Вкусно и недорого - эконом-рецепты

[Svechka]

Подробный каталог рецептов этой темы здесь!

[CherryLady]

Свекла в молочном соусе
Свекла
Свекла (вареная или запеченная) — 700 г
Соус
Молоко — 500 мл
Масло сливочное — 40 г
Мука пшеничная / Мука — 40 г
Соль (по вкусу) — 0,75 ч. л.
Орех мускатный — 0,25 ч. л.
Свеклу отвариваем или запекаем, нарезаем крупным кубиком, можно соломкой или брусочками, как вам нравится (только на терке не измельчайте)

Готовим соус Бешамель: берем кастрюльку (такого объема, чтобы в нее поместился не только соус, но и свекла), кладем сливочное масло, растапливаем его на среднем огне
Затем насыпаем сразу всю муку и, активно мешая, завариваем ее в течение 20-30 секунд.
Дальше начинаем добавлять горячее (предварительно доведем его практически до кипения) молоко - буквально по паре столовых ложек. При этом не перестаем мешать, чтобы смесь стала однородной. Получается полностью однородная масса, которая по консистенции напоминает густую манную кашу.Добавляем и дальше горячее молоко, мешая соус, только теперь уже смелее - подливаем его понемногу. Выливаем оставшееся молоко и, непрерывно мешая, даем соусу тихо побулькать около 20 секунд. В конце добавляем соль и мускатный орех. Пробуем на соль - соус должен получиться чуть-чуть пересоленным, так как свекла сама по себе сладкая.
Не снимая кастрюлю с огня, закладываем кубики свеклы.
Перемешиваем и доводим содержимое до легкого кипения, то есть просто прогреваем уже успевшую остыть свеклу.
Свекла в молочном соусе готова. Вкусно и в теплом, и в холодном виде. Хороший гарнир к мясным блюдам или вполне самостоятельное блюдо для любителей овощей с нежными соусами. Повторюсь, она понравится тем, кто любит спокойные, неярко выраженные вкусовые ощущения, просто сливочно и нежно - хорошее сочетание.

[Евгений]

Тоже не поняла юмора Но может у мужчин такого не бывает?))))))

Само собой, я не про такое. У меня именно такого не было пока, ттт. А вот сильный диском форт есть, бывает. Иногда ради пользы терплю.

[Аленка неглупая]

Польза-то какая при этом?
Пищевые волокна получить? Так это и без дискомфорта можно делать. Зачем себя сознательно мучать?

[Лиа]

Аленка неглупая, вот что ты хочешь? Чтобы тебе Женя подробно написал, что у него там от чего работает и как?
Он это запросто. Я до сих пор под впечатлением от его описаний в ЖП.
Но в эту тему мы-то заглядываем за рецептами.


По теме. В последнее время большой популярностью у нас пользуется соевый соус. Куриное филе со скидками стало появляться реже, гораздо чаще куробедра без костей и кожи или шейный карбонад. Замариновала в соевом соусе + англ. горчица + крахмал. Пока поставила вариться гарнир, помыла овощи для салата, мясо уже можно жарить. Получится гарантированно сочным и мягким.
На ночь, конечно, оставить еще лучше, но не всегда хочется заранее возиться, да и слишком солоноватым оно для меня получается, если на ночь.
Но тут важно еще, чтобы соевый соус был хороший, настоящий. У нас, к сожалению, много всяких левых подделок. Они более дешевые, но совсем никакие.

[Tamilamacha]

Экономно и недорого - это яйца пашот на гренке.

[Olga_O]

Для меня экономное - это ленивые голубцы: фарш+рис+капустка+лук. К этому еще и гарнир подать можно. Выход продукта большой при небольших мясных затратах.

[marouska]

Нашла совершенно потрясающий рецепт для любителей всякой зелени.
Привожу дословно, ниже свои комментарии.

