Гарниры и соусы

Проверенные рецепты, планирование меню и многое другое.

Модератор: на-дин

Ответить
Аватара пользователя
Анюта
FlyTeen
FlyTeen
Сообщения: 940
Зарегистрирован: Чт сен 14, 2006 12:57 pm
Откуда: Москва
Поблагодарили: 11 раз

Гарниры и соусы

Сообщение Анюта »

Подробный список всех рецептов этой темы здесь
Аватара пользователя
Юляшка
FlyTeen
FlyTeen
Сообщения: 843
Зарегистрирован: Вт янв 31, 2006 12:33 pm
Откуда: Украина
Поблагодарили: 22 раза

Сообщение Юляшка »

Анюта, вот один из вариантов:
Цветная капустая со сливочным соусом с сыром.

Капуста цветная 1 кг, сыр - 200 г, сливки 1 стакан, молока 6 ст. л., соль, перец черный молотый, мускатный орех щепотка9если есть), но с ним вкуснее...

Способ приготовления: Цветную капусту обработать, нарезать на кочешки, положить в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь. Проварить минут 10, затем воду слить и влить молоко, продолжая варить. По вкусу посолить. Сыр натереть на крупной терке. Капусту вынуть из молока, дать ей стечь. Огнеупорное блюдо смазать сливочным маслом, выложить в него капусту. В сливки добавить тертый сыр, перемешать и этой смесью залить капусту, сбрызнуть маслом и поставить в горячий духовой шкаф на 10-15 минут для запекания.
Знаешь, любимый, я - королева!
Аватара пользователя
Юляшка
FlyTeen
FlyTeen
Сообщения: 843
Зарегистрирован: Вт янв 31, 2006 12:33 pm
Откуда: Украина
Поблагодарили: 22 раза

Сообщение Юляшка »

А ещё можно приготовить с соусом Бешамель.
В ресторанах часто с ним подают цветную капусту.

Соус Бешамель: 300 мл. молока медленно довести до кипения с добавлением маленькой луковицы, порезанной на 4 части, 1 лавровым листом, 2 веточки тимьяна(можно и сухим, только тогда меньше), 1 веточка петрушки, щепотка мускатного ореха, соль, перец.
После закипания снять с огня и дать настояться от 30 мин до часа. Потом процедить. Отделно в кастрюле растопить ст. ложку сливочного масла и добавить 1 ст. ложку муки. Готовить, помешивая 1 мин. Снять с огня и постепенно добавить молоко, помешивая( если есть, то лучше сливки). Вернуть на огонь, довести до кипения и готовить 2 мин., помешивая. В конце добавить сыр, но это уже импровизация.
Капусту приготовить в микроволновке, в небольшом колличестве воды, соли. Затем выложить на блюдо и залить соусом.
Знаешь, любимый, я - королева!
Аватара пользователя
aleale
FlyLady
FlyLady
Сообщения: 1697
Зарегистрирован: Чт окт 20, 2005 5:45 pm
Поблагодарили: 36 раз

Сообщение aleale »

Анюта, Бешамель,конечно вкусный,но для начала приготовь с сыром,не пожалеешь !
Never give up ! :witch:
Аватара пользователя
Svechka
FlyTeen
FlyTeen
Сообщения: 854
Зарегистрирован: Пт фев 03, 2006 6:01 pm
Откуда: Зеленоград
Поблагодарили: 8 раз

Сообщение Svechka »

Юляшка, у меня вопрос созрел. Может у тебя завалялся где-нибудь рецепт вкусного майонеза? :?
Счастливому везде радуга :)
Аватара пользователя
aleale
FlyLady
FlyLady
Сообщения: 1697
Зарегистрирован: Чт окт 20, 2005 5:45 pm
Поблагодарили: 36 раз

Сообщение aleale »

Светочка,я его делаю не часто,вернее уже совсем не делаю,а когда готовила,то по вот этому рецепту.рекомендую.
Never give up ! :witch:
Аватара пользователя
Svechka
FlyTeen
FlyTeen
Сообщения: 854
Зарегистрирован: Пт фев 03, 2006 6:01 pm
Откуда: Зеленоград
Поблагодарили: 8 раз

Сообщение Svechka »

aleale, спасибо, попробую. А если горчицу не добавлять, получится? У меня муж почему-то ее очень не любит и даже каплю если куда-нибудь добавляю, сразу определяет. Майонез как раз для него делать буду, надо чтобы понравился.
Счастливому везде радуга :)
Аватара пользователя
Анюта
FlyTeen
FlyTeen
Сообщения: 940
Зарегистрирован: Чт сен 14, 2006 12:57 pm
Откуда: Москва
Поблагодарили: 11 раз

