Как правильно выбирать продукты.

Обсуждаем и выбираем продукты разных производителей.

Модератор: Аленка Иванова

Правила форума
Если какой-то темы не хватает - создавайте!
Для рецептов и обсуждения способов приготовления продуктов питания - есть тема "Лётная поваренная книга" и "Кулинарные мастер-классы".
Для обсуждения бытовой техники и расходников есть раздел: Вещи, которые нам помогают
Ответить
Аватара пользователя
Nutlet
FlyTeen
FlyTeen
Сообщения: 479
Зарегистрирован: Ср июл 09, 2008 4:10 pm
Поблагодарили: 1 раз

Re: Как правильно выбирать продукты.

Сообщение Nutlet »

Не знаю, где лучше разместить. Статья старая, но...

Проверка глазированных сырков шокировала даже экспертов!

Ученые из Общероссийской ассоциации генетической безопасности (ОАГБ) обнародовали результаты независимой проверки одного из любимых детских лакомств - глазированных сырков. Результаты привели в шок даже видавших виды экспертов: нормам не соответствовали 11 из 12 проверенных экземпляров, а в одном и вовсе нашли золотистый стафилококк.

Самое "безобидное", что нашли в 11 экземплярах сырков, - это превышение (до 1000 раз) содержания дрожжей. Это означает, что поедание таких сырков может привести к интоксикации организма, дисбактериозу, ослаблению иммунной системы, нарушению обмена веществ и расстройству функций желудочно-кишечного тракта и органов систем выделения.

Ровно в половине образцов нашлась кишечная палочка (Е. coli), которая вызывает сбои в работе желудочно-кишечного тракта, накопление токсичных веществ, наносит удар по иммунитету, печени, почкам. У детей заражение Е. coli может привести даже к летальному исходу.

Еще в четырех пробах исследователи обнаружили плесневые грибы, с которыми в организм поступают токсины, пагубно воздействующие на иммунную систему, почки и печень.

Наконец, в одной из проб эксперты обнаружили золотистый стафилококк, который вызывает гнойные инфекции, фурункулез, ослабление иммунитета, понос, рвоту, боли в животе и так далее.

Ученые не сомневаются, что причина всех выявленных нарушений - в несоблюдении санитарно-гигиенических норм на предприятиях. Это уже не первая проверка продуктов молочного ряда, и плесневые грибки и дрожжи эксперты находят в них тоже не впервые.

"В советские годы на молочных заводах работала даже педикюрша, - рассказал известный биолог Александр Баранов. - Она проверяла ногти у сотрудников - нарывы в их уголках могут быть источником стафилококковой инфекции. Что касается дрожжей и плесени, то это говорит о том, что для приготовления сырков использовали прогорклое масло или просроченное сухое молоко. Человека медленно убивают, ибо отравление белками (в данном случае - токсинами) одно из самых сильных. Наличие же в продуктах кишечных палочек - показатель, простите, фекальных компонентов. Значит, сотрудники производств плохо моют руки после туалета. Выходит, сегодня на предприятиях - полное разгильдяйство, нет ни жесткого контроля, ни жестких стандартов".

источник
Против глупости сами боги бороться бессильны.
Аватара пользователя
legko
FlyLady
FlyLady
Сообщения: 1148
Зарегистрирован: Сб фев 20, 2010 7:35 pm
Поблагодарили: 21 раз

Re: Как правильно выбирать продукты.

Сообщение legko »

Как выбрать слоеное тесто

Качественное тесто должно быть хорошо промешено, иметь эластичную консистенцию, без комочков и без постороннего запаха. Чем больше слоев, тем вкуснее и воздушнее получится выпечка. У правильного бездрожжевого теста должно быть не менее 140 слоев, а у дрожжевого - около 30.

Как выбрать апельсиновый сок


Большинство соков - восстановленные, то есть сделанные из концентратов с добавлением воды. Они неприхотливы к условиям хранения. В составе качественного сока не должно быть аскорбиновой и лимонной кислоты, сахара и фруктового пюре. На упаковке должно быть указано наличие консервантов и красителей.
(Лично я делаю апельсиновый сок сама на соковыжималке :wink: )

Как выбрать ветчину

Нарезка в заводской упаковке по качеству не отличается от цельного куска. Она должна иметь выраженную волокнистую структуру. По ГОСТу в составе ветчины не должно быть ни крахмала, ни сои.
Допускается присутствие нитрита натрия для придания продукту приятного, не слишком яркого цвета.
Килограмм хорошей ветчины стоит не дешевле 350 рублей.

Как выбрать кефир

Кефир должен быть однородным по консистенции. Если есть комочки и хлопья, значит, продукт неправильно хранили и срок годности его истек. Качество кефира определяется по содержанию в нем белка. В хорошем продукте его должно быть не менее 3%. Информацию об этом ищите на упаковке.

Как выбрать курагу

Лучшая курага крупная, средней жесткости и упругости. Насыщенный оранжевый цвет плодов говорит о том, что для сохранения привлекательного вида и защиты от плесени курагу обработали сернистым газом. Для здоровья этот продукт не опасен. Иногда курагу покрывают растительным маслом. Такие плоды перед употреблением нужно мыть.

Как выбрать молодой картофель

По ГОСТу молодым считается картофель, поступивший в продажу не позднее 1 сентября. Под видом молодой картошки могут продавать импортную. У нее тоже тонкая шкурка. Если хотите жарить или варить, берите розовые или синеватые сорта, на пюре - белые и желтоватые.

Как выбрать морковь

Крупные корнеплоды вкуснее и питательнее мелких. Морковь должна быть крепкой. Не очень качественную можно улучшить. Добавьте на литр воды 1 ст. л. сахара и опустите туда овощ на два часа. Морковь станет крепкой и сладкой. Обратите внимание, чтобы верхушка не была позеленевшей. Вредное для здоровья вещество соланин при хранении распространяется по всему корнеплоду, и морковь становится горькой.

Как выбрать растворимый кофе

Растворимый кофе бывает трех видов: порошковый, гранулированный и сублимированный. Последний дороже, он самый качественный. Его сложнее подделать, а кофеина в нем не меньше, чем в натуральном. Чтобы аромат не улетучился, упаковка должна быть герметичной. Если кофе продается в стеклянной банке, посмотрите на дно. Идеальные гранулы ровные, никакого порошка быть не должно.

Как выбрать сахар

Если на упаковке написано, что сладость первого отжима, знайте, что это сахар-сырец, в нем могут содержаться непищевые примеси. Не хотите рисковать здоровьем - выбирайте продукт глубокой очистки. Его изготавливают по ГОСТу: сахар - 21-95, рафинад 22-94. Но с очисткой удаляются и нужные микроэлементы. Враг сахара - влажность. Образуются комочки, продукт желтеет, впитывает посторонние запахи и вкусы. Поместите ложку песка в стакан воды. Качественные кристаллики растворятся без остатка.

