Чем уж сало так вредно? Да, холестерин. Зато Омега-3 жирные кислоты, по которым, как правило, у нас недобор.
Имхо, рафинированное подсолнечное вреднее. Да и вкус у котлет хуже, кмк. Главное не увлекаться салом)) если только противопоказания есть, то другое дело..
Технология приготовления мяса и рыбы.
Модератор: на-дин
-
- FlyTeen
- Сообщения: 495
- Зарегистрирован: Вс сен 14, 2008 8:21 pm
- Благодарил (а): 46 раз
- Поблагодарили: 465 раз
Re: Технология приготовления мяса и рыбы.
Хотела спросить, кто как рыбу в духовке делает. Филе белой рыбы, в частности.
Маринуете- не маринуете, какая температура, есть ли обдув.
Я стандартно филе белой рыбы мариную "масло, соль, лимонный сок", плюс по настроению чеснок, укроп. И если рыба постная, то слив. масло сверху в небольшие разрезы на коже. Кожей вверх, на обдув, на 200 градусов, на небольшое время, чтобы не пересушить.
На овощную подушку или фольгу.
У кого еще какие хитрости, поделитесь, пожалуйста.
Маринуете- не маринуете, какая температура, есть ли обдув.
Я стандартно филе белой рыбы мариную "масло, соль, лимонный сок", плюс по настроению чеснок, укроп. И если рыба постная, то слив. масло сверху в небольшие разрезы на коже. Кожей вверх, на обдув, на 200 градусов, на небольшое время, чтобы не пересушить.
На овощную подушку или фольгу.
У кого еще какие хитрости, поделитесь, пожалуйста.
-
- FlyLady
- Сообщения: 1075
- Зарегистрирован: Вт янв 07, 2014 5:34 pm
- Откуда: Екатеринбург
- Благодарил (а): 1580 раз
- Поблагодарили: 1579 раз
Re: Технология приготовления мяса и рыбы.
А зачем рыбу мариновать? Мясо маринуют для размягчения, а рыбу зачем?
- Анитта
- Super FlyLady*
- Сообщения: 7856
- Зарегистрирован: Ср янв 30, 2008 4:50 pm
- Откуда: г.Ставрополь
- Благодарил (а): 14246 раз
- Поблагодарили: 16606 раз
Re: Технология приготовления мяса и рыбы.
Я иногда рыбу мариню в кислом зеленом яблоке. Для вкуса и запаха. Раньше мне осетрина нравилась в таком маринаде :соль,перчик,натертое на терку яблоко. Сейчас точно так же мариную ,при желании, филе любой рыбки.
Форель, треску...
Форель, треску...
г Ставрополь.
-
- FlyTeen
- Сообщения: 495
- Зарегистрирован: Вс сен 14, 2008 8:21 pm
- Благодарил (а): 46 раз
- Поблагодарили: 465 раз
Re: Технология приготовления мяса и рыбы.
Мариновать?
Соль, специи- для вкуса, лимон снимает рыбный запах и немного "запечатывает" рыбу, она сочнее.
Трава-не всегда кладу, но тоже вкус свой дает.
А масло -если рыба постная, да и корочка потом лучше.
Обычная белая рыба, если она не свежевыловленная, да еще и мороженая, вкусы "бледные", на мой взгляд.
Соль, специи- для вкуса, лимон снимает рыбный запах и немного "запечатывает" рыбу, она сочнее.
Трава-не всегда кладу, но тоже вкус свой дает.
А масло -если рыба постная, да и корочка потом лучше.
Обычная белая рыба, если она не свежевыловленная, да еще и мороженая, вкусы "бледные", на мой взгляд.
-
- FlyLady
- Сообщения: 1075
- Зарегистрирован: Вт янв 07, 2014 5:34 pm
- Откуда: Екатеринбург
- Благодарил (а): 1580 раз
- Поблагодарили: 1579 раз
Re: Технология приготовления мяса и рыбы.
Спасибо, как-то об этом не задумывалась, в следующий раз обязательно попробую.
-
- FlyLady
- Сообщения: 2695
- Зарегистрирован: Пн дек 13, 2010 9:46 pm
- Откуда: Финляндия
- Благодарил (а): 4123 раза
- Поблагодарили: 4616 раз
Re: Технология приготовления мяса и рыбы.
Много лет запекаю семгу или форель по одному рецепту. Если рыба целая, то по хребту разрезаю вдоль или филе с кожей. Чешую не снимаю.
На противень насыпать соль очень крупную морскую. Чтобы поверхность под рыбой была покрыта хоть в один слой солью. Выложить шкурой на соль рыбу, смазать растительным масло, посыпть солью мелкой. Можно ещё посыпать черным перцем и укропом. 180 градусов 25 минут. Даже если делаю в форме, то на соли храниться не оставляю. Соль и шкуру в мусор.
На противень насыпать соль очень крупную морскую. Чтобы поверхность под рыбой была покрыта хоть в один слой солью. Выложить шкурой на соль рыбу, смазать растительным масло, посыпть солью мелкой. Можно ещё посыпать черным перцем и укропом. 180 градусов 25 минут. Даже если делаю в форме, то на соли храниться не оставляю. Соль и шкуру в мусор.
-
- FlyTeen
- Сообщения: 632
- Зарегистрирован: Вс июл 27, 2008 9:27 am
- Откуда: Тюмень
- Благодарил (а): 199 раз
- Поблагодарили: 302 раза
Re: Технология приготовления мяса и рыбы.
Шкура стала для меня деликатесом с тех пор, как я прочитала рецепт чипсов из неё) нарезать кусочками, намазать кисточкой маслом, посолить и под гриль с обдувом до хрустящести) Раньше бывало лень чистить, теперь приходится ради этого)
-
- FlyTeen
- Сообщения: 495
- Зарегистрирован: Вс сен 14, 2008 8:21 pm
- Благодарил (а): 46 раз
- Поблагодарили: 465 раз
Re: Технология приготовления мяса и рыбы.
Vapiti, рыбная?
Еще из свиной подобное делают, но как точно готовить-не знаю.
Еще из свиной подобное делают, но как точно готовить-не знаю.
-
- FlyTeen
- Сообщения: 632
- Зарегистрирован: Вс июл 27, 2008 9:27 am
- Откуда: Тюмень
- Благодарил (а): 199 раз
- Поблагодарили: 302 раза
Re: Технология приготовления мяса и рыбы.
Да, рыбная. Из свиной называется «чичаррон», предварительно надо отварить, а потом так же.