Обед по-... или кухни народов мира

Проверенные рецепты, планирование меню и многое другое.

Модератор: на-дин

Ответить
Аватара пользователя
dzenka
FlyTeen
FlyTeen
Сообщения: 511
Зарегистрирован: Пн апр 05, 2010 10:16 pm
Откуда: Краснодарский край
Поблагодарили: 1 раз

Re: Обед по-... или кухни народов мира

Сообщение dzenka »

СУП-КРЕМ ИЗ ШПИНАТА

На 4 порции:
500гр свежего молодого шпината
1/2 л подсоленной воды
2 луковицы, мелко порезанных
25 гр сливочного масла
3 ст л простой муки
250 мл сливок
соль и черный перец
2 яйца, отваренных вкрутую и 2 полоски бекона, мелко порезанных и поджаренных

Густые венгерские супы-пюре готовятся с жирными сливками или сметаной и иногда с яичным желтком.
1. Очистить шпинат от жестких стеблей. Довести до кипения воду в большой кастрюле. Добавить шпинат и готовить 5-6 мин. Слить шпинат и сохранить жидкость.
2. Измельчить шпинат в кухонном комбайне в пюре.
3. Обжарить мелко порезанный лук в сливочном масле и посыпать мукой. Вернуть на огонь и готовить еще 1-2 мин.
4. Добавить жидкость из-под шпината и когда она перемешается с другими ингредиентами, снова довести до кипения.
5. Готовить, пока суп не загустеет, затем добавить шпинат и сливки. Разогреть и приправить. Разлить по тарелкам, посыпав черным молотым перцем, порезанными яйцами и кусочками бекона.

приятного аппетита! комментарии приветствуются)
Аватара пользователя
Nat*alka
FlyLady
FlyLady
Сообщения: 1717
Зарегистрирован: Чт июн 19, 2008 11:47 am
Поблагодарили: 49 раз

Re: Обед по-... или кухни народов мира

Сообщение Nat*alka »

Азу по-татарски
Мякоть говядины нарезаем брусочками по 10-15 г, солим, перчим, обжариваем, заливаем горячей водой, добавляем пассированный томат-пюре и тушим под крышкой почти до готовности при слабом кипении при закрытой крышке. Бульон с мяса сливаем и разводим в нем пассированную без жира муку, кладем туда нарезанные соломкой соленые огурцы, пассированный лук, перец, соль. Полученным соусом заливаем мясо, добавляем жаренный картофель и тушим еще 15-20 минут. За 5-10 минут до готовности кладем свежие помидоры, лавровый лист. Готовое блюдо заправляем растертым чесноком.
Подаем азу вместе с гарниром и соусом, в котором оно тушилось.

Продукты на 5 порций: 800 г мякоти говядины, 100 г жира животного топленного, 100 г томатного пюре, 200 г лука репчатого, 30 г муки, 200 г свежих помидоров, 150 г соленых огурцов, 500 г картофеля, 4-5 зубчиков чеснока, специи, соль.

Источник: книга "Лучшие кулинарные рецепты".
У вас нет необходимых прав для просмотра вложений в этом сообщении.
Аватара пользователя
Olga
Сообщения: 64
Зарегистрирован: Вт ноя 16, 2010 11:22 am
Откуда: Самара

Re: Обед по-... или кухни народов мира

Сообщение Olga »

Кыстыбый с картофельным пюре (татарская кухня)

Что нужно:
500г картошки
1 луковица
100 мл молока
1,5 ст.л. сливочного масла

Для теста:
300г муки
100 мл молока
50г сливочного масла
1 ст.л. сахара
1 яйцо
соль

