Мясо вместо колбасы

[aleale]

Подробный каталог рецептов этой темы здесь.

[Радуга-дуга]

Девочки,очень рада,что рецепт мясного ореха понравился. Сама уже несколько раз готовила,всегда удачно.

[Halina]

Филе куриное – «балык».
Рецепт с просторов интернета.
- 2 филе куриных (грамм 600)
- 250-300 г крупной соли
- любимые приправы
- чёрный перец
- 2 ст.л алкоголя( домашнее вино, водка, коньяк, а можно и пропустить)

Перемешать соль, приправы, алкоголь. Филе помыть, обсушить. В ёмкость насыпать половину солёной смеси, выложить филе, засыпать оставшейся солёной смесью. Ёмкость накрыть крышкой и поставить в холодильник на сутки. Можно перевернуть филе через 12 часов. Выделится много жидкости. Я делаю вечером одного дня и следующим вечером вынимаю филе из солёного раствора. Мою его, даю стечь воде и обсохнуть. Посыпаю красным молотым перцем жгучим или любимыми специями. Завернуть филе нужно в тряпичную салфетку ( это важно) или льняное полотенечко и положить в холодильник ещё на сутки - двое. Всё. Можно кушать. Хранить тоже в полотенечке. Чем дольше хранится – тем суше „балык”.

[Bepa]

Halina, я так же из свиной и говяжьей вырезки делаю, только без алкоголя и мясо у меня висит в марле минимум неделю.
Действительно очень вкусно и дешевле если покупать балык в готовом виде.

[Ksusha:)]

Вера, а что значит "висит"? Типа как рыбу сушат? Не в холодильнике?

[Bepa]

Ksusha:) не в холодильнике. первую ночь просто в соли лежит, потом сливаю выделившуюся жидкость, натираю специями, в марлечку, заматываю жгутом и подвешиваю на кухне чтобы воздух со всех сторон поступал. Получается хорошо как-будто вяленое мясо. Чем дольше будет висеть тем сильнее завялится и будет тверже

[Aks.Lesia]

Девочки, вас не смущает отсутствие тепловой обработки в таких рецептах? Давно хочется такое попробовать, но страшно

[Жаворонок]

Для многих паразитов и микробов насыщенный солевой раствор губителен. Вот только со свининой и подобной ей дичью (кабанятина, медвежатина) я не стала бы экспериментировать. Трихинеллу КМК ничто не берет. Ну и детям я бы такое не давала.

[Жаворонок]

А нет. Ошиблась. Сальмонеллы в соленом мясе больше года живут.

[Halina]

Вера, и я делала из свинины такое. Мне из куриного филе больше понравилось).
Aks.Lesia, много соли и алкоголь, думаю, сводят риск к минимуму. И да, это скорее "еда для взрослых".
Я на неё подсадила свою родню.)

[Aks.Lesia]

Лена, спасибо за информацию. Детям такое и я не дам, но и самой травануться неохота. Из твоих слов делаю вывод, что безопаснее всего попробовать с говядиной, так? А какая-нибудь индейка? Индейки болеют сальмонеллезом?

Halina, я на такое сама подсажена, только не домашнее потому и интересуюсь. Давно вы таким балуетесь?

[Halina]

Олеся, года два - это точно).Прокола, ттт, ещё не было. Сейчас поостыли чуть-чуть. Но к НГ это в планах.

[Жаворонок]

Сальмонеллезом болеет вся птица, включая перепелов и попугаев, молодняк домашнего скота и даже черепахи. В целом я поизучала тему и сказала бы, что нет однозначно безопасного мяса. Есть прошедшее ветконтроль.

[Aks.Lesia]

Halina, попробую и я наверное...из чего-нибудь прошедшего ветконтроль (Лена, так прям навеяло - как говорила наша преподавательница психодиагностики, нет людей здоровых - есть люди необследованные)

[Halina]

Олеся, думаю, ты не разочаруешься.

[Задумчивая]

Мне по вкусу из свиной вырезки понравилось больше всего, но у меня, как и у Веры вялилось замотанное в марлю дня три