Жингялов хац (карабахская лепешка)
(взято с сайта Теткамнет) Автор: Васса


Итак, берем грамм 500 муки, слегка солим и, по немногу добавляя воду, замешиваем мягкое пластичное тесто (примерно как на пельмени).
Можно добавить немного кефира, тогда лепешки останутся мягкими несколько дней. В общем, замесили себе тесто, накрыли полотенчиком и оставили на полчаса в сторонке "жениться".
Берем любую имеющуюся зелень. В идеале армянские женщины кладут до 20 видов разных трав, с утра собирают в горах. В дело идет все, даже, на первый взгляд, несъедобные травы типа огородной мокрицы или портулака. В общем, все, что произрастает на огороде - все идет в дело.

У меня было: несколько видов салата (просто купила "букет" плюс завалялось в холодильнике), кинза, петрушка, зеленый лук, щавель (рекомендуется, чтобы была кислинка), руккола, шпинат, свекольная ботва, трава кислица (у меня на огороде растет как сорняк!), и даже немного листьев одуванчика, крапивы, чабреца. Можно черемшу еще, или чеснок молодой, на любителя. Все это режем (не очень мелко), перемешиваем.

Тесто за это время уже готово. Отрываем небольшие "колобки" от теста, макаем в муку, слегка приплющивая.
Раскатываем колобок в тонкий лист. Чем тоньше, тем хозяйка считалась умелей.
Откладываем порцию зелени в отдельную миску, солим, кто любит - перчим, добавляем растительного масла (немного), перемешиваем и выкладываем на тесто. (Важно: не солите сразу всю зелень, а только порцию, иначе она даст сок и будет болото).
Защипываем "лодочкой". Шовчик старайтесь делать тоненьким, иначе он будет после жарки грубым.
Важный момент: когда защипываете, в конце слегка прихлопайте, чтобы выдавить лишний воздух, а потом уже до конца защипните. Иначе надуется на сковороде и лопнет. А нам надо, чтобы вся сочность внутри осталась.

Жарим на сухой (!) разогретой сковороде, в идеале чугунной, с двух сторон буквально по две минуты. Укладываем на сковороду сначала швом вниз, потом переворачиваем. И так с каждым колобком.
Все!!!! Подается в теплом виде с красным и белым соусом. Макается в соус и мммм! Вкуснятина неимоверная! На что уж мужиков обычно не заставишь ботву есть, тут же идет за милую душу.

Соус красный: протертый помидор, соль, перец острый, чеснок, кинза, ну и другая зелень по вкусу. Соус белый: мацони (или простокваша)+чеснок+соль+перец+лимонная цедра(немного)+зелень по вкусу.

С соусами можно экспериментировать как вам угодно. Хотя, наверное, у каждой хозяйки свой соус имеется. Годится любой шашлычный. Я лично предпочитаю из мацони. С горячей лепешкой холодный мацони самое то. Да и аутентично так получается.
-----------------------------------------------------------------
Я делала без соусов, к супу, получилось вкусно, но делать нужно быстро - лепешки совсем не могут лежат, сразу текут. Т.е. один начинила, защипала, сразу на сковороду. Есть тоже желательно пока не остыли. Следующий раз буду делать маленькими, порционно - так не будет вытекать сок при разрезании. И еще хочу попробовать добавить сыр, должно быть вкусно.

[Полярная сова]

Я добавлю чуть-чуть:эти лепешки пекутся на сухой сковороде,потому что потом,в горячем виде,смазываются сливочным маслом.И они должны быть круглые, там не пирожком защипляются,а вверх в середину и потом по кругу уплощается. В общем,это,по сути,осетинские пироги,и Вы правильно решили с сыром ещё сделать- он основа таких лепёшек с любой начинкой.

[Evgeniay]

Молли , спасибо за рецепт мясные шарики. Я ж сразу почувствовала , что экзотика. ))) Специй положила чуток - помолола травок сушеных и чеснок сушеный. Переживала , что развалятся - все же луку много, но получилось отлично.

[murrkosh]

Сообщение Лиз » Вс июл 01, 2018 7:12 pm

Murrkosh, пожалуйста, расскажи поподробнее про твои лепешки из круп.