Приготовить тесто: соединить молоко с сахаром, солью, яйцами и растопленным сливочным маслом, перемешать.Постепенно добавить муку и замесить тесто. Тесто не должно прилипать к рукам. Накрыть и дать постоять 20 мин.
Из картошки приготовить пюре.Лук мелко нарезать, обжарить в 0,5 ст.л. сливочного масла до золотистого цвета.Добавить в картошку обжаренный лук, оставшееся сливочное масло и горячее молоко, перемешать.
Тесто скатать колбаской и нарезать на толстые ломтики. Раскатать каждый ломтик в большую лепешку. Обжарить лепешки в раскаленном растительном масле с двух сторондо румяной корочки, примерно по 2 мин. с каждой стороны.
На одну половину лепешки положить картофельное пюре, накрыть второй половиной. Чтобы лепешки не ломались, их нужно начинять горячими. Поверхность лепешек смазать сливочным маслом.

Губадия (татарская кухня)

Что нужно:
тесто дрожжевое 1 кг.
масло сливочное 400гр.
яйца 7 шт.
рис отварной 1кг.
изюм 300гр.
готовый корт 350 г. или
для корта:
творог 1000-1500гр.
масло сливочное или топленое 100гр.
сахар 300гр
для крошки:
муки 500 гр.
сливочное масло 250г
сахара 20-30 г.

корт - кастрюлюку ставлю на слабый огонь, в нее творог (можно катык), масло, сахар, помешивая увариваю до образования рассыпчатой массы (она становится цветом как варенная сгущенка и ввиде крошек). для приготовления губадьи можно брать, как дрожжевое, так и пресное тесто. Я обычно пеку из дрожжевого. Приготовленное тесто положить на сковородку (лучше глубокую) смазанную маслом. чтоб тесто не получилось влажным на дно тонким слоем кладем рис (отварной), затем толстый слой (0,5см) корта, потом снова рис, мелко крошенное вареное яйцо, рис, слой изюма, вся начинка обильно поливается маслом, верх покрываем тонким слоем раскатанного теста , края защипываются, верх смазывается маслом и посыпается крошкой. Печем 50 минут. подают горячей.
Приготовление крошки на пирог:
Очень просто: в 500 г пшеничной муки положите 250 г сливочного масла, 20-30 г сахара и тщательно растерите руками. По мере растирания масло будет смешиваться с мукой и образуется мелкая крошка.
Аватара пользователя
monika geller
FlyTeen
FlyTeen
Сообщения: 340
Зарегистрирован: Вт янв 20, 2009 12:15 am
Откуда: ЮФО UFO:)
Поблагодарили: 1 раз

Re: Обед по-... или кухни народов мира

Сообщение monika geller »

Соус "Парижский" под соусом "Бешамель" (Франция)

Ингридиенты:
Для соуса "Бешамель":
* молоко
* белая луковица
* гводика, тимьян, лавровый лист, соль, перец, мука, слив. масло
Для соуса "Парижский":
* свежие шампиньоны
* куриная вареная ветчина
* куриное филе
* чеснок
* сливки
* сливочное масло, соус "Бешамель"

Приготовление:
Соус "Бешамель":
Равное количество сливочного масла и муки пассируем 2 минуты на сковороде (РУ)
В молоко положить луковицу "Клутэ" (в луковицу воткнуть 3 гвоздики), тимьян, лавровый лист, довести до кипения, отставить в сторону, накрыв пленкой, на 20 минут. Затем молоко процедить, поставить вновь на огонь, добавить РУ (масло с мукой), на медленном огне помешивать венчиком до загустения; как загустеет, - сменить венчик на лопатку. После закипания держать соус 2-3 минуты на огне, добавить соль, перец.
Соус "Парижский":
Шампиньоны быстро помыть в холодной воде, высушить. Порезать на 4/6/8 частей, в зависимости от размера. Чеснок порезать пополам, вынуть сердцевинку, затем нарезать тонкой соломкой, затем кубиками (нарезка Гринуа). Ветчину нарезать тонкой соломкой (жульен). Куриное филе также нарезать тонкой соломкой. В сковороду (сотейник) положить сливочное масло, сотировать в нем кур. мясо 2-3 минуты, непрерывно помешивая, на небольшои огне, затем отложить в сторону, остудить. В чистую сковороду снова слив. масло + шампиньоны, чеснок, ветчина, - сотировать, непрерывно помешивая, 4-5 минут, затем добавить сливки, упарить. Добавить соус "Бешамель", довести до кипения, держать на огне 2 минуты, затем добавить кур. мясо, готовить еще 5 минут. Подавать с пастой.
p.s. не даю точного веса, т.к. рецепт взят из кулинарной программы французского шеф-повара, а он граммы не озвучивал! :P
У вас нет необходимых прав для просмотра вложений в этом сообщении.
Аватара пользователя
лолочка
FlyTeen
FlyTeen
Сообщения: 305
Зарегистрирован: Ср июл 07, 2010 11:16 pm
Поблагодарили: 3 раза