Как выбрать сельдь

Буквы СС на вакуумной упаковке могут означать и слабосоленую, и сильносоленую селедку. Доверяйте товару в той упаковке, где информация написана без сокращений. Обращайте внимание на то, чтобы у рыбы не было желтого налета. Самые вкусные виды селедки - атлантическая и тихоокеанская.
(опять же солю сама в основном :wink: )

Как выбрать слабосоленую семгу

Темно-красный цвет говорит о том, что это уже немолодая рыба. Если в вакуумной упаковке есть жидкость, значит, при производстве использовалась несвежая рыба. Отдайте предпочтение цельному филе семги, а не нарезке.
(солю сама :lol: )

Как выбрать сок

Как выбрать сокСок, как источник витаминов, минералов, да и отличного настроения, прочно вошел в нашу жизнь, в наши завтраки, перекусы в течение дня и даже в праздничную сервировку стола.

Но все ли соки одинаково полезны, как сделать выбор в магазине, где такое разнообразие! Какой сок может не только утолить жажду и доставить удовольствие, но и насытить организм витаминами, укрепить иммунитет?

При покупке сока в первую очередь нужно обратить внимание на упаковку и состав продукта.

В настоящее время на рынке сока существует такая конкуренция, что ни один крупный производитель не рискнет выпускать продукцию, не соответствующую составу, обозначенному на этикетке. Но какому же все-таки соку доверять?

Существует мнение, что самый полезный продукт, это по старинке - стеклянная банка сливового или яблочного сока. Сразу скажем, что это ошибочное мнение, поскольку витамины просто-напросто разрушаются под воздействием света, от которого не защищает стеклянная тара. Такой сок хорош для того, чтобы вспомнить былую молодость, но совсем ни для того, чтобы укрепить здоровье.

Альтернатива - свежевыжатые или пакетированные соки. Сок, приготовленный в домашних условиях бесспорно может быть вкусным и полезным в течение получаса после его приготовления, но надо задуматься, а какие фрукты мы используем, что же это за яблоки такие, которые зреют круглый год и не портятся, правда ли то, что они полезны?

Что же касается сока в картонном пакете, то в замешательство нас может привести надпись на упаковке - продукт восстановлен из концентрированного сока. А что такое концентрат? Это натуральный сгущенный сок. Он производится прямо на месте произрастания фруктов в период сбора урожая, так как фрукты все-таки не могут долго храниться. Полученный сок на время хранения и транспортировки ,до места розлива, лишают части водных излишков, а на заводе-производителе густой ароматный сироп восстанавливают до исходного состояния с помощью специально подготовленной воды. В итоге мы получаем полностью натуральный продукт.

Думайте сами, решайте сами и пейте соки не только вкусные, но и полезные!

Как выбрать спагетти

Спагетти - это макаронные изделия длиной от 150 мм и диаметром около 2 мм. Более тонкие - спагеттини, более толстые - спагеттони. Лучшие макароны производятся из твердых сортов пшеницы. При варке они не превращаются в клейкую кашу. Отечественные макаронные изделия такого качества отмечаются маркировкой «группа А», а итальянские - simola di grano duro. Поверхность спагетти должна быть гладкой, но не глянцевой, цвет ровный - от золотистого до кремового. Если он неестественно желтый, возможно, в составе есть красители. А вот черные и белые точки на поверхности в небольшом количестве допустимы. Это остатки оболочки зерна.

Как выбрать хурму

Зрелая хурма имеет ярко-оранжевый цвет и бурые подсохшие листочки. Темные пятна на поверхности говорят о том, что ягода уже начала портиться. Если вам попался плод неспелый, не спешите класть его дозревать в морозильник - после того как вы его разморозите, он будет напоминать месиво. Лучше проткните хурму иголкой, смоченной в спирте, и оставьте дозревать при комнатной температуре.
Сушеная хурма

Для сушки выбирайте крепкие плоды, чуть вяжущие и не подмороженные.

Очистите хурму от кожицы. Хвостики не срезайте. Обмотайте вокруг них нитку и подвесьте плоды в теплое место, например поближе к батарее. Чтобы хурма высыхала равномерно, периодически поворачивайте ее, слегка разминая.

Плоды будут готовы через 5-7 недель. Но имейте в виду - в сухофруктах терпкость хурмы исчезает.

Источник
Говорю прямо, живу легко
Аватара пользователя
legko
FlyLady
FlyLady
Сообщения: 1148
Зарегистрирован: Сб фев 20, 2010 7:35 pm
Поблагодарили: 21 раз

Re: Как правильно выбирать продукты.

Сообщение legko »

Выбираем продукты без ГМО



Здесь даны советы тем, кто хочет избежать употребления генетически изменённых продуктов питания:

1) ЧИТАЙТЕ ЭТИКЕТКИ НА ПРОДУКТАХ и избегайте компонентов на соевой основе, таких, как соевая мука, сыр тофу, соевое масло, лецитин (Е322) и гидролизированный растительный белок, компоненты на кукурузной основе, такие, как модифицированный крахмал, кукурузная мука, кукурузный крахмал, кукурузное масло и полента.
Этих компонентов надо избегать просто потому, что нет способа узнать, содержат ли они производные генетически изменённых сои или кукурузы.

2) ПОКУПАЙТЕ ДЛЯ СЕБЯ ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ ИЗ НАДЁЖНОГО ИСТОЧНИКА: Сертифицированные органические продукты имеют гораздо меньшую вероятность быть затронутыми генной инженерией. По возможности отдавайте предпочтение органическим, натуральным продуктам.

3) ЕДА ДОМАШНЕГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ, — хлеб, торты, творог и т.д., вне сомнения, гораздо полезнее для здоровья и более питательны, чем их аналоги промышленного изготовления. В выращивании и приготовлении своей собственной пищи есть много преимуществ, возможность избежать продуктов генной инженерии — только одно из них. В России сейчас можно приобрести машины для выпечки хлеба в домашних условиях, при этом рекомендуется использовать отечественную муку твердых сортов пшеницы (Краснодарский и Алтайский край).

4) ИЗБЕГАЙТЕ ресторанов быстрого питания и низкобюджетных продуктов, поскольку генетически изменённые ингредиенты в первую очередь вводятся в более дешёвые сорта.

5) ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ: при покупке хлебобулочных изделий, таких, как хлеб, избегайте «добавок для улучшения муки» и «вещества для пропитки теста», которые могут представлять собой смесь генетически изменённых энзимов и добавок. Подобным образом, «аскорбиновая кислота» может быть генетически изменённой производной.

