мы и начнем, остальное так, для количества)))
А вот с курицей - да, по логике она лишняя, но дочик ее будет есть. И еще, тут такой момент, услышала, что т.к. год Собачки, должно быть какое-то мясо с костями, курица тоже подходит