Re: Обед по-... или кухни народов мира

Сообщение лолочка »

Картопляники (украинская кухня).

Источник- сайт Поваренок.ру

Понадобится:
Картофель — 5 шт
Лук репчатый — 1 шт
Фарш мясной — 200 г
Яйцо — 1 шт
Мука (около 0,5 стакана - в тесто и для панировки ) — 1/2 стак.
Специи (соль, перец)
Зелень (петрушка и укроп)
Масло растительное
Грибы (сушеные; ассорти) — 5 г (я брала 500грамовый пакет замороженных опят)

Приготовление:
- Сушеные грибы залить кипятком и оставить на ночь. На следующий день поставить отвариваться. (т.к. у меня были замороженные грибы, то я их просто отварила).
- Отварить картофель и сделать из него пюре.
- Лук нарезать кубиками и обжарить вместе с фаршем на растительном масле.
- Порезать отваренные грибы.
- Добавить в картофельное пюре грибы, поджаренный фарш с луком, зелень.
- Посолить, поперчить, добавить яйцо и около 0,5 стакана муки.
- Сформировать из фарша круглые котлеты и обвалять их в муке.
- Обжарить на растительном масле до румяности.
- Подавать со сметаной.

Очень вкусно и сытно. Приятного аппетита :lol:
Аватара пользователя
Led
FlyTeen
FlyTeen
Сообщения: 752
Зарегистрирован: Пн июл 30, 2007 9:22 pm
Откуда: Europe
Поблагодарили: 6 раз

Re: Обед по-... или кухни народов мира

Сообщение Led »

ГРУШИ С СЫРОМ (прованская кухня)
pear-cheese1.jpg
4 небольшие груши
100 г сыра с голубой плесенью
2 ч.л. бальзамическиго уксуса
1-2 ст.л. оливкового масла
Груши очистить от кожицы, как показано на фото, нарезать кружками толщиной 1 см.
Сыр размять вилкой, добавить бальзамико, масло и щепотку соли (по желанию).
Грушу порезать кружками, кроме верхней части с хвостиком, каждый кружок смазать кремом, сложить все кружки друг на друга в виде груши.

П.С. Источник - ШГ "Коллекция рецептов". Пропорции изменила по своему вкусу. Такие груши хорошо подать в качестве легкой закуски, вкусно с белым вином.
У вас нет необходимых прав для просмотра вложений в этом сообщении.
Аватара пользователя
Nat*alka
FlyLady
FlyLady
Сообщения: 1717
Зарегистрирован: Чт июн 19, 2008 11:47 am
Поблагодарили: 49 раз

Re: Обед по-... или кухни народов мира

Сообщение Nat*alka »

Яблочная бабка с корицей «Симпатичная жiнка»
500 г яблок (я взяла 1 большое)
? стакана сметаны
3яйца
4-5 ст. ложек сахара (нам и 4 было достаточно)
2 ? ст. ложки муки
1 ч. ложка молотой корицы (я не добавляла. Не люблю)
Сливочное масло и мука для формы