6) ИЗБЕГАЙТЕ маргарина. Отдавайте предпочтение органическому сливочному маслу.

МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ и мясо животных, которых кормили генетически изменёнными соей и кукурузой, не помечаются на этикетках как таковые — несмотря на свидетельства того, что изменённая ДНК может проникать через стенки кишечника в селезёнку, печень и белые кровяные клетки. По возможности отдавайте предпочтение органическому молоку, маслу, сливкам, творогу ит.п.

ШОКОЛАД может содержать лецитин из генетически изменённой сои, а также «растительный жир» и «сыворотку», затронутые генной инженерией. Поэтому отдавайте предпочтение органическому шоколаду. Весь лецитин представляет собой соевый лецитин. Его кодовый номер — Е322.

7) ДЕЛАЙТЕ ПОКУПКИ С ОСОБОЙ ОСТОРОЖНОСТЬЮ, когда покупаете такие продукты, как детское питание и готовые завтраки, поскольку они вполне могут содержать в виде добавок витамины и другие компоненты, полученные из генетически изменённых организмов.

8) ОТНОСИТЕЛЬНО ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ, витаминов и лекарств: проверяйте у производителя, поскольку некоторые компоненты могут быть произведены с помощью биотехнологий и представлять опасность. Генетически изменённая пищевая добавка Триптофан привела к смерти 37 потребителей и сделала инвалидами ещё 1500 человек. Кроме этого, за последние 10 лет поступали сообщения о генетически изменённом варианте «человеческого инсулина», вызывающего проблемы у больных диабетом, годами успешно пользовавшихся »животным инсулином».

9) МЁД. В нескольких сортах меда уже были обнаружены следы ДНК генно-модифицированного масличного рапса. Если на этикетке банки мёда указано: «импортный мёд» или «производство нескольких стран», то можно посоветовать избегать таких сортов. Вместо этого отдавайте предпочтение местному меду или органическому мёду.

10) СУХОФРУКТЫ. Многие сорта сухофруктов, включая изюм и финики, могут быть покрыты маслом, полученным из генетически изменённой сои. Отдавайте предпочтение органическим сортам сухофруктов или сортам, на этикетке у которых не указано наличие «растительного масла».

11) ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ. Избегайте всех импортных продуктов из США и Канады. Продукты и изделия, которых следует избегать, включают все фрукты и овощи, мороженое, молоко, сухое молоко, сливочное масло, соевый соус, шоколад, попкорн, жевательную резинку,витамины. Пребывание в США и Канаде почти наверняка приведёт к регулярному потреблению генетически изменённой пищи (включая генетически изменённые свежие фрукты и овощи).

Источник
Говорю прямо, живу легко
Аватара пользователя
Markiza
Сообщения: 31
Зарегистрирован: Сб июн 30, 2007 9:50 am
Откуда: Canada

Re: Как правильно выбирать продукты.

Сообщение Markiza »

11) ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ. Избегайте всех импортных продуктов из США и Канады. Продукты и изделия, которых следует избегать, включают все фрукты и овощи, мороженое, молоко, сухое молоко, сливочное масло, соевый соус, шоколад, попкорн, жевательную резинку,витамины. Пребывание в США и Канаде почти наверняка приведёт к регулярному потреблению генетически изменённой пищи (включая генетически изменённые свежие фрукты и овощи).
А мне, наверное, только дорога в солнцееды, так как я из Канады. По возможности покупаю органик, но не все конечно. Недавно переболела темой здорового питания, даже была какое то время сыроедкой, прошло слава б-гу. Верю своему организму, а своему разуму внушила, что я в безопастности. Теперь получаю удовольствие от еды не заморачиваясь, все равно ведь не могу изменить современный мир.
Now it is a new fresh start.
Аватара пользователя
legko
FlyLady
FlyLady
Сообщения: 1148
Зарегистрирован: Сб фев 20, 2010 7:35 pm
Поблагодарили: 21 раз

Re: Как правильно выбирать продукты.

Сообщение legko »

Статья написана в России, наверное в Канаде свои рекомендации :wink:
Говорю прямо, живу легко
Аватара пользователя
Fox
Администратор
Добрый, но справедливый
Администратор<br>Добрый, но справедливый
Сообщения: 7042
Зарегистрирован: Вт ноя 30, 2004 10:01 pm
Благодарил (а): 4555 раз
Поблагодарили: 9770 раз

Re: Как правильно выбирать продукты.

Сообщение Fox »

О колбасе...

Рядовому потребителю узнать, из чего на самом деле состоит колбаса, не так
просто. Еще с советских времен эта тема оплетена массой слухов и домыслов.

Мало кто задумывается над тем, как и из чего делается колбаса. Но
практически каждый из нас заботится о том, чтобы этот продукт был в
холодильнике. А, может быть, зря?..

Оказывается, колбасу можно делать из чего угодно.


Как же узнать, в какой колбасе есть мясо, спросите Вы. И будете абсолютно
правы, сделать это ой как непросто. Хитрые и нечистые на руку производители
иногда <прячут> в колбасных изделиях такое, о чем потребитель даже и не
догадывается. Понятное дело, что после туалетной бумаги, которую якобы
добавляли в брежневскую эпоху в колбасу и крыс, которые постоянно падают на
конвейер, нас трудно чем-либо напугать, и отговорить от употребления данных
продуктов. Но поверьте, нынешние чудеса пищевых технологий позволяют
безболезненно для производителя продавать потребителям колбасу, в которой
нет даже намека на мясо. Даже волшебное слово <Мясо>, гордо красующееся на
упаковке, не спасает.

Многие предприятия используют вместо мяса так называемую MDM - своеобразную
субстанцию, сделанную из костей с остатками мяса. Под прессом превращают в
нечто похожее на пюре и используют вместо мяса. Причем на упаковке они так и
пишут: "свинина", "говядина" и т.д. Вместо "мяса индейки" часто используют
MDPM - подобную субстанцию, сделанную из костей индейки. Это катастрофа,
сравнимая с соей. Если добавку сои все-таки указывают в составе как
растительный белок, то MDM указывают как мясо. В России это не запрещено. В
Европе, чтобы избежать этого, производителей обязывают указывать на упаковке
не только состав, но и количество мяса, специй и других компонентов. К
сожалению, эти правила работают только внутри Европейского союза, и,
поставляя продукты в Россию, производители не обязаны это указывать.

Кроме того, не каждый кусок мяса в Европе считается мясом. Это не
тавтология. Мясо крупного рогатого скота должно содержать не более 25% жира
и 25% соединительной ткани - жил, связок, хрящей. В свинине жира может быть
на 5% больше, а в птице и кролике меньше: жира - до 15%, соединительной
ткани - до 10%. Все эти нормы прописаны в соответствующих документах ЕС. Они
введены для того, чтобы потребитель понимал, на что он тратит деньги и что
ест.