Сообщение Анюта »

Девушки! привезли мне в подарок соевый уксус из Китая. А как его можно использовать еще кроме заправки для овощных салатов?
Аватара пользователя
fenix
FlyTeen
FlyTeen
Сообщения: 647
Зарегистрирован: Ср фев 07, 2007 11:38 pm
Откуда: Bonn
Поблагодарили: 21 раз

Сообщение fenix »

Извини, я неправильно прочитала, у тебя уксус, а не соус. А как он выглядит? Светлый или темный? Густой или жидкий? Может и процент концентрации написан? И сколько его тебе привезли?
Аватара пользователя
Анюта
FlyTeen
FlyTeen
Сообщения: 940
Зарегистрирован: Чт сен 14, 2006 12:57 pm
Откуда: Москва
Поблагодарили: 11 раз

Сообщение Анюта »

fenix, выглядит он как соевый соус, темный. Жидкий. какая у него концентрация - не понятно, одни иероглифы, он аутентичный. 500мл.
Я знаю, что в Китае его везде добавляют :P но у нас же кухни различаются, поэтому где в нашей кухне, кроме овощей, его можно использовать, - непонятно :lol: :lol:
Аватара пользователя
fenix
FlyTeen
FlyTeen
Сообщения: 647
Зарегистрирован: Ср фев 07, 2007 11:38 pm
Откуда: Bonn
Поблагодарили: 21 раз

Сообщение fenix »

Шашлык мариновать вполне можно. В России и вправду уксуса мало употребляют. Некоторые любят пельмени с уксусом. Я в борщ добавляю перед окончанием варки, чтоб поострее был. Или в томатный соус.
Аватара пользователя
Шиповник
FlyLady
FlyLady
Сообщения: 1737
Зарегистрирован: Вт ноя 29, 2005 2:04 pm
Откуда: Москва, Лефортово
Поблагодарили: 24 раза

Сообщение Шиповник »

Alexander, цветную капусту можно слегко отварить в подсоленной воде, потом обмакнуть в яйцо, потом в панировку и обжарить. Это такая вкуснятина...
Из крабовых палочек и сыра - рулетики. Сыр трется на терке, туда же можно вареное яйцо, майонез ( полагаю и мягкое сливочное масло сойдет :roll:), зелень нарезанную. Палочку разворачиваем, мажем всем этим сырным делом и сворачиваем обратно в рулетик. Тоже мнямка.
Слона надо есть по частям.:obzh:
Аватара пользователя
Миранда
FlyTeen
FlyTeen
Сообщения: 537
Зарегистрирован: Ср ноя 29, 2006 8:25 pm
Откуда: Россия
Поблагодарили: 11 раз

Сообщение Миранда »

девочки, подскажите плиз, что вкусного и необычного можно приготовить из кабачков цуккини :pya:

ещё я наткнулась в магазине на готовое блюдо под названием "соте из кабачков". попробовала - вкусно, вот только как его приготовить - не знаю :oops:

поделитесь советом, плиз :D
Мечта не дается нам без силы ее осуществить
Аватара пользователя
Катер
FlyLady
FlyLady
Сообщения: 1856
Зарегистрирован: Ср июн 14, 2006 2:40 pm
Благодарил (а): 121 раз
Поблагодарили: 1722 раза

Сообщение Катер »

Маринка, фаршированные кабачки. Очистить, разрезать поперек пополам, вычистить семечки. Фарш смешать с отваренным рисом. Нафаршировать кабачки. На дно кастрюли положить, залить кипяченой водой, накидать помидоры, лук, сметану и томатную пасту, приправы (я кидала сушеный базилик, орегано и майоран) ну и соль перец. Уложить плотно, следить, чтобы соус покрывал кабачки. Готовность проверяется мягкостью кабачков.

Еще есть ядерный чесночный рецепт.
Всё получается! Всё сбывается!
Аватара пользователя
Катер
FlyLady
FlyLady
Сообщения: 1856
Зарегистрирован: Ср июн 14, 2006 2:40 pm
Благодарил (а): 121 раз
Поблагодарили: 1722 раза

Сообщение Катер »

Маринка, я тоже не ахти, главная моя ошибка - большую кастрюлю взяла, соус 2 дня ели. Поплотнее уложи и все. Вкусно не то слово!
Всё получается! Всё сбывается!
Ответить

Вернуться в «Лётная поваренная книга»