Отделите белки от желтков. Сахар разотрите с желтками и сметаной и постепенно всыпьте муку. Половину нормы яблок натрите на крупной терке, другую половину нарежьте мелкими кубиками без кожицы и заправьте молотой корицей.
Смешайте желтки со сметаной, подготовленные яблоки и взбитые белки. Полученную массу уложите в форму, смазанную сливочным маслом и посыпанную мукой. Выпекайте в духовке 1 час на слабом огне. Готовую бабку подавайте в течение 30 минут. (мы ели холодную. Вкусно)
Аватара пользователя
лолочка
FlyTeen
FlyTeen
Сообщения: 305
Зарегистрирован: Ср июл 07, 2010 11:16 pm
Поблагодарили: 3 раза

Re: Обед по-... или кухни народов мира

Сообщение лолочка »

Сувлаки (греческая кухня).
То, что мы называем шашлыком, по-гречески называется сувлаки. И готовится он, так же как и у нас на Кавказе, чаще всего из молодой баранины, которая не нуждается в долгом мариновании и обилии пряностей (с)
Источник- Рецепты для гриля и духовки, книга Гастронома.
DSC02887.JPG
Понадобится:
800 г мякоти молодого барашка
Для маринада:
1 ст.л. лимонного сока
1 зубчик чеснока
4 веточки свежего тимьяна (я заменила сушеным)
1 ст.л. оливкового масла экстра вирджин
соль, свежемолотый черный перец.

Приготовление: Для маринада удалите у тимьяна стебли, измельчите чеснок, смешайте с 1 ст.л. оливкового масла, 1 ст.л. лимонного сока, 1 ст.л. теплой воды и тимьяном. Нарежьте мясо кубиками со стороной примерно 3 см, слегка поперчите и замаринуйте в этой смеси на 10-15 мин.
DSC02876.JPG
У нас мясо лежало в маринаде часа два, пока мы добрались до места жарки шашлыка.
Нанижите куски мяса на шампуры, посолите (это очень важно... не стоит солить мясо в маринаде, только непосредственно перед приготовлением) и жарьте, смазывая оставшимся маринадом 10-15 минут или до готовности.

Когда подаете сувлаки, не забудьте поставить на стол оливки и маслины, свежие огурцы, помидоры и зелень, молодой белый сыр, лепешки пита, ну и, конечно, доброе красное вино (с) :)
У вас нет необходимых прав для просмотра вложений в этом сообщении.
Аватара пользователя
лолочка
FlyTeen
FlyTeen
Сообщения: 305
Зарегистрирован: Ср июл 07, 2010 11:16 pm
Поблагодарили: 3 раза

Re: Обед по-... или кухни народов мира

Сообщение лолочка »

Львовский сырник

Источник- katusha, форум Бешеные пчелки.
DSC02954.JPG
Продукты:
творог жирный 500 гр
4 яйца
200 гр сахара
100 гр масла сливочного
цедра одного лимона
пригоршня изюма
1ст.л. манки

Для глазури:
1 ст.л. масла
2 ст.л. сахара
2-3 ст.л. сметаны
2 ст.л. какао

Приготовление:
Творог пропустить через мясорубку или протереть через сито. Внимание! Творог не должен быть мокрый, иначе сырник будет слишком плотный. Если творог мокрый, его надо подвесить в марле на пару часов для стекания, или положить в марле в дуршлаг и прижать сверху грузом.
Желтки взбить с сахаром до однородной глянцевой массы.
Добавляем к творогу манку, масло, изюм, и вливаем массу из желтков и сахара.
Хорошо всё перемешиваем миксером, добавляем цедру лимона и ещё раз хорошо вымешиваем.
Затем взбиваем белки до пиков.
Выложить белки в творожную массу и аккуратно перемешать ложкой.
Форму для выпекания смазать маслом и присыпать мукой.
Выложить массу в форму и поставить в разогретую до 190 градусов духовку на 50-60 мин.
Когда сырник будет готов, достать его из духовки и дать ему полностью остыть, затем вынуть из формы, просто перевернув его и полить горячей глазурью.
Для глазури масло растопить с сахаром на маленьком огне, все время помешивая. Затем добавить сметану, хорошо вымешать и насыпать какао. Продолжать варить ма маленьком огне хорошо перемешивая. Не переставая мешать, довести до кипения и выключить огонь.
Сразу же, горячей, вылить глазурь на сырник.
И самое главное: сырник должен выстояться в холодильнике часов 5-6, а лучше всю ночь. Ни в коем случае не пытайтесь его съесть сразу после приготовлния!