По оставшимся в наследство от СССР стандартам (ГОСТам), колбаса <Докторская>
должна состоять на 25% из говядины, на 70% из свинины, на 3% из яиц и на 2%
из молока. Однако очень немногие компании решаются производить колбасу по
ГОСТу - дорого получается, точнее, меньше прибыли остается предприятию.
Поэтому колбасники разрабатывают свои рецептуры, закрепляют их в технических
условиях (ТУ) и содержат в глубокой тайне.


Государственные лаборатории в лучшем случае проверяют колбасные изделия на
предмет безопасности компонентов, но не на их качество. У государства нет
средств, чтобы следить за безопасностью продуктов, а сам бизнес в этом не
заинтересован. Если эти нормативы (ГОСТы) принять, надо будет вкладывать в
модернизацию, подтягивать качество - таких денег нет. Поэтому у нас сейчас
не качество, а количество является приоритетом.

По новым стандартам практически во всех колбасах запрещены любые добавки.
Вареная колбаса высшего сорта должна на 100% состоять из мяса.
Колбаса первого сорта - 70% мяса, также допускается наличие белкового
стабилизатора - 10%, соевых и молочных продуктов - 10%, круп - 5% и
крахмала - 5%.
Колбаса второго сорта - 60% мяса и 40% добавок.


Полукопченные колбасы высшего сорта - 100% мяса. Не допускается добавка муки
и крахмала.
Колбаса полукопченная первого сорта - 90% мяса и 10% муки пшеничной и
продуктов сои.
Испорченное мясо или колбасы на мясоперерабатывающих комбинатах подвергают
обеззараживанию химическими реактивами и вторичной переработке.

Сосиски в полимерной оболочке:
45% - эмульсия
25% - соевый белок.
15% - птичье мясо.
7% - просто мясо.
5% - мука, крахмал.
3% - вкусовые добавки.

Сардельки:
35% - эмульсия
30% - соевый белок.
15% - просто мясо.
10% - птичье мясо.
5% - мука/крахмал.
5% - вкусовые добавки.

Шпикачки:
Аналогично сарделькам, только вместо птичьего мяса идёт феpментиpованная
свиная кожа, нyтpяное и некондиционное подкожное сало.

Колбаса вареная:
30% - птичье мясо.
25% - эмульсия
25% - соевый белок.
10% - просто мясо.
8% - мука/крахмал.
2% - вкусовые добавки.

Пояснения:

Эмульсия - кожа, сyбпpодyкты, отходы мясопpоизводства - всё это размолотое и
yваpенное до состояния светло-серой кашицы.

Мясо - мясо кpс/мpс и свинина. В подавляющем большинстве - английская
бpикетиpованная свинина.

Мука/крахмал - кyкypyзная/картофельная мука и крахмал.

Вкусовые добавки - загустители, краситель, "вкус мяса", консерванты, соль,

Самый распространённый способ заменить мясо в колбасе - это добавлять вместо
него соевый белок. Соя - это обычный белый порошок. Смешиваешь его с водой,
и он превращается в кашу, которую можно подсолить, поперчить, подкрасить и
добавить в колбасу вместо мяса.

Основное свойство соевого белка - впитывать воду, разбухать и увеличивать
выход продукции. Чем больше воды может впитать в себя белок, тем он лучше.
По степени гидратации (впитывания влаги) соевый белок делится на три вида:
соевую муку, соевый изолят и соевый концентрат. Сейчас почти все
мясокомбинаты перешли на концентрат, он хоть и стоит дороже, зато впитывает
всех больше воды. Технологи мясо переработки, как древние алхимики,
постоянно ищут соевый белок все с более высокой впитываемостью.

Выбирая на рынке колбасу, мы всегда стараемся найти ту, что повкуснее и
подешевле (хотя где-то в глубине души и догадываемся, что дёшево и вкусно -
понятия для колбасы несовместимые). Главная цель производителей колбасных
изделий та же: придумать чудо-колбасу - дешёвую и чтоб всем нравилась. И
здесь им на помощь идет химическая промышленность и чудеса пищевых
технологий. Причём идут они к нам на мясокомбинаты именно с Запада и, в
частности, с родины колбасы - Германии.

Вот, например, некоторые компании используют одну любопытную немецкую
добавку - морковную клетчатку. Эта клетчатка, так же как и соя, обладает
выгодной для производителей колбасы способностью впитывать влагу. Её смело
сыплют в колбасный фарш, льют воду и она разбухает, увеличивая в несколько
раз вес конечной продукции.

При этом никаким цветом и запахом клетчатка не обладает. И никакого вреда в
отличие от генетически модифицированной сои здоровью не несет: собственно,
она вообще не усваивается организмом, но, как уверяют её производители,
необходима для хорошей работы толстого кишечника. Так что производитель
даже, наоборот, может похвастаться на этикетке, что его продукт "обогащён
диетическими волокнами". За границей, например, эту самую клетчатку
специально везде добавляют - в хлеб, мороженое, макароны, кондитерские
изделия и даже корм для животных, чтобы сделать их более полезными для
здоровья.

Даже дорогие деликатесы - карбонады, окорока, корейки и т.п. - тоже не на
все сто процентов состоят из мяса, хоть и стоят как говядина высшего сорта.
Чтобы обдурить покупателя - взять денег побольше, а мяса продать поменьше -
в мясные вкусности добавляют... воду. Кусок мяса долго крутят в специальном
вакуумном процессоре с водой, постепенно мясо всю воду в себя впитывает:
становится тяжелее и вроде как сочнее. Другой способ - шприцевание. Говоря
по-простому, окороку делают множество уколов, впрыскивая внутрь мышечной
массы воду со специями. В результате кусок становится тяжелее более чем в
два раза! Чтобы вода потом не вытекала из куска обратно, многие продвинутые
мясокомбинаты впрыскивают в мясо не просто воду, а ее раствор с желатином
или каррагинаном.

Хотя надо учесть и то, что даже если в колбасу не засунули морковных опилок,
сои и молотых костей, само мясо может быть опасным для здоровья. Даже если
на колбасе написано, что она произведена в Урюпинске, на самом деле мясо для
нее могло приехать с другого края света - свинина из Китая, буйволятина из
Аргентины, кенгурятина из Австралии. Чем они там пичкают своих животных,
предназначенных для экспорта в Россию, неизвестно.

