Новый Год и Рождество - меню и традиции

[шоколадное сердце n]

Так сделайте два штоллена!

[Sirenaa]

Точно! Попробую сухофрукты замочить в чем-то ароматном не алкогольном, а другой алкогольный. Так и сделаю.

[Рууфь]

Да хоть 3 сделаю)) в чем замачивать сухофрукты, чтоб месяц простояли - масло, сахар, бактерии там?.. Ну и плюс я так поняла, что сам кекс выходит плотный и тяжелый, месяц как раз и нужен, чтоб вызрел, но не высох - если сиропом, будет безумно сладно, если ничем не поливать - сухо. Может кто делал и точно знает?
Сварила счас имбирный сироп, попробую завтра кекс сделать простой (замочила в нем орехи и сухофрукты) - хоть прикинуть, на что похоже будет. Имбирь по логике хороший консервант

[Sirenaa]

Но у имбиря же и привкус специфический. Не отразиться ли это на кексе?

[Airenne]

Я сухофрукты для выпечки, которую и дети есть будут, замачиваю в крепком чае с новогодними специями. Но на долгосрок не проверяла, максимум неделя. Можно еще с гранатовым соком поэкспериментировать, думаю.
Рууфь, орехи смысла замачивать нет, как и цукаты, — они не впитывают ничего. Сухофрукты и сушеные ягоды — да, обязательно.
И я бы не стала для замачивания именно сироп делать. Фрукты-ягоды и так сладкие. Для пропитки да, лучше с сахаром жидкость, для замачивания — без (по крайней мере, не в такой концентрации, как обычный сироп).

[Sirenaa]

А если я в свежевыжатом виноградном соке замочу? Сахар класть надо?

[_Bird_]

Виноградный сок такой сладкий, что с сахаром будет как сироп, наверное... Я его свежевыжатый пить не могу не разбавленным.

[MarinkaL]

Точно! Попробую сухофрукты замочить в чем-то ароматном не алкогольном, а другой алкогольный. Так и сделаю.

Мне думается тут алкоголь выступает еще и как некий консервант. Вызревает кексик долго - кто там знает как оно получится, если вымочить в чем-то, что не обладает консервирующими свойствами? Приостанавливает рост бактерий спирт, сахар, уксус, соль..чем можно предотвратить в сладком блюде? Спирт, сахар..возможно еще какая-то химическая добавка - в магазинные долгохранящиеся кондитерские изделия добавляют..

[Рууфь]

Испекла, докладАю))) вымачивала в сиропе всю ночь сухофрукты и орехи, испекла овсяные печенья и морковную коврижку. Сахара кот наплакал плюс чуть сиропа. За счет сладких кусочков очень вкусно)) Имбирного привкуса и яркого запаха нет - пряности и там и там есть, но не доминирует нигде имбирь именно. Думаю, буду делать кекс без сахара вообще, а потом разик сиропом полью при вызревании

[Vapiti]

Да хоть 3 сделаю)) в чем замачивать сухофрукты, чтоб месяц простояли - масло, сахар, бактерии там?.. Ну и плюс я так поняла, что сам кекс выходит плотный и тяжелый, месяц как раз и нужен, чтоб вызрел, но не высох - если сиропом, будет безумно сладно, если ничем не поливать - сухо. Может кто делал и точно знает?
Сварила счас имбирный сироп, попробую завтра кекс сделать простой (замочила в нем орехи и сухофрукты) - хоть прикинуть, на что похоже будет. Имбирь по логике хороший консервант

Рууфь, подскажи, пожалуйста, рецепт имбирного сиропа?

[M_C]

Надин спасибо за рецепт пп новогоднего стола!
Отметились в теме, чтобы не потерялось

[Mistonka]

Видимо, я совсем безответственная мать. Пеку штоллен который год, вымачиваю всю смесь - цукаты, орехи, изюм в коньяке вместо рома, кормлю всех, в том числе своих детей. Надо сказать, они уже выросли, последствий не замечаю . Алкоголь при термической обработке испаряется, вкус остаётся. Подруга-врач не возражала, тоже печёт и кормит детей.

Девочки, а что готовили на Новый год ваши родители во времена вашего детства? Праздник какой-то ностальгический стал для меня.

[Лиа]

Mistonka, сельдь под "шубой", винегрет, холодец, горячий вареный картофель, селедка с луком, салат из квашеной капусты, котлеты...
Это было постоянно из года в год. 60-70 годы. Люди работали 31-го декабря. Укороченный рабочий день. Потом бежали домой, по дороге покупали елку, оперативно наряжали, мыли пол и готовили салаты. Елку заранее не покупали, негде было хранить, 1-й этаж, балконов и лоджий на 1-х этажах тогда не было.
Холодец варили, конечно, заранее. Свеклу тоже.
"Мелодии и ритмы зарубежной эстрады" я смотрела (когда разрешали) ночью в гордом одиночестве. Родители давным-давно уже спали.

[_Bird_]

Точно, холодец! ) ну и все остальное перечисленное и пирог с капустой пекли - единственное, что из выпечки в нашей семье готовили.

[Лиа]

Да! Пирог с капустой тоже был. Мама еще рыбный готовила. Из хека. Капустный и рыбный. Только их.