От себя могу добавить, что делала сырники порционно, как на фото. Отдельной похвалы заслуживает глазурь. Её можно сделать и на йогурте вместо сметаны, что сильно снизит её жирность.
У вас нет необходимых прав для просмотра вложений в этом сообщении.
Аватара пользователя
Юлия_Пушистая
FlyBaby
FlyBaby
Сообщения: 171
Зарегистрирован: Вт окт 05, 2010 10:14 am
Откуда: Томск
Поблагодарили: 1 раз

Re: Обед по-... или кухни народов мира

Сообщение Юлия_Пушистая »

Лагман (узбекская кухня)
Я взяла рецепт у одной девочки (Nodira с местного форума, она сама из Узбекистана, это ее семейный рецепт)
Лагман состоит из 2-х частей. Каждую готовят отдельно, а непосредственно перед подачей на стол соединяют.
1 - лапша. Можно приготовить самостоятельно. Для меня это процесс трудоёмкий и затратный по времени, поэтому покупаю лапшу в магазине. Лучше вего подойдут "букатини" либо специальная лапша для лагмана казахского производства. Отвариваем, хорошо промываем в холодной воде.
2 - ваджа. Все ингридиенты режутся небольшими кубиками.Берём мясо (баранина или говядина), обжариваем на раст. масле (в идеале на курдючном жиру) до подрумянивания, затем добавляем немного воды и тушим на среднем огне практически до готовности. Когда бульон выкипел, добавляем 2-3 головки лука, 2-3 зубчика рубленого чеснока, обжариваем. Затем сладкий перец 2-3 штуки, маленький кусочек жгучего (можно заменить молотым), обжариваем. Затем 2-3 помидора (можно заменить томатной пастой. Потом очередь за картошкой (4-5 клубней среднего размера), 2-3 морковки. Добавляем специи по вкусу - зира, кориандр, соль. Заливаем водой или отваром от лапши на 2-3 пальца и тушим на медленном огне до готовности.
Перед подачей на стол лапшу в дуршлаге обдаём крутым кипятком, раскладываем порциями по глубоким тарелкам, заливаем тушёными овощами с мясом, посыпаем зеленью.
Количество ингридентов можно изменить по вашему вкусу. Можно добавлять в лагман пекинскую капусту (мне как-то не очень нравится её сочетание с лапшой), маргеланскую редьку, фасоль.

Мои комментарии: Я делала из баранины. К восточным национальным блюдам я всегда покупаю специи у одного знакомого узбека на рынке, на разновес, ему присылает мама, у него же отовариваемся лавровым листом, перцем разным горошком и стручковым, корицей в палочках, специальным рисом для плова и пр. Он же нам всегда дает советы по каким-то особенностям приготовления того или иного блюда. Для лагмана был такой совет: в конце готовки, когда уже добавлены все ингредиенты, добавить столовую ложку муки. Кроме того, к специям был добавлен розовый перец горошком, его тоже кинула в конце - очень ароматно и вкусно. Ни редьку, ни капусту, ни фасоль не добавляла. Готовила мясную подливу в большой жаровне, лапшу отваривала порционно.
lagman.jpg
У вас нет необходимых прав для просмотра вложений в этом сообщении.
Аватара пользователя
лолочка
FlyTeen
FlyTeen
Сообщения: 305
Зарегистрирован: Ср июл 07, 2010 11:16 pm
Поблагодарили: 3 раза