Поскольку колбасные изделия содержат достаточно много воды, а в вареных
колбасах ее содержание может достигать 70%, то у фальсификаторов имеется
большой простор в этой области. Для удержания повышенной воды в данных
изделиях в них обычно вводят водосвязывающие компоненты: крахмал, камеди,
декстрины, инулин и другие полисахаридные комплексы. Установлено, что
колбаса с содержанием только 3-5 % крахмала удерживает воды на 20-25%
больше, нежели колбаса без примеси крахмала. Выявить содержание этих
комплексов достаточно просто: капните на колбасный срез раствором йода. Если
Вы увидите посинение колбасы, или появления отдельных синих точек, то это
однозначно указывает, что в данное изделие введен крахмал.

Например, в палатку, киоск, магазин привезли полукопченую колбасу с
повышенным содержанием воды. В процессе хранения в холодильнике в магазине
часть воды испаряется и вес партии становится меньше. Чтобы не нести убытки,
продавец перед реализацией с помощью шприца вводит дополнительно воду внутрь
батона. Чтобы покупатель не обнаружил это, ему продают только целый батон
колбасы.

В магазин привозят якобы свежую, только что с мясокомбината, теплую колбасу,
вес которой будет больше, чем в остывшем до комнатной температуры,
состоянии. В результате чего продавца обманули на несколько килограммов. Он
вынужден компенсировать свои промахи за счет покупателя либо добавкой воды в
батон, либо обсчитав покупателя.

Введение различных подкрашивающих веществ (фуксин, свекольный сок,
специальные "колбасные" красители), в настоящее время сильно распространены
как за рубежом, так и у нас в России. Многие наверное наблюдали у себя на
кухне, что когда отвариваешь сосиски или сардельки в воде, то она почему то
окрашивается в розовый цвет. Это сразу же указывает на то, что перед Вами
фальсификат.

Поскольку колбасы принадлежат к любимым консервированным продуктам,
выработанным из мяса, то в фарш (особенно дешевых сортов колбас) обычно идет
не только мясо низкого сорта, но даже мясо и органы испорченные (начинающие
разлагаться), пронизан-ные паразитами (например, финнами, эхинококками),
которые открыто продать нельзя вследствие их плохого вида и качества.

Для удлинения срока реализации колбасных изделий, особенно вареных, в них
вводят различные антибиотики. Это позволяет существенно продлить срок
хранения колбасных изделий особенно в нарезанном виде.

Удобная услуга магазина - колбаса в нарезку - на самом деле медвежья услуга
здоровью. По санитарным нормам, машина для резки должна содержаться в
идеальной чистоте. А на той, что стоит в соседнем супермаркете, только что
порубили буженину и батон сырокопченой, а час назад - <Молочную>
эконом-класса. Следовательно, все, что было в этих продуктах (плюс микробы)
попало и на вашу нарезку. Кроме того, перед <разделкой> колбасу необходимо
очищать от оболочки, а большинство продавцов этого не делают - и вся грязь,
которая могла осесть на оболочку (например, с рук продавца или со стен
холодильника), в обязательном порядке перекочует к вам на бутерброд.
С помощью вакумной упаковки торговые сети часто придают "вторую жизнь"
нарезке у которой заканчивается срок хранения.

сновные виды колбас:

Вареные колбасы изготавливаются из просоленного фарша. Их варят при
температуре около 80 градусов. Вареные колбасы могут содержать большое
количество сои, а могут быть и вегетарианскими с соей или сейтаном вместо
мяса. Из-за содержания большого количества воды долго не хранятся.

Состав: 10-15 % белка, 20-30 % жира.
Энергетическая ценность на 100 г.: 220-310 ккал.

Варено-копченые колбасы сначала варят, а потом подвергают копчению. Содержат
больше специй, чем вареные колбасы. В отличие от вареных колбас (в которых
фарш представляет сплошную массу) варено-копченые колбасы могут состоять из
мелких кусочков определенного размера. В качестве добавок используются
молоко, сливки, мука, шпик и крахмал. Срок хранения в холодильнике не более
2 недель.

Состав: 10-17 % белка, 30-40 % жиров.
Энергетическая ценность на 100 г.: 350-410 ккал.

Сырокопченые (твердокопченые) колбасы не подвергаются термической обработке,
холодное копчение происходит при 20-25 градусах, мясо подвергается
ферментации и обезвоживанию. Созревание сырокопченых колбас длится не менее
30-40 суток. Сырокопченые колбасы содержат наибольшее количество специй,
также возможно добавление коньяка.

Состав: 13-28 % белка, 28-57 % жира.
Энергетическая ценность на 100 г.: 340-570 ккал.

Сыровяленые колбасы изготавливается из сортов мяса высшего качества в
результате длительной сушки, без копчения. В фарш добавляются специи, а
также мед и коньяк.

Если производитель использует свежее мясо в составе таких продуктов, то
добавлять в него ароматизаторы и усилители вкуса особой нужды нет, ну разве,
что из экономии. А вот если продукт изготовлен из несвежего мяса, то в нем
могут скрываться не только химические добавки, но и соевый изолят. Так
поступают особенно со старым мясом, которое было заморожено, например, при
изготовлении симпатичной корейки, бекона, которые делаются из цельного мяса.
Узнать такой продукт можно, как правило, по подозрительно дешевой цене и по
перечню ингредиентов в составе.

Также бытует мнение, что, если колбасные и мясные изделия имеют ярко-розовый
цвет, то они более свежие. Это не так, цвет им придают различные красители,
нитриты и всяческие добавки. Это далеко не самые безопасные добавки, но
производители традиционно применяют их в небольших дозах, чтобы привлечь
потребителя. Гораздо полезнее колбасы и мясные изделия сероватого цвета -
это естественный цвет мяса после переработки.

Но отказываться от продуктов из мяса нельзя, так как, они являются лучшим
источником некоторых незаменимых аминокислот, железа и витаминов группы В.
Например, железо очень трудно получить в достаточных количествах из
растительных продуктов. Принято считать, что хорошим источником железа
являются яблоки, гречка и гранат, но это не так, такие вещества из
растительных продуктов очень плохо усваиваются.

Диетологи советуют употреблять продукты из мяса не с картошкой, макаронами
или кашами, как это принято у нас, а с любыми овощами - тушеными, жареными,
вареными, приготовленными на пару, с салатами и зеленью. Такое сочетание
продуктов оптимально не только с точки зрения здорового питания, но и с
позиций классической медицины.
Причиняю добро, наношу пользу.
Аватара пользователя
legko
FlyLady
FlyLady
Сообщения: 1148
Зарегистрирован: Сб фев 20, 2010 7:35 pm
Поблагодарили: 21 раз

Re: Как правильно выбирать продукты.