Лиз, приготовление их совершенно вариативно. Я в такие лепешки утилизировала запасы круп. Крупа перемалывается на кофемолке в муку ( гречка, полба, пшено, овес, пшеница и т.д), затем - полный простор для фантазии. Что пробовала я: хмелевую закваску, которую делала сама, закваску для йогуртов, просто остатки кисломолочных продуктов, замешивала минеральной водой. Основное правило, к которому я пришла опытным путем и по воспоминаниям детства, что чуток муки нужно заварить и при замешивании теста эту заваренную муку нужно туда добавить. Неплохие лепешки ( или хлебцы ) получались у меня, когда я замешивала эту муку на хмелевой закваске или на пакетиках закваски для йогуртов, туда добавляла заваренную кипятком остывшую муку, отправляла в холодильник, а на следующий день добавляла муки до мягкого теста, разделывала его на две-три лепешки и выпекала на практически сухой сковороде - гриль, пробовала и в духовке на решетке для гриля от микроволновки. В тесто хорошо добавлять молотые пряности ( и кумин, и кардамон, и смесь итальянских трав, чуток порошка имбиря), а при замешивании теста на следующий день можно добавить семечки, орехи, геркулесовые хлопья, словом, что есть, можно и сверху ещё обсыпать перед выпечкой.
То есть, намолотила муки, вскипятила ковшик с водой, и в кипящую воду ( воды около чашки), добавила 2 - 3 ложки муки, заварила ее, как на эклеры и эту жижицу остывшую, и дрожжи хмелевые ли или разведённый порошок закваски для йогуртов, или просто кисломолочное - замешивается жиденькие тесто и в ковшике отправляется в холодильник, а на следующий день испечь эти лепешки можно очень быстро, добавив муки и добавки. Муки, сколько возьмёт, ведь каждый раз добавки разные, да и крупа тоже. Кстати, я и на пиве делала, тоже интересно получилось.

[Евгений]

Без соды и дрожжей, получается? Закваска и хмелевое незнакомо.. Пиво или газировка вместо закваски\кисломолочки...? И консистенция какая в итоге перед выпечкой? Раскатывать надо, я так понял, просто, чтоб не липло. Да? Толщина какая?

[murrkosh]

Жень, без дрожжей, да, и выпекать можно на сухой или чуть смазанной маслом сковороде ( у меня для этих целей используется сковорода -гриль или решетка - гриль) в духовке если, но без духовки проще. Тесто перед выпечкой ты делаешь мягкое, но эластичное, подсыпая муку. Раскатывается толщиной с сантиметр. Лепешка получается плотноватой ( с каждой крупой по разному), но не как подошва, то есть, есть можно. С дрожжами, конечно, попышнее, наверное, будет, но не так полезно, КМК .
А тесто на пиве - это традиционный рецепт слоёного теста, но там и жира много добавляется, а здесь - только крупяная мука, вода, пряности и добавки, (если кефир или ацидофилин или ряженку не добавляешь), а семечки - семена - орехи- хлопья ты добавляешь по вдохновению

[куница]

Варенье из апельсиновых корок.
Корочки от большого апельсина (или двух маленьких) очень мелко нарезать, залить стаканом воды ( примерно 200мл) и покипятить 10 минут. Затем добавить 200 - 250 гр сахара и кипятить ещё 10 - 15 минут. В конце варки добавить чайную ложку желатина. Тут варианты расходятся. Можно снять с огня и добавить желатин - тогда получается апельсиновое желе с корочками или прокипятить минутку, тогда получится просто густое варенье. Мне понравились оба варианта. Корочки обязательно очень мелко резать, т.к. они разбухают раза в 3 и крупные некрасиво выглядят. Первые 10 минут варим их без сахара, чтобы мягкими стали, в сахаре они сразу схватываются и становятся жестковатыми.

[Vapiti]

Жарим на сухой (!) разогретой сковороде, в идеале чугунной, с двух сторон буквально по две минуты. Укладываем на сковороду сначала швом вниз, потом переворачиваем. И так с каждым колобком.

Сколько я ни пыталась жарить на сухой сковороде, всегда сразу же горит, а внутри тесто остаётся сырым, в этот раз так же получилось...

[Daffi]

Vapiti
-традиционно многие кавказские лепешки жарят на сухой сковороде. Я делаю похожие кабардинские хычины с тыквой-всё пропекается.
(зы-а вот осетинские пироги пекутся в духовке, может тебе тоже попробовать в духовке испечь?)