Re: Обед по-... или кухни народов мира

Сообщение лолочка »

ФЛАММКУХЕН (эльзасская кухня)
"Тарт фламбе? (фр. tarte flamb?e, букв. «пылающий пирог», по-эльзасски flammek?eche) —- популярное блюдо эльзасской кухни, плоский открытый пирог с белым сыром, отчасти напоминающий пиццу. Традиционная начинка тарт фламбе - белый сыр (похожий на мягкий творог) или сметана, лук и кусочки сала или бекона, однако сейчас эльзасские рестораны предлагают тарт фламбе с самой разной начинкой, например, с курицей, рыбой, с дарами моря, а также сладкие тарт фламбе с фруктами.

Название блюда может ввести в заблуждение, поскольку во французской кухне словом «фламбе» (фр. flamb?) называют блюда, подвергнутые фламбированию, то есть политые крепким алкогольным напитком и подожженные. Но тарт фламбе (за исключением некоторых сладких вариантов) не фламбируется, слово «пылающий» здесь означает, что он приготовлен на открытом огне, «в языках пламени».
История
Блюдо происходит из крестьянской кухни. В эльзасских деревнях хлеб выпекали довольно редко, иногда раз в две или три недели, так что процедура превращалась в небольшой семейный праздник. Только что протопленная печь слишком горяча для выпечки хлеба, однако в ней можно быстро, за одну-две минуты приготовить тонкую лепешку из теста. Догорающие дрова разгребали по обе стороны устья печи, в середину клали лепешку, покрытую сыром или сметаной, кусочками сала и лука. Через несколько минут тарт фламбе вынимали, выкладывали на деревянную доску и разрезали на куски. Собравшиеся вокруг хозяина дома члены семьи (а иногда и все работники фермы) получали свой кусок, который брали пальцами, складывали или сворачивали и ели. Эльзасцы и сейчас едят это блюдо руками.

В отличие от других блюд эльзасской кухни тарт фламбе почти не подавался в городских ресторанах вплоть до 1960-х годов. Лишь мода на пиццерии вызвала интерес к этому традиционному блюду.
Сервировка.
Тарт фламбе сервируется на деревянной разделочной доске, разрезанным на куски. В традиционных ресторанах, при обслуживании компании посетителей, на центр стола ставится только один из заказанных тарт фламбе, а другие приносятся по мере еды, чтобы они не остывали. Если обслуживается один посетитель, или посетители заказали разные виды блюда, каждому приносится своя доска с тарт фламбе. В этом случае удобно есть блюдо не с тарелки, а прямо с доски, вилкой или руками.

Многие рестораны предлагают за определенную плату с посетителя неограниченное количество тарт фламбе. Официант будет приносить новые порции до тех пор, пока его не остановить.

Поскольку тарт фламбе готовят на открытом огне, при высокой температуре (до 350°С), края лепешки могут подгореть. Это не является недостатком блюда, а наоборот, свидетельствует о традиционном способе приготовления.
Блюдо едят с белым эльзасским вином или пивом."
(Википедия).
7f273aaa1dfd.jpg
d5507caacb29.jpg
Тесто для фламмкухена я использую такое же, как и для пиццы. Рецепт взяла из книги Ришара Бертине Свой хлеб. Замешиваю в ХП.
500 г муки
320 мл теплой воды
20 г манки
15 г свежих дрожжей (5 г сухих)
10 г соли
50 г оливкового масла.

Начинка:
1. сливки Пармалат 22%, копченая грудинка, лук, соль, перец чёрный.
2. сливки Пармалат 22%, коричневый сахар, яблоки или груши, или тонко нарезанные бананы, а можно и скомбинировать, корица. (в случае с фруктами я заменяю сливки на йогурт Активия без добавок, получается не хуже, поверьте).