Сообщение legko »

Методы определения качества меда

1.
Для того чтобы определить зрелость жидкого (незасахарившегося, свежего) мёда, в него опускают ложку и начинают вращать его. Незрелый мёд стекает с ложки, а зрелый – наматывается, ложась на ложку складками, как лента.
2.
Возьмите жидкий (незасахарившийся) мёд на пробу, опустив в емкость тонкую палочку. Если это настоящий мёд, то он тянется вслед за палочкой длинной непрерывной нитью, а когда эта нить прервётся, то она целиком опустится, образуя на поверхности мёда башенку, пагоду, которая затем медленно разойдётся.
Фальшивый же мёд поведёт себя, как клей: будет обильно стекать и капать с палочки вниз, образуя брызги.
3.
Kачественный мёд не должен пенится. Пенистость свидетельствует о брожении, т.е. порче мёда. Натуральный мёд не может бродить, т.к. он бактерициден. (Для получения из мёда спиртных напитков путем брожения его или растворяют в воде и доводят до кипения. При нагревании мёд утрачивает бактерицидность и может быть сброжен.)
4.
Со временем мёд мутнеет и густеет (засахаривается) – это верный признак хорошего качества. Жидкий мед бывает, как правило, летом (июль-август) в период его откачки. Через 1—2 месяца (в зависимости от сорта) он кристаллизуется.
Поэтому, если зимой или весной продается жидкий мед, значит, он или подогрет, или фальсифицирован. Следует помнить, что при нагревании до температуры +40°С и выше мёд утрачивает свои основные полезные свойства, превращаясь в простой сладкий фруктозно-глюкозный сироп.
В засахаренном натуральном мёде все полезные свойства сохраняются, и нежелательно его подогревать или добавлять в горячие блюда, напитки.
Настоящий мёд обязательно засахаривается к 20 октября или ранее. Исключение составляет мед из белой акации (акациевый мед), который долго не кристаллизуется (иногда до весны), и вересковый, превращающийся в желеобразную массу.
Бывает, что мед при хранении образует снизу закристаллизовавшийся слой, а сверху — сиропообразный. Это указывает на то, что мед незрелый и содержит повышенное количество воды.
5.
Проверьте запах и вкус. Фальсифицированный мёд, как правило, не имеет запаха. Настоящий мёд отличается душистым ароматом. Этот запах ни с чем не сравним. Мёд с примесью сахара не имеет аромата, а его вкус близок к вкусу подслащённой водички.
6.
Определите, есть ли в мёде крахмал. Для этого положите в стакан немного мёда, залейте кипятком, размешайте и охладите. После этого капните туда несколько капель йода. Если состав посинеет, значит, в мёд добавлен крахмал.
7.
Добавление крахмальной патоки можно определить нашатырным спиртом, который добавляют по каплям к пробе меда, предварительно растворенного в дистиллированной воде (1:2). Раствор окрашивается в белый цвет с бурым осадком.
8.
Примесь мела можно обнаружить, если к меду разбавленному дистиллированной водой, добавить несколько капель уксуса. При наличии мела происходит вскипание смеси вследствие выделения углекислого газа.
Или можно просто капнуть на мёд уксусом или какой-либо иной кислотой. Если мёд "закипит", значит, мел есть.
9.
Определение добавки в мёд сахарозы (сахара). Растворите мёд в горячей дистиллированной воде (в крайнем случае – кипяченой) в соотношении 1:2 до получения легко текучего (достаточно жидкого) раствора. Осмотрите на предмет обнаружения механических примесей — раствор натурального мёда (без привнесенных нерастворимых добавок) обязательно будет прозрачным, без осадка и без посторонних примесей на поверхности. Затем аккуратно капните туда несколько капель раствора азотнокислого серебра, наблюдая реакцию. Если мёд без добавки сахара, помутнения не будет.
Если в мёд добавлен сахар, вокруг капель сразу начнется отчетливо заметное белёсое помутнение.
10.
Наличие механических примесей. В небольшую пробирку берем пробу меда, добавляем кипяченную или дистиллированную воду и растворяем его. Натуральный мёд растворяется полностью, раствор прозрачный. При наличии нерастворимых добавок (для фальсификации) на поверхности или в осадке обнаружится механическая примесь к нему.
11.
Светлые сорта считаются лучшими. Однако это не всегда справедливо. К примеру, мед темной окраски, скажем, гречишный, может содержать больше железа, меди, марганца и других важных веществ и быть более ценным для организма, чем светлый.

Источник
Говорю прямо, живу легко
Аватара пользователя
agata
FlyBaby
FlyBaby
Сообщения: 266
Зарегистрирован: Сб мар 20, 2010 11:35 pm
Откуда: Украина
Поблагодарили: 4 раза

Re: Как правильно выбирать продукты.

Сообщение agata »

При выборе мяса или курятины не в супермаркете не беру эти продукты в запечатанной упаковке, в качестве определителя качества использую свои зрительно-обонятельные функции (опыт есть). Вообще не рекомендую покупать ЛЮБЫЕ запаянные копчености/колбасы и рыбу тоже. Для меня при выборе продуктов огромное значение имеет их внешний вид, помятость. Т.е. я предпочитаю заплатить дороже, но купить более качественный продукт. При выборе свеклы я отдаю предпочтение длинным (цилиндрическим ) плодам и чтобы свекла была не жесткой на ощупь, а слегка мягкой, но не вялой. А еще я выбрала для себя ряд магазинов и продавцов на рынке, которым доверяю и которые меня уже знают,хотя это не может на 100% защитить от некачественного продукта.
Не покупаю ВООБЩЕ полуфабрикаты и готовые фарши.
Что о вас думают другие не ваше дело...
Аватара пользователя
Ccc-fff
Сообщения: 52
Зарегистрирован: Ср янв 18, 2012 9:14 am

Re: Как правильно выбирать продукты.

Сообщение Ccc-fff »

При выборе пельменей надо обращать внимание на категорию , вот что нашла по теме

Полуфабрикаты в тесте (замороженные) с мясной начинкой категории А. Доля мяса в начинке — не менее 80% от её общего объема. Допускается не более 20% добавок (яица, молочный белок, вода, лук и тд). Доля мышечной ткани (то есть собственно мяса, без жира и хрящиков) — не менее 80%. Это самые лучшие пельмени.

Полуфабрикаты в тесте (замороженные) с мясной начинкой категории Б. Доля мяса в начинке — не менее 60% от её общего объема. Доля мышечной ткани — не менее 60% от общего объема начинки. Допускается не более 40% добавок: яица, молочный или соевый белок, вода, крахмал, лук.

Полуфабрикаты в тесте (замороженные) с мясной начинкой категории В. Доля мяса в начинке — от 60%, доля мышечной ткани (от общего объема начинки) — от 40%. Остальное (не более 40%) — вода, растительный белок, соя, крахмал и так далее.

