Скорая кулинарная помощь. Часть 2

[Bepa]

Девочки!
Пишите здесь свои неотложные вопросы. У каждого будет возможность быстро и оперативно получать ответы на срочные вопросы по кулинарии, ответы на которые вы НЕ СМОГЛИ найти на форуме.
В противном случае, автору будет выносится предупреждение.
Напоминаю, что наши замечательные модераторы составили каталог тем и каталог рецептов. Это очень удобно и очень наглядно.

[Regidi]

Amalia
Вкус у слоеного дрожжевого и бездрожжевого теста без ярко выраженного сладкого акцента. Скорее, нейтральный, на мой взгляд. Так что можешь смело использовать для мясных пирожков (делаю к бульону), для сырно-творожных улиток. Отлично идут изделия с фаршем, с грибами и т.д.

[Amalia]

Спасибо за ответы!

Ух ,наберу тогда завтра впрок

[Аленка неглупая]

И про котлеты два вопроса.
1. У меня куриные котлеты всегда прилипают к сковороде. Фарш разный. И домашний, и вот сегодня покупной из бедер.
2. Как сделать, чтобы при жарке котлет и наггетсов масло не брызгалось? Если сыпать соль - то брызгается соль. Масло: слобода, альмера, золотая семечка, кубанское.

Попробуй в фарш масло добавлять. Или при лепке котлет кусочек в середину закатывать. Можно и с добавками разными. Тогда при жарке можно масла на сковороду лить совсем чуть-чуть и брызгать оно точно будет меньше. А котлеты будут сочнее.
Про то чтобы не прилипало выше уже был совет - кладут котлеты на очень горячую, даже раскалённую сковороду. Я еще и потряхиваю сковороду. Лучше после минуты жарки огонь убавлять, тогда когда корочка уже прихватится. Если же они все же прилипли - добавить чуть горячей воды и немного подержать под крышкой - они *отлипнут* из-за капелек кипящей воды между котлетой и дном сковороды.

[Катер]

Как правильно варить рисовую лапшу Фо Хо? То есть вот 4 минуты примерно, даже меньще, а потом масло полить, или как обработать, чтобы не слиплась в ком?

[шоколадное сердце n]

Пожарили и поели корюшку. У меня два вопроса

1) Как ее еще можно приготовить?
2) Она вся с икрой. Это значит, ее заморозили весной?

[Катер]

2) Корюшку в промышленных масштабах только весной ловят. В остальное время жто сложно и максимум на семью.
1) Местные (Ладожские рыбаки) маринуют, коптят, делают консервы. Спецффичская рыба. Муж и другие коренные только жареную едят.

[Евгений]

А вареную\тушеную в сковороде? Меня такой в Карелии кормили.

[свекровь]

Мы жареную корюшку не очень любим, холодная она нам не нравится.
Делаем так, жарим всю, горячую едим, остальную маринуем.
Маринад:
вода, морковь, лук репчатый, соль, сахар, уксус, перец душистый и лавр. лист, все по вкусу, залить теплым маринадом,если на ночь, то утром уже едим, маринов. морковь с луком едим тоже.
Храним в холодильнике, неделю точно.

[marouska]

Слабо соленая пахнет малосольными огурчиками и просто сушеная - оч.вкусно!

[Катер]

Я могу немного поесть в сезон жареной, если свежую купить. Раньше прямо на набережной продавали.

[Asaly]

Купила неудачный кусок свинины, много сала и прожилок. Смотрю на него, его бы засолить /завялить, но не знаю как...
Подскажите, пожалуйста))

[Fox]

Вялят обычно более интересные куски - например вырезка идеальна для этого. Солить хорошо сало.
По описанию это скорее окорк или лопатка... Может лучше в мясорубку, на котлеты? Ну или потушить? Часть жира на жарку отрезать.

[Asaly]

Я именно хорошее мясо уже срезала на манты. А остальное... сало, мясо с прожилками, типа как мраморная говядина. Я помню, у меня дед такие куски солил, коптил. А как не помню , помню только как именно сало солил, на шкуре которое, а такое... хм, там больше именно мяса. Вырезать с него сало муторно и слишком мелки куски. Фарш свиной у нас есть никто не будет. Собаке тоже нельзя. Соленое Амина с Максом есть будут.
По виду похоже, как в американских фильмах бекон жарят, вот типа такого мяса.

[Nadiya]

Алина, судя по описанию (если мясо превалирует) то может сделать pulled pork - это мясо долгого томления. Я делаю из шейки. Но если там превалирует сало - то имхо только в фарш, его потом смешать с говяжьим..

[Amalia]

Куда срочно пристроить 15 % сливки?
Купила зачем-то(хомяк не смог пройти мимо хорошей скидки).Добавила немного в суп-пюре из брокколи,но ещё осталось прилично.