Гарниры и соусы

[Анюта]

Подробный список всех рецептов этой темы здесь

[Бабье лето]

Фотку бы этой конусовидной капусты.

[Amalia]

Я тоже думаю что пойдёт.

Здесь просто капуста как-то жесче нашей.На голубцы я эту конусообразную беру.А на салаты -обычную (мы капусты много едим,нравится больше чем айсберг салат).Просто шинкую тонко и растираю руками немного.

[Amalia]

Вот так выглядит

[Мурмур]

Какая необычная!

[Лиа]

У нас она весной появляется в продаже как "молодая капуста". Я в прошлом году покупала для салатов. Внутри она довольно "пустая", поэтому кочан рыхлый и легкий.

[kovalskiy]

Взбиваем на комбайне или через мясорубку помидоры, немного болгарского перца, посолить, посластить, поперчить по вкусу, можно добавить зелень. Потом разлить по формочкам одноразовым и заморозить. Можно зимой добавлять в блюда при готовке, а я просто так ложками ем.

[Bepa]

На днях купила в "Карусели" авокадо размером с большой ананас. Цена конечно кусается, по сравнению с обычными авокадо - 320 рублей за штуку, но до чего же он хорош. Мягкий, гладкий, спелый, в отличие от тех, что продаются дубовыми и у меня иногда быстрее портятся чем дозревают.
В общем решила я деньги зря не тратить больше на мелочь, а покупать хорошее, когда хочется. Все-таки я авокадо хоть и люблю, но у него нет постоянной прописки на моей кухне.

Из того который купила сделала соусы. Подходят и к картошке отварной и к мясу и просто на хлебушек черный намазать.
Еще хороши как заправка для салатов.

Три варианта:
1) - авокадо
- маложирная сметана или греческий йогурт, или мягкий творог
- чеснок 2 зубчика
- соль, перец, другие специи по вкусу

2) - авокадо
- свежевыжатый лимонный сок
- зелень по вкусу (у меня был укроп)
- соль, перец, другие специи по вкусу

1) - авокадо
- кокосовая вода
- укроп
- чеснок 1 зубчик
- соль, перец по вкусу

Можно использовать часть авокадо, а вторая половинка отлично хранится в холодильнике пару дней, политая лимонным соком, чтобы не потемнела.

На фото мое авокадо и соус на основе греческого йогурта:

4UBymX353rw.jpg

[Смарагд]

Добрый всем вечер! Хочу предложить 2 соуса, прижившихся в нашей семье. Конечно, часто их готовить слегка затратно, но время от времени можно разнообразить хотя бы те же спагетти.
Тапенада
Название происходит от тапены - так называются каперсы (соленая/маринованная средиземноморская пряность) в Провансе и в испанской провинции Мурсия.
Но мой вариант без каперсов:
400 г черных крупных маслин с косточками
2-3 зубчика чеснока
1 большой пучок свежего зеленого базилика
1/2 стакана оливкового масла холодного отжима
3-4 филе анчоуса (по желанию – вполне можно обойтись и без них)

Удалить косточки из маслин.
Все (кроме масла) измельчить в блендере, оливковое масло добавлять в последнюю очередь, понемногу до получения желаемой густоты соуса, так что может понадобиться или больше или меньше масла.
Будете готовить, все время пробуйте на соль, т. к. маслины соленые, если захотите чуть-чуть поперчите.
Тапенаду можно просто намазывать на хлеб (смотрите по густоте) или перемешать с горячей пастой (тогда в пасту не добавляйте сливочное масло).
Если вместо зеленого взять пучок фиолетового базилика, исключить анчоусы, добавить хорошую горсть очищенных кедровых орешков и 100 г острого сыра получится соус песто.
Эти соусы хранятся в холодильнике.
Приятного аппетита! Буду рада если кому-нибудь пригодятся.

[Красавица]

Зелень у меня лежала с воскресенья Помыла-обсушила-нарезала-добавила чеснок-заморозила. Буду песто зимой делать.

Расскажи про песто,пожалуйста.