Полуфабрикаты в тесте (замороженные) с мясосодержащей начинкой категории В. Доля мяса в начинке — от 40% , доля мышечной ткани (от общего объема начинки) — от 40%. Остальное (не более 60%) — растительный белок, соя, крахмал и так далее. Пожалуй, самые распространенные пельмени.

Полуфабрикаты в тесте (замороженные) с мясной начинкой категории Г. Доля мяса в начинке — от 60%, доля мышечной ткани (от общего объема начинки) — от 20%). Остальное (не более 40%) — растительный белок, соя, крахмал и так далее.

Полуфабрикаты в тесте (замороженные) с мясосодержащей начинкой категории Г. Доля мяса в начинке — от 20%, доля мышечной ткани (от общего объема начинки) — от 20%. Остальное (не более 80%) — растительный белок, соя, крахмал и так далее.

Кстати, обратила внимание котлеты "магазинные" большинство категории Г
Аватара пользователя
Жена сибиряка
Super FlyLady*
Super FlyLady*
Сообщения: 5733
Зарегистрирован: Ср янв 25, 2012 8:08 pm
Откуда: Юг Ленобласти
Благодарил (а): 374 раза
Поблагодарили: 1684 раза

Re: Как правильно выбирать продукты.

Сообщение Жена сибиряка »

Да по ходу - все категории, кроме А - это одна сплошная категория "Г" :lol: да и насчет а - терзают смутные сомненья...
У меня для типа-мясных полуфабрикатов теперь одно правило - не брать вообще.
Вы своё знаете, а я - своё! :)
Аватара пользователя
Сибирская роза
FlyLady
FlyLady
Сообщения: 1445
Зарегистрирован: Ср дек 10, 2008 2:21 pm
Откуда: Алтайский край
Поблагодарили: 28 раз

Re: Как правильно выбирать продукты.

Сообщение Сибирская роза »

Жена сибиряка писал(а):У меня для типа-мясных полуфабрикатов теперь одно правило - не брать вообще.
аналогично! :P
Я люблю тебя, жизнь!
Аватара пользователя
liberty
FlyBaby
FlyBaby
Сообщения: 176
Зарегистрирован: Ср дек 23, 2009 11:13 am
Откуда: Киев
Благодарил (а): 69 раз
Поблагодарили: 117 раз

Re: Как правильно выбирать продукты.

Сообщение liberty »

При выборе магазинного молока лучше остановиться на молоке, предназначенном для детей в упаковке тетрапак. Т.к. по ГОСТу (в Украине) считаться таковым может молоко наилучшего качества,исключительно цельное (не восстановленное из сухого молока), упакованное в отдельном цеху с повышенными "мерами безопасности". Сама упаковка тетрапак (картон+фольга) предохранит его от контакта со светом. И при суперпастеризации (быстрый кратковременный нагрев молока) в таком молоке не будет ни самих микробов, ни продуктов их жизнедеятельности. А вот детское молоко в бутылочках с минимальным сроком хранения может быть опасно при нарушениях температурного режима транспортировки или хранения в магазинах. Т.е., достаточно несколько часов постоять такому молоку до раскладки его на холодильные полки магазина в теплом месте, и качество его может существенно пострадать.
Поэтому я использую для приготовления йогуртов и других кисломолочных продуктов только молоко для детей. Чтобы быть уверенной, что "работать" над сквашиванием молока будут только "нужные" бактерии.
Аватара пользователя
Василиsа
Сообщения: 122
Зарегистрирован: Ср мар 04, 2009 4:57 pm
Поблагодарили: 1 раз

Re: Кухонные премудрости для "чайников"

Сообщение Василиsа »

Хорошая статья на тему, как выбрать мясо:
«Воздушное мясо»

Самый простой и известный в мясных рядах обман — увеличить вес тушки за счет воды. С этой целью кусок мяса могут положить на несколько часов в воду. Или

вести с помощью шприца все ту же воду в филе курицы, подлежащее заморозке. Конечно, переплачивать неприятно. И все-таки, вы переплачиваете за лишнюю воду, а не за химию, которой напичканы полуфабрикаты. Можно сказать, что это — самая безобидная для здоровья покупателей уловка.

Из этой же серии — продажа мяса, надутого воздухом. Чаще всего этой процедуре подвергается телятина, хотя в последнее время на рынке появляется немало
«воздушных» курочек. На вес продукции эта уловка, конечно же, не влияет. А вот вид мясного кусочка меняется в лучшую сторону: телячьи тушки и цыплята
приобретают аппетитный вид. Недокормленные двухнедельные телята превращаются в упитанных пятинедельных. Сбыть такое мясо продавцам, конечно же,
легче. Да и цена на такой товар повышается. Сам процесс надувания очень прост: на коже делается небольшой надрез, в который вводится металлический
прут. Этим прутом продавец делает осторожные движения в разных направлениях, разрывая подкожную клетчатку и создавая необходимые полости для надувания. Когда полости готовы, остается накачать в них воздух. Для этого подходит обыкновенный насос — чаще всего используется велосипедный.

На первый взгляд особого вреда для здоровья такая процедура не представляет (хотя обман налицо). Однако угроза все-таки существует. Дело в том, что вместе с воздухом в толщу мяса попадает огромное количество сапрофитов, из-за чего мясо портится гораздо быстрее. И кусок, пролежавший на прилавке с утра до вечера, не так безобиден, как может показаться.

Еще хуже, если воздух продавец вдувает ртом через трубочку. В этом случае есть вероятность занесения в мясо из ротовой полости различных микробов и вирусов.

КАК ВЫЯВИТЬ «ВОЗДУШНОЕ МЯСО»?

К счастью, отличить такое мясо довольно просто. Достаточно потрогать его пальцами. «Воздушные» телята и курочки имеют не плотную консистенцию, а
текучую, легко перемещающуюся при прикосновении массу.

Мясо со скрытыми дефектами

Бывает, что в магазин завезли несвежее мясо. В теории оно должно уничтожаться и не попадать на прилавки. Но на практике торговцы сплошь и рядом не хотят
отказываться от прибыли и маскируют недостатки. О каких именно дефектах идет речь? Чаще всего о появлении участков слизи, признаков гниения и плесени.
Самый простой способ скрыть эти недостатки от глаз потребителя — заморозить мясо. В обледеневшем кусочке разглядеть подобные дефекты практически невозможно.

Гниение начинается обычно около кости, внутри продукта и снаружи может не броситься в глаза. Причем если разложение не достигло сильной степени, то, возможно, после разморозки выраженный неприятный запах не появится.

КАК ВЫЯВИТЬ СКРЫТЫЕ ДЕФЕКТЫ?