Приготовление: Тесто раскатать в тонкую лепёшку (гораздо тоньше, чем на пиццу, я бы сказала, немного толще, чем на пельмени).
Дальше дело за начинкой:
1. Несладкая: смазываем лепешку сливками, посолить, поперчить, разложить тонко-тонко нарезанные кусочки бекона и лука.
2. Сладкая: смазываем сливками, присыпаем коричневым сахаром, раскладываем в один слой тонко нарезанные яблоки, посыпаем корицей.
Запекать в духовке, предварительно разогретой до максимума (прибл. 230 гр.), 5-7 мин или пока не начнут пригорать края (ведь это особенность фламмкухена).
Подавать горячим, с пылу с жару с белым сухим вином. :alk:
У вас нет необходимых прав для просмотра вложений в этом сообщении.
Аватара пользователя
monika geller
FlyTeen
FlyTeen
Сообщения: 340
Зарегистрирован: Вт янв 20, 2009 12:15 am
Откуда: ЮФО UFO:)
Поблагодарили: 1 раз

Re: Обед по-... или кухни народов мира

Сообщение monika geller »

Оладьи из кабачков (французская кухня)

Ингридиенты:
* кабачки
* чеснок
* соль
* перец
* яйцо
* панировочные сухари
* красная паприка
* петрушка
* зеленый лук

Приготовление:
Кабачки натереть на терке, сложить в емкость, немного посолить, перемешать, оставить на 5 минут. Затем натертые кабачки сложить в плотную ткань (кух. полотнеце, в несколько слоев марлю и т.п.) и отжать выделившийся сок. Сухие кабачки смешать с яйцом, посолить еще немного, добавить перец, паприку, мелко нарезанные петрушку и зеленый лук, несколько зубочков чеснока (продавить), панировочные сухари. Формировать оладушки руками, они не должны быть большими. Обжаривать на разогретом оливковом масле по 1-2 минуты с каждой стороны.
оладушки.jpg
Рецепт взят из передачи "Французская кухня у вас дома" с Лорой Колдер.
У вас нет необходимых прав для просмотра вложений в этом сообщении.
Аватара пользователя
лолочка
FlyTeen
FlyTeen
Сообщения: 305
Зарегистрирован: Ср июл 07, 2010 11:16 pm
Поблагодарили: 3 раза

Re: Обед по-... или кухни народов мира

Сообщение лолочка »

Омлет-тортилья по-испански.

Рецепт Делии Смит из книги Как готовить яйца, пасту, рис, картофель, хлеб и простую выпечку.
DSC03102.JPG
Понадобится на 2-3 порции:
5 крупных яиц
1 средняя луковица
275 г картофеля сорта "дезире" (я брала просто молодой картофель, не знаю, какого сорта)
3 ст.л. оливкового масла
соль, свежемолотый черный перец.
Приготовление:
Обратите внимание: крайне важен размер сковородки. Для данной пропорции нужна сковорода диаметром 20 см. Если вы готовите для большего количества людей и, соответственно, на сковороде большего размера, выбирайте не сильно тяжелую, т.к. переворачивать омлет придется обеими руками. Ещё нужна будет плоская крышка или тарелка размером со сковороду.
Очистите лук и нарежьте полукольцами. Очистите клубни картофеля и быстро, чтобы избежать потемнения, нарежьте его тонкими кружками. Промокните картофель сухой чистой тряпкой.
На сковороде разогрейте 2 ст.л. оливкового масла, обжарьте на нем лук и картофель. Снизив огонь до минимума, посолите, поперчите, накройте крышкой и оставьте тушиться на 20 минут. По прошествии половины времени перемешайте овощи, а также время от времени встряхивайте сковородку, т.к. лук и картофель должны не обжариться слишком сильно, а лишь потушиться в масле.
DSC03099.JPG
Тем временем разбейте яйца в миску и слегка перемешайте желтки и белки. Добавьте специи. Когда лук и картофель будут готовы, переложите их в миску к яйцам.
Сковороду снова поставьте на средний огонь, подогрейте оставшееся масло. Овощи перемешайте со взбитыми яйцами, вылейте смесь на сковородку и сразу убавьте огонь до минимума.
Забудьте все, что вы знаете о французских омлетах, наберитесь терпения: вам понадобится 20-25 минут, чтобы хорошо пропечь тортилью, не накрывая её крышкой. Время от времени с помощью ножа отделяйте края омлета от сковороды, придавая им скругленную форму. Когда поверхность омлета полностью загустеет, накройте сковороду плоской крышкой или тарелкой, переверните её и на пару минут переложите омлет обратной стороной на сковороду, чтобы поджарить его с обеих сторон. Выключите огонь и оставьте тортилью на сковороде ещё на 5 минут. Подавать горячей или холодной с салатом.