[Natalka]

Красавица, песто— соус из оливкового масла- базилика- кедровых орехов - чеснока- пармезана. Пропорции есть везде. Можно посмотреть. Я уже на глаз делаю. Все измельчить в блендере, соль по вкусу. Мы в салат добавляем, в макароны. Я могу и картошкой поесть Безболезненно хранится в холодильнике дня три. Впрок не наделаешь
В данном случае морозила базилик с петрушкой и чесноком. Но базилика немного было, сегодня буду на даче, нарву и добавлю. Остальное добавлять буду в процессе приготовления.

[Fox]

Самый главный ингредиент аджики - это острый стручковый перец! Томаты не имеют никакого отношения к аджике.

IMG_20190910_181045.jpg

Острый перец мы выращиваем сами. По сравнению с помидорами и огурцами - растёт он отлично, ни чем не болеет, подвязывать не нужно, да совсем ему ничего не нужно кроме хорошей почвы + настройка капельного полива 1 раз в сутки и ходи, только собирай урожай. Очень понравился сорт "Золотая оса" (жёлтый) - рекомендую! Он гораздо острее, обычного "Копьё индейца", а острое мы любим!

На 300 гр перца:
- чеснок - 1 головка
- семена кориандра 2ст. ложки
- семена укропа 2 ст. ложки
- семена пажитника (чаман) 2 ст. ложки или фенхеля
- соль 20 - 30гр
Ничего другого в состав аджики не входит. Смесь семян может отличатся в разной местности, но кориандр
и укроп - обязательно!

IMG_20190910_175218.jpg

Что бы в готовом продукте было меньше влаги, целые стручки перца можно немного подвялить на солнце.
Чеснок очистить. Семена прожарить на сухой сковороде, что бы они начали отдавать аромат, после толчём в ступке не очень мелко.

Стручки перца вместе с чесноком и крупной солью обычно растирают на плоском камне, но у нас нет ни камня, ни того чем растирать, по этому мы пользуемся ленивым способом - закладываем в кухонный комбайн и размалываем.

IMG_20190910_181741.jpg

Полученную кашицу перемешивают с растолченными семенами и раскладывают по баночкам и в холодильник.
После того как она постоит несколько часов, она немного меняет цвет и приобретает консистенцию плотной пасты.

IMG_20190910_180725.jpg

IMG_20190910_182808.jpg

Хранится аджика хорошо - у нас ещё ни разу не пропала. Может просто не успевает? Цвет аджики конечно ещё зависит от сорта перца.

IMG_20190910_183432.jpg

Ну а теперь намазываем на свежий лаваш, приготовленный в тандыре, в другую руку берём шампур и наслаждаемся!

ЗЫ. Если у вас хороший перец - одевайте резиновые перчатки при работе с ним!

[Кошкомышко]

Очень понравился такой гарнир к мясу, первый раз делала к котлетам из индейки.
Нарезать стебли сельдерея и сладкий перец кусочками, китайскую капусту довольно крупно, я лист режу пополам вдоль, а потом см по 4 кусочки. Быстро обжарить на масле, накрыть крышкой и подержать ещё 2-3 минуты на огне. Не солила, никаких специй не добавляла, но можно, конечно. Перец и сельдерей должны остаться хрустящими.

[Лиа]

Я, конечно, прошу прощения, что с такой прозаической темой, но вдруг вы знаете, с чем еще это все можно есть, помимо обычного куска мяса или котлеты.

К макаронам еще хорошо идет куриная печень: или обжаренные кусочки с луком и морковью в собственном соку, или в сметанном соусе.
Конечно, для тех, кому нравится на вкус и запах сама куриная печень.

[Туз]

У меня список небольшой, буду рада расширению ассортимента при групповом разуме.
Макароны
1) по-флотски
2) томатно-чесночная подлива (арабьята)
3) мелко рубленная свинина с маринованным огурчиком в сметане
4) болоньезе
5) бешамель под карбонару
6) грибы, томленные с луком в сливках
7) домашний песто с присыпкой из сыра
путанеска с мелко давленным анчоусом или рыбной консервой
9) норма - у кого особенно баклажанная икра залежалась, а уж скоро новый урожай
И усе с меня.

[Daura]

Макароны

с красной рыбой или кальмаром в густом томатном или сливочном соусе, с морепродуктами