Если вы не уверены в свежести приобретенного мяса, самый лучший способ — сварить для пробы небольшой кусочек (15–20 г) в кастрюле с плотно закрытой
крышкой. А затем поднять крышку и понюхать. Если мясо просроченное, то после закипания гнилостный запах все же проявит себя (даже если в сыром виде
мясо не пахло).

Если же разложение достигло более сильной стадии, может сработать другой способ. Нагрейте над огнем острый кухонный нож, воткните его в тушку и сразу
же принюхайтесь. Если место разреза и нож будут издавать неприятный запах, значит, гнилостные процессы присутствуют и есть такое мясо ни в коем
случае нельзя.


Нарушение технологии на мясокомбинате

К сожалению, существуют такие виды фальсификации, которые нельзя выявить до тех пор, пока мясо не будет сварено. К таким видам обмана относится продажа мяса, которое не прошло на мясокомбинате все необходимые технологические стадии. В частности, стадию окоченения.

КАК ВЫЯВИТЬ, БЫЛА ЛИ НАРУШЕНА ТЕХНОЛОГИЯ?

По внешнему виду такое мясо никак не отличается от качественного. Зато при термической обработке недостатки становятся хорошо заметны. Такое мясо
долго разваривается, а бульон из него получается мутный, с обилием хлопьев. В этом случае ни мясо, ни бульон употреблять в пищу нельзя.
В некоторых случаях подсказкой может стать неестественный цвет продукта. Например, если на прилавок попало мясо павшего животного. В этом случае кровь не может быть в необходимой степени выпущена из туши и мясо приобретает насыщенный темно-красный оттенок.


Подмена сортов

Кто из нас не слышал шутки о «пирожках с котятами». К сожалению, мясо кошек, действительно, попадает на прилавки (хоть и не часто) под видом крольчатины.
Встречаются и другие случаи подмены сортов мяса.

КАК ВЫЯВИТЬ ПОДМЕНУ СОРТОВ?

Не стоит покупать кролика, если вы не знаете особенностей его анатомического строения (ошибиться очень легко). Подсказкой могут послужить контрольные
кусочки шерсти на лапках, которые добросовестные продавцы оставляют, чтобы продемонстрировать покупателям происхождение мяса. Если такой подсказки
нет — лучше не рисковать. Но не только кошачье мясо становится дешевым заменителем более качественного. Так, например, свинину заменяют собачатиной. Если не хотите стать жертвой обмана — не покупайте мясо, разделанное на мелкие кусочки (типа готовых наборов для гуляша или шашлыка). Фальсифицировать маленькие кусочки продавцам достаточно просто. А вот подменить большой кусок — практически невозможно.

А чаще всего подмена сортов мяса происходит при приготовлении фарша. Причем производители всевозможных полуфабрикатов (пельменей и блинчиков) обильно сдабривают фарш перцем и луком, и обнаружить в нем примесь бывает практически невозможно. Отсюда вывод: полуфабрикатам лучше не доверять.

Старое мясо

Считается, что лучшее по вкусовым качествам и питательным свойствам мясо получают от животных, достигших в среднем 1 года жизни. А вот мясо животных
старшего возраста содержит мало жира, и в нем много грубой соединительной ткани. За счет этого оно становится жестким, плохо жуется. На рынке цена такого
мяса значительно ниже, чем молодого. Однако торговцы в погоне за прибылью «омолаживают» тушки. И хотя вреда здоровью покупка старого мяса не принесет, блюда из него получатся невкусными. Годится оно разве что на фарш.

КАК ВЫЯВИТЬ СТАРОЕ МЯСО?

Надо знать те признаки, которые отличают мясо животного «в возрасте». Оно обычно бывает суховатым, имеет темный цвет, в нем мало жира (причем имеющийся жир приобретает желтый оттенок). Молодая телятина или свинина так никогда не выглядит.


Химикаты в мясе

«Азотистое» мясо

Особую опасность для здоровья представляет попадание в мясо животных и птиц различных химикатов. Довольно часто в мясо добавляют различные азотистые соединения. Это происходит, например, при кормлении скота пищей, содержащей в избытке азотистые удобрения. В этом случае нитраты и нитриты после смерти животных остаются в их мышечной ткани и могут нанести вред здоровью человека.

КАК ВЫЯВИТЬ «АЗОТИСТОЕ» МЯСО?

Выявить такое «азотистое» мясо можно с помощи кипячения. Нормальное мясо при кипячении становится белым или серым. Однако в присутствии соединений
азота миоглобин, содержащийся в мышечной ткани, при повышении температуры вступаете ними в реакцию.

Образуется нитрозомиоглобин — вещество придающее мясу нетипичные оттенки — от розовато-красного до кирпично-красного (в зависимости от содержания
нитритов).


Мясо с антибиотиками

Другой распространенный путь попадания «химии» в мясо — добавки с антибиотиками. В наши дни на крупных птицефабриках цыплятам ежедневно дают эти препараты, которые после превышения определенной дозы откладываются в костном мозге.


КАК ВЫЯВИТЬ МЯСО С АНТИБИОТИКАМИ?

Как и в случае с азотистыми удобрениями, подсказкой будет служить неестественное изменение цвета. Многие антибиотики содержат нитрозогруппу, поэтому при
нагревании будет происходить реакция. Правда, проявит она себя не в мышечной массе, а в костях, где образуются красно окрашенные соединения костного
мозга. И если у здоровых кур кости имеют серый цвет, то у отравленных антибиотиками цыплят кости окрашиваются в вишнево-красный цвет, а иногда
окрашивается и прилегающая мясная ткань. Употреблять такое куриное мясо, отравленное антибиотиками, не рекомендуется.

Источник: Ефремов О.В. "Еда без вреда"
Источник
Аватара пользователя
Blanche-Neige
Сообщения: 122
Зарегистрирован: Ср янв 09, 2013 6:35 pm
Откуда: Тамбов
Благодарил (а): 55 раз
Поблагодарили: 84 раза

Re: Как правильно выбирать продукты.

Сообщение Blanche-Neige »

Флаюшки, а не подскажете ли вы, может кто знает, я слышала, что сливочное масло ниже 82 % считается не кач-ым, с добавлением спреда. Неужели 72,5 % тоже спред? :wow:
Аленка неглупая
Super FlyLady*
Super FlyLady*
Сообщения: 7086
Зарегистрирован: Вс май 22, 2011 7:52 pm
Откуда: СПб
Благодарил (а): 7129 раз
Поблагодарили: 11802 раза

Re: Как правильно выбирать продукты.

Сообщение Аленка неглупая »

Это масло "крестьянское", есть маслА с ещё более низкой жирностью.
Ответить

Вернуться в «Продукты»