У меня тоже много приправ. Кроме стандартного набора из петрушки, укропа, кинзы, лаврушки, черного и красного перцев( белый не прижился из-за специфического запаха) есть куркума, мускатный орех, хмели-сунели, кориандр, сладкая паприка, орегано, мята, шафран, розмарин, тмин, майоран, корица, гвоздика. Добавляю тоже по собственным ощущениям. Очень нравится мята в котлетах( добавляю чуть-чуть), получается неповторимый вкус.В мясо, которое тушу с томатом( или фарш) добавляю корицу.А недавно стала добавлять куркуму в куриный суп-очень понравился желтенький цвет.
Открыла для себя "Прованские травы".Очень вкусно получается.Сегодня,например,положила чайную ложку в гречку.Готовила в духовке с пережаркой из моркови и лука и кусочками курицы.
в обычный салат из помидоров, чеснока и масла добавила ч.ложку мелко нарезаного свежего имбиря - даже не ожидала, что так здорово получится - свежо, остренько - совсем другой вкус!
Очень люблю черный перец, добавляю себе в супы и в пельмени. Но у него свойство греть организм, поэтому летом редко пользуюсь. Но зимой в самый раз, заметила что не простываю, когда его регулярно принимаю.
А мы каждый год,как убираем морковь и свеклу на огороде,сушим зелень моркови и морозим зелень свеклы,зелень морковки в любой суп кладу,а зелень свеклы придаёт и цвет и вкус намного богаче борщу,только они все-таки к зелени относятся,а не к специями,но ведь тоже для вкуса ))
В рецепте сладкого (!) дрожжевого теста встретила такой набор специй
Корица, молотая гвоздика, кориандр, кардамон, и молотый мускатный орех.
Ни одна из них не вызывает вопроса, кроме кориандра. Не доверять автору рецепта нет повода (тем более, что рецепт был успешно опробован без кардамона и кориандра - безобразно вкусно)
Но вот вопрос: кто-нибудь использовал кориандр в сладких блюдах и выпечке? У меня он прочно ассоциируется с бородинским хлебом или аджикой, но никак не со сладостями.
Аленка Иванова писал(а):
Но вот вопрос: кто-нибудь использовал кориандр в сладких блюдах и выпечке? У меня он прочно ассоциируется с бородинским хлебом или аджикой, но никак не со сладостями.
Аленка Иванова, я тоже не использовала, но это просто вопрос привычки.
Его на самом деле добавляют в сладкое рождественское печенье, в медовые пряники.
Аленка Иванова, аналогично, никогда не пробовала. У меня эта специя ассоциируется только с бородинским хлебом и бабушкиными котлетами Тоже встречала кориандр в рецептах пряничного теста, но сознательно не добавляла. Согласна с Ларой, это, наверно, дело привычки.
В качестве подарка привезли много специй, и среди них молотый укроп (зерна). Куда его девать? я так и не придумала, у него очень сильный и специфический вкус. Один раз добавила в котлеты немножко, так котлеты невкусные с ним стали.
Вспомнила: в моем детстве у нас продавалась укропная вода в маленьких стеклянных бутылочках (никогда потом такого не встречала). Очень "термоядерная" на вкус и запах. Бабушка добавляла ее в суп при варке, но совсем чуть-чуть, буквально по каплям.
Семена чего-либо обычно имеют более насыщенный вкус, чем растения, которые из этих семян вырастают.
Семена тмина, например, очень насыщенные по вкусу в отличие от травки
С ними нужно очень осторожно, если не уверена в результате
Еще их можно посадить в горшок и вырастить растение
А семена укропа у нас обычно используют при мариновании и солении.
Аленка Иванова писал(а):Семена чего-либо обычно имеют более насыщенный вкус, чем растения, которые из этих семян вырастают.
По мере созревания семян меняется состав эфирных масел, особенно это сильно заметно в примере с кинзой, трава пахнет букашкой, а семена совсем другие. Вообще все растения из семейства зонтичных очень хорошие средства для укрепления ЖКТ, они улучшают аппетит и пищеварение, устраняют метеоризм, освежают ротовую полость. В древности когда не было орбитов и диролов, люди жевали семена укропа, кинзы, фенхеля, тмина, аниса. Они прекрасно освежают ротовую полость, н-р, масло аниса всегда входит в состав зубных порошков. Так что, можно использовать их и в выпечку, и заваривать и пить, жевать и т.д., было бы желание.