Ещё отрывочек из книги: Тортилья может подаваться горячей в качестве основного блюда и холодной - порезанная ломтиками и завернутая в пленку, она особенно хороша в качестве закуски для пикника. В Испании её подают в виде острой закуски к охлажденному сухому хересу - нарезают кубиками и нанизывают на коктейльные палочки, а также в виде сандвичей с хрустящим хлебом - очень вкусно и калорийно!
Мои комментарии: насчет калорийно... смотря сколько съесть: моя порция составила шестую часть (163 ккал, Б 7,6; Ж 10,5; У 9,7). Вполне терпимо при расчитанном рационе :P
У вас нет необходимых прав для просмотра вложений в этом сообщении.
Аватара пользователя
лолочка
FlyTeen
FlyTeen
Сообщения: 305
Зарегистрирован: Ср июл 07, 2010 11:16 pm
Поблагодарили: 3 раза

Re: Обед по-... или кухни народов мира

Сообщение лолочка »

Табули с фетой (восточная кухня)

Источник- рецепт toniche, форум Бешеные пчелки.
DSC03113.JPG
Понадобится:
200 г кускуса
200 г феты (я брала домашний сыр)
2 болгарских перца
6 ст л ОМ
150 г черри (брала сочные помидоры и немного больше, чем по рецепту)
1 ч л кумина
1 ч л молотого кориандра
5 веточек базилика
соль

Приготовление: Заранее приготовьте кускус. Залейте его 250 мл кипятка, добавьте соль, приправы, половину оливкого масла. Хорошо перемешайте, накройте пленкой и оставьте на 15 минут.
Помидоры прежьте пополам или на 4 части, перец и фету средними кубиками.
Смешайте кускус с овощами и фетой, заправьте оставшимся маслом и добавьте измельченные листья базилика. Посолите и перемешайте.
Все! Приготовить- минутное дело, больше всего времени занимает кускус, настаивающийся под крышкой! Получается много, так что если на двоих на один прием пищи смело можно делать полпорции. У меня же за день уходит целая порция: сначала обедаем, а потом дети доклевывают остатки. И к вечеру ничего уже нет :P
У вас нет необходимых прав для просмотра вложений в этом сообщении.
Аватара пользователя
Чертенок-Женя
FlyBaby
FlyBaby
Сообщения: 287
Зарегистрирован: Вт май 20, 2008 9:57 am
Поблагодарили: 1 раз

Re: Обед по-... или кухни народов мира

Сообщение Чертенок-Женя »

Чакапули (Грузия)

1кг мяса
400гр тархун
400гр кинзы
зеленый лук
чеснок
соус кемели
вино

Сложить в казан слоями мясо, зелень, добавить чеснок, посолить залить соусом и сверху вином. Тушить 1,5-2 часа.
Подавать в глиняных горшочках.
Верь в чудеса!
Ответить

Вернуться в «Лётная